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Silter DOP: quando un formaggio racconta un paesaggio

https://www.salaecucina.it/it-it/silter-dop-quando-un-formaggio-racconta-un-paesaggio.aspxUn profumo che sa di montagna Alla vista, il Silter si presenta con una pasta dura e compatta, ma il suo colore racconta già molto del luogo in cui nasce.

Il sapore alto-atesino in un semplice click

https://www.salaecucina.it/it-it/il-sapore-alto-atesino-in-un-semplice-click.aspx Koch è un’azienda che, da anni, è orientata all’innovazione in campo alimentare , investendo, fin dall’inizio, sulle tecniche di surgelazione della pasta, consentendo al mondo della ristorazione di avere sempre a portata di mano, un prodotto artigianale nella sostanza da proporre in menu, con l’ulteriore garanzia di una [...]

Il sapore dell’attesa: la Torta di San Biagio a Cavriana

https://www.salaecucina.it/it-it/il-sapore-dellattesa-la-torta-di-san-biagio-a-cavriana.aspxA chiudere, le classiche losanghe di pasta : una grata che protegge il cuore morbido di mandorle, proprio come Cavriana protegge la sua storia.

Un giorno che… la produzione diventa festa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-giorno-che-la-produzione-diventa-festa.aspxUnisce poi i lembi della pasta creando una tasca da strudel opportunamente spolverizzata, sulla superficie, di cristalli di zucchero per aumentare la croccantezza della pasta e poi via, in forno!

La trattoria come piace a noi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-trattoria-come-piace-a-noi.aspxStefania non attende nemmeno un secondo e incalza “allora, se per te va bene, ti faccio accomodare vista pasta”. ... Oltre alla parete c’è una meravigliosa signora che tira la pasta, la farcisce, la ripone con cura sui vassoi spolverati con la semola. Rimango estasiata a guardarla con la voglia di pasta ripiena sulla [...]

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspxUna storia che, da quando ha preso le strade del mondo, non ha date, non ha testimonianze scritte perché era cucina di emigranti, spesso analfabeti, sicuramente poverissimi, che hanno preso la strada per le Americhe (oggi ci sono 61 milioni di oriundi di origine italiana dall’altro capo dell’oceano Atlantico), portando con sé salse di pomodoro, qualche pezzo di [...]

La zuppetta di San Severo

https://www.salaecucina.it/it-it/la-zuppetta-di-san-severo.aspxTra i formaggi più utilizzati vi sono il caciocavallo e la scamorza, chi ha l’abitudine di utilizzare la mozzarella deve avere cura di lasciarla sgocciolare molto a lungo o utilizzarne una a pasta più dura.

Nè buccellato nè panettone, nasce a Lucca il Buccettone

https://www.salaecucina.it/it-it/ne-buccellato-ne-panettone-nasce-a-lucca-il-buccettone.aspxAmo utilizzare anche grano duro, segale e altri sfarinati come il semolato di Senatore Cappelli, che in realtà vendono per farci la pasta ma ha un profumo incredibile e regala grandi soddisfazioni.

Ingrid e Oskar Messner

https://www.salaecucina.it/it-it/ingrid-e-oskar-messner-il-loro-ristorante-pitzock-in-val-di-funes-e-il-progetto-furchetta.aspxCol tempo questa coltivazione era stata dismessa, ora i contadini sono tornati a seminare il Binkel , un grano “compatto”, sorta di incrocio tra farro e grano, con un sapore quasi di noci, che lo stesso Oskar non conosceva fino a un anno fa mentre ora lo utilizza per farne pasta.