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Terra e territorio, le parole di Federico Valicenti

https://www.salaecucina.it/it-it/terra-e-territorio.aspxIl mattino è segnato dal profumo della ginestra quando è in fiore, la sera dalle sfumature invitanti di pane che sfuggono dai forni. ... Giulia Zampieri www.federicovalicenti.it Foto: Olivitophoto

L’intelligenza imprenditoriale, dall’esperienza di Daniele Merola

https://www.salaecucina.it/it-it/lintelligenza-imprenditoriale-dallesperienza-di-daniele-merola.aspxNoi siamo più del parere che Daniele Merola , giovane ristoratore franciacortino - da qualche tempo unica guida di Dispensa Pane e Vini , e ora anche di Ristorante Natura (inaugurato, a inizio Febbraio, con lo chef Marco Acquaroli , attiguo alla stessa Dispensa) - sia stato molto caparbio. ... Ho imparato anche questo… e non mi nascondo nell’ammetterlo". [...]

Casa Leali

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-casa-leali.aspx Il senso dell’accoglienza è un tema che hanno a cuore entrambi; lo si comprende sin dalla comparsa in tavola del pane sfornato da Andrea, su cui si posa una luce calda, da accompagnare a dell’ottimo olio locale. ... Casa Leali Via Valle 1 25080 Puegnano del Garda (BS) Tel. 366 5296042 www.casalealiristorante.it a cura di Giulia [...]

Il Pesto Genovese raccontato da Roberto Panizza

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pesto-genovese-raccontato-da-roberto-panizza.aspxRacconto sempre questo aneddoto: quando ero piccolo la mia culla era del tutto inconsueta… Mi facevano riposare nel cestone del pane, come potevo non crescere appassionato di cibo? ... Giulia Zampieri

La resilienza del classico

https://www.salaecucina.it/it-it/la-resilienza-del-classico.aspxDalla famiglia Santini , per esempio, il dialogo nasce spontaneo, così come spontaneamente si porge a ciascun commensale un cestino fragrante da cui scegliere la propria fetta di pane. ... Una mano sudata, tramante, che versa l’acqua o il vino frettolosamente, che non porge il pane con garbo, che non sa comparire e scomparire in fretta, crea una sensazione [...]

Abocar è un incontro

https://www.salaecucina.it/it-it/abocar-e-un-incontro.aspxIl pane di Abocar Camilla e i suoi ragazzi hanno un ruolo chiave nel racconto tant’è che non c’è un muro tra cucina e sala , si comunica costantemente. ... Come con gioia raggiungono il tavolo, scelgono la musica, accolgono, portano il pane e salutano. ... FOTO DI COPERTINA: Davide Silvi Abocar due cucine Via Carlo Farini, [...]

Uno tra tanti

https://www.salaecucina.it/it-it/uno-tra-tanti.aspxE poi ci sono i gesti non casuali ma spontanei, che non ti aspetti, come l’accompagnare un grandissimo e invitantissimo pane al centro della sala a metà servizio. ... “Il pane al lardo!”

Le controversie della Passione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-le-controversie-della-passione.aspxSul tavolo poggia un cestino del pane assemblato alla bell’e buona. ... La musica che rispetta le conversazioni, i gesti del personale, la seduta adeguata, il pane buono e invitante… sono queste le cose che danno il senso della passione. ... a cura di Giulia Zampieri Giornalista, di origini padovane ma di radici mai [...]

Ripartiamo dal menu

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ripartiamo-dal-menu.aspx Presentazioni, commiati, pane&coperto La piacevolezza del menu passa anche per misurati elementi di narrazione , ovvero presentazioni, scelte e scuole di pensiero, commiati. ... C’è una voce a margine che non dovrebbe mai essere a margine: il pane (che fortunatamente viene sempre più scorporato dal coperto).

Osteria Da Oreste a Santarcangelo di Romagna

https://www.salaecucina.it/it-it/da-oreste-a-santarcangelo-di-romagna.aspxGiulia Zampieri Osteria Da Oreste Via Pio Massani, 14, 47822 Santarcangelo di Romagna www.osteriadaoreste.it Piatti di Osteria Da Oreste Tortelli di zucca, burro acido e amaretti Uovo morbido, crema di pane e insalata di radici Pappardelle al ragù di cortile Bignè al montebianco

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