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Vico Rua e il ciauliello

Vico Rua e il ciauliello

https://www.salaecucina.it/it-it/vico-rua-e-il-ciauliello.aspx  Inizialmente solo pizzeria, man mano hanno fatto ingresso nel menù piatti della tradizione che hanno contraddistinto le tavole contadine. ... Proprio da lui, dunque, è partito il desiderio di ampliare la cucina e cominciare a proporre anche alcune pietanze, al momento la pasta la proponiamo soltanto la domenica a pranzo, rigorosamente [...]
Alla Corte dell’Oca il fegato grasso coi fichi secchi, senza alimentazione forzata

Alla Corte dell’Oca il fegato grasso coi fichi secchi, senza alimentazione forzata

https://www.salaecucina.it/it-it/alla-corte-delloca-il-fegato-grasso-coi-fichi-secchi-senza-alimentazione-forzata.aspxMa l’oca non vale per il solo fegato, perché alla Corte si produce il salame di Mortara, misto oca maiale, l’Ecumenico che è una rarità prodotta da fine ottobre a metà gennaio, esclusivamente con carne magra di oca, non macinata o “battuta” ma lamata a coltello, insaccata a mano nella pelle del collo d’oca unitamente [...]
Chitarra con Ragù d’agnello

Chitarra con Ragù d’agnello

https://www.salaecucina.it/it-it/chitarra-con-ragu-dagnello.aspxLa pasta, stesa possibilmente a mano, viene tagliata poggiandola a pezzi sulla chitarra, si preme con il mattarello e… voilà, il gioco è fatto, avremo degli spaghetti a sezione quadrata, chiamati quindi spaghetti o maccheroni alla chitarra o più semplicemente, chitarra. E’ una pasta che si differenzia per la presenza della farina di grano [...]
Intramontabile pasta

Intramontabile pasta

https://www.salaecucina.it/it-it/intramontabile-pasta.aspxMa una cosa è certa: la pasta resta un must della nostra cultura gastronomica. ... Nella cucina de La Chiocciola è la pasta all’uovo a farla da padrona: trafilata, tirata a mano o ripiena. ... Proponiamo cinque primi tutto l’anno: quattro di pasta e un risotto. ... “La richiesta, però [...]
A Rimini il 14° Festival della Cucina Italiana

A Rimini il 14° Festival della Cucina Italiana

https://www.salaecucina.it/it-it/a-rimini-il-14-festival-della-cucina-italiana.aspxSi tratta di un grande spazio dedicato all’ enogastronomia , con ristoranti a tema (la pasta, il pesce, la carne) e con le proprie interpretazioni regionali. ... Inoltre ci sarà uno spazio dimostrativo dedicato alle storiche “ razdore ”, le signore romagnole intente a preparare le famose sfogline , la pasta fatta a mano.
Evan Funke “American Sfoglino”

Evan Funke “American Sfoglino”

https://www.salaecucina.it/it-it/evan-funke-american-sfoglino.aspxNon stupisca questo fatto se si pensa che una delle migliori sfogline bolognesi è in realtà thailandese e se tanti giovani cuochi giapponesi sono venuti e tutt’ora vengono a Bologna per apprendere l’arte sopraffina della sfoglia tirata a mano per riproporla nel loro paese d’origine. ... Era fortemente attratto dalla pasta [...]
Evan Funke “American Sfoglino”

Evan Funke “American Sfoglino”

https://www.salaecucina.it/it-it/evan-funke-american-sfoglino-v1.aspxNon stupisca questo fatto se si pensa che una delle migliori sfogline bolognesi è in realtà thailandese e se tanti giovani cuochi giapponesi sono venuti e tutt’ora vengono a Bologna per apprendere l’arte sopraffina della sfoglia tirata a mano per riproporla nel loro paese d’origine. ... Era fortemente attratto dalla pasta [...]
Gli Spinosini, provare per credere

Gli Spinosini, provare per credere

https://www.salaecucina.it/it-it/gli-spinosini-provare-per-credere.aspxLì commercializzava la pasta all’uovo fatta a mano che poi divenne, nel 1960, prodotto artigianale con l’apertura di uno stabilimento dedicato. Ottant’anni dopo Vincenzo Spinosi , con quella pasta a cui ha dato il nome di Spinosini , ha fatto almeno dieci volte il giro del mondo adottando una strategia di marketing che si [...]
Weekend in Abruzzo per la Fiera del Vino Naturale

Weekend in Abruzzo per la Fiera del Vino Naturale

https://www.salaecucina.it/it-it/weekend-in-abruzzo-per-la-fiera-del-vino-naturale.aspxNicoletta Bocca e Gaspare Buscemi, la ricerca dell’equilibrio tra tecnica e natura” e proseguirà con un pranzo a base di prodotti locali come la pasta fatta a mano, lo zafferano e i ceci di Navelli.
La cucina italiana secondo Michael White

La cucina italiana secondo Michael White

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-italiana-secondo-michael-white.aspx La cucina italiana secondo Michael White Stampa 09/06/2016 Negli Stati Uniti resiste la convinzione di mettere un po’ d’olio nell’acqua di cottura della pasta per timore che si attacchi e questa cosa manda fuori di testa Michael White , lo chef formatosi al culto della cucina italiana grazie a Valentino Marcatillii e ai sette anni trascorsi al San Domenico di Imola , al [...]
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pasta fatto in italiapasta rummosi fa presto a dire carnesi fa prestoamore per la pastapasta e fagiolipasta porcini e tartufoper fare il vino ci vuole pazienza