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Ritratto di un prof di laboratorio di un istituto professionale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ritratto-di-un-prof-di-laboratorio-di-un-istituto-professionale.aspxDal 2020 sospendo la mia attività di chef per iniziare un’ esperienza imprenditoriale con l’apertura di Spiga Emilia , un laboratorio di pasta senza glutine a Ferrara. ... Segue l’apertura di Estratto Lab , altro laboratorio senza glutine a Milano, dove produciamo non solo pasta ma anche altro cibo tradizionale (panificazione, piatti [...]

Un giorno che… la produzione diventa festa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-giorno-che-la-produzione-diventa-festa.aspxUnisce poi i lembi della pasta creando una tasca da strudel opportunamente spolverizzata, sulla superficie, di cristalli di zucchero per aumentare la croccantezza della pasta e poi via, in forno!

Osteria del tempo perso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-osteria-del-tempo-perso.aspxTutto quello che propongo lo realizzo qua dentro, compreso pasta, pane e grissini. ... Nei due giorni precedenti provvede a mettersi avanti: il martedì si preoccupa di pulire a fondo gli ambienti (che già riassetta ogni giorno),il mercoledì si dedica alla pasta fresca e al grosso di panificazione e pasticceria, che rimpinguerà poi [...]

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia, I Ghizzoni, cucina tradizionale piacentina, dove mangiare piatti tradizionali piacentini

https://www.salaecucina.it/it-it/i-ghizzoni-un-vivaio-di-famiglia-v1.aspxSarà grazie a zia Luisa , che lavora in un pastificio in val Trebbia, nel piacentino, e li raggiunge nel fine settimana per dare una mano a fare la pasta, che metteranno a punto quello che diventerà il piatto icona del ristorante la Torretta: i tortelli di ricotta e spinaci al burro , realizzati con una sfoglia trasparente, tanto è sottile, e la [...]

Le giandujere

https://www.salaecucina.it/it-it/le-giandujere.aspxTutte le altre, e in Piemonte si contano una trentina di fabbriche dedicate - tra grandi e piccole - e molte pasticcerie, optano invece per la tecnica dello stampaggio (colatura della pasta di gianduia temperata in stampi metallici o di silicone) o per l’ estrusione (una macchina riproduce i movimenti del pasticcere modulando un gianduiotto nella forma classica di [...]

Quanto ne sappiamo del tartufo?

https://www.salaecucina.it/it-it/quanto-ne-sappiamo-del-tartufo.aspxTra il 2003 e il 2005 è stata inaugurata una prima tranche museale ( Museo del Parmigiano Reggiano in quel di Soragna, Museo del Prosciutto di Parma a Langhirano, Museo del Salame a Felino), dal 2010 al 2014 una seconda tranche ( Museo del Pomodoro e Museo della Pasta a Giarola di Collecchio, Museo del Vino a Sala Baganza).

Chiere - pane e pizza a Piacenza, pizzeria Chiere Piacenza, migliore pizzeria a Piacenza, cultura della pizza, pizza d'autore

https://www.salaecucina.it/it-it/chiere-pane-e-pizza-a-piacenza.aspxGli stage a Casa Vissani, nella brigata pane, pasta fresca e dolci, e al Panificio Moderno di Rovereto, gli restituiscono una visione ampia del mestiere.

Vittorio Gianni Capovilla. Dove inizia la libertà (Seconda Parte), distillati Capovilla. grappe Capovilla, miglior distillatore al mondo, Vittorio Gianni Capovilla

https://www.salaecucina.it/it-it/vittorio-gianni-capovilla-dove-inizia-la-liberta-seconda-parte-v1.aspx” – gli chiedevano - ”No è un distillato” rispondeva Gianni Capovilla spiegando la differenza, didattico come pochi e con quella dovizia di particolari che fa così onore , lui procedeva comunque spedito nei suoi intenti, come il piantare vecchie varietà di frutta, perlomeno quelle che non si trovano facilmente (Mirabelle di [...]

Gelart, il gelato dei fratelli Riva, Gelart, gelato dei fratelli Riva, Gelateria Sesto San Giovanni, arte nel gelato, migliori gelaterie a Sesto San Giovanni

https://www.salaecucina.it/it-it/gelart-il-gelato-dei-fratelli-riva.aspxFra tanti gusti i clienti vanno pazzi per il pistacchio salato (nelle sere d’estate due coni su tre contengono questo gusto) o il caramello salato (preparato al momento, no pasta di caramello), il sorbetto al cioccolato fondente Pejrano monorigine Venezuela, yogurt greco, senza voler dimenticare i sorbetti alla frutta.

“Health & Performance Chef”, il nuovo master di ALMA

https://www.salaecucina.it/it-it/health-performance-chef-il-nuovo-master-di-alma.aspx“ALMA dalla sua nascita in poi – spiega il direttore generale Andrea Sinigaglia - ha sempre cercato di allargare la sua offerta formativa: la cucina, la pasticceria, la panificazione, la sommellerie, il servizio ... tuttavia oltre ai grandi temi iconici dell’italianità come il gelato, la pizza, la pasta noi crediamo che le potenzialità della [...]

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