Premi INVIO per cercare o ESC per uscire

Ricerca

Risultati: 624 - pag 1/63«12 3 4 5 »

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspxBisogna evitare di alterare, o meglio stressare, prodotti che hanno una storia nobile: che senso ha fare l’acqua di Parmigiano Reggiano? ... Il Parmigiano Reggiano va esaltato per la sua forma, la sua naturale grassezza, la sua storia.

Il San Domenico per stare bene

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-san-domenico-per-stare-bene.aspxMolte cose sono cambiate nel corso di questa lunga storia: non ci sono più il signor Morini e lo chef Nino Bergese, il cuoco dei re, che venne scelto Da Morini per avviare il San Domenico; Valentino Marcatillii si sta godendo la sacrosanta pensione, pur passando ogni giorno al ristorante, mentre suo fratello Natale non molla, è ancora ogni sera ad accoglierti con il suo fare [...]

La zuppetta di San Severo

https://www.salaecucina.it/it-it/la-zuppetta-di-san-severo.aspxInfine, il formaggio grattugiato dovrebbe essere composto da un mix di caciotta e di Pecorino, ma ormai è utilizzato anche il Parmigiano Reggiano.

Ingrid e Oskar Messner

https://www.salaecucina.it/it-it/ingrid-e-oskar-messner-il-loro-ristorante-pitzock-in-val-di-funes-e-il-progetto-furchetta.aspxAltro classico del ristorante è lo stinco d’agnello col risotto, un viaggio personale fatto da Oskar perché vi si ritrovano quattro presidi Slow Food, da nord a sud: quello della pecora con gli occhiali, del riso Vialone Nano Grumolo delle Abbadesse , il Parmigiano Reggiano della vacca bianca modenese del caseificio di Rosola , e il mandarino tardivo di [...]

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxLi troviamo in abbondanza in un brodo, nel Parmigiano Reggiano che ci grattugiamo sopra, o nel concentrato di pomodoro con cui aggiustiamo il ragù per una lasagna. ... Un piatto golosissimo, con un umami stratificato e inteso, quello della cipolla, del Parmigiano, della maillard da rosolatura e del fungo. ... Lingua salmistrata a fasciare una [...]

I prodotti DOP come valore per la ristorazione: dal menu al racconto in sala

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-prodotti-dop-come-valore-per-la-ristorazione-dal-menu-al-racconto-in-sala.aspxBastano due frasi per fare la differenza: “Questo Parmigiano Reggiano DOP ha una stagionatura di 30 mesi, che gli conferisce un gusto più complesso” ; “Quest’olio Garda DOP viene prodotto in un frantoio storico della zona, con cultivar autoctone” .

Formaggi, il meglio all’Italian Cuisine World Summit

https://www.salaecucina.it/it-it/formaggi-il-meglio-allitalian-cuisine-world-summit.aspxGran parte della produzione casearia nazionale si concentra nella mozzarella (315mila tonnellate), Grana Padano dop (218mila tonnellate), Parmigiano Reggiano dop (163mila tonnellate), Gorgonzola dop (63mila tonnellate), Mozzarella di bufala campana dop (55mila tonnellate), Pecorino Romano dop (39mila tonnellate), burrata e stracciatella (47.500 tonnellate, di cui 600 di [...]

Borgofood, l’alfabeto del gusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-borgofood-lalfabeto-del-gusto.aspx Borgofood, l’alfabeto del gusto Stampa 11/09/2025 Fidenza, nel cuore del territorio del Parmigiano Reggiano DOP, è terra del gusto, con una ristorazione di grande qualità – Fino a metà del secolo scorso aveva più di cento osterie – e una produzione agricola che si basa prevalentemente su biologico e naturale. ... Il programma prevede [...]

Il pranzo della domenica

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pranzo-della-domenica.aspxÈ un piatto perfetto nella sua apparente semplicità, che soddisfa grazie all’accuratezza dell’esecuzione: facciamo la pasta fresca, il ripieno, e poi sopra una fonduta di Parmigiano 26 mesi, un fondo di manzo che ci mettiamo due giorni a farlo bello intenso di sapore; le cipolle spiccano, la crema di carote dà struttura al piatto, [...]

Tra l’uss e l’asa, quinto quarto e vini naturali in un’osteria in centro a Parma

https://www.salaecucina.it/it-it/tra-luss-e-lasa.aspx Tra l’uss e l’asa, quinto quarto e vini naturali in un’osteria in centro a Parma Stampa 22/09/2025 Laura Sterzi e Lorenzo Labadini sono l’anima di questa piccola, accogliente osteria dietro piazza del Duomo a Parma, “ Tra l’uss e l’asa ”, che in dialetto parmigiano starebbe per “tra l’uscio e la soglia”, a definire un momento [...]