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Un giorno che… la produzione diventa festa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-giorno-che-la-produzione-diventa-festa.aspxUnisce poi i lembi della pasta creando una tasca da strudel opportunamente spolverizzata, sulla superficie, di cristalli di zucchero per aumentare la croccantezza della pasta e poi via, in forno! ... Dopo l’uscita dal forno, il primo passaggio è quello del taglio della fetta per capire se tiene, se si presenta esteticamente bene…e in [...]

Nè buccellato nè panettone, nasce a Lucca il Buccettone

https://www.salaecucina.it/it-it/ne-buccellato-ne-panettone-nasce-a-lucca-il-buccettone.aspxProprio lì ha trovato casa un piccolissimo forno dal nome invitante, In Farina , che rappresenta una visione decisamente singolare di cosa significhi oggi innamorarsi dell’arte bianca. ... Amo utilizzare anche grano duro, segale e altri sfarinati come il semolato di Senatore Cappelli, che in realtà vendono per farci la pasta ma ha un [...]

Ingrid e Oskar Messner

https://www.salaecucina.it/it-it/ingrid-e-oskar-messner-il-loro-ristorante-pitzock-in-val-di-funes-e-il-progetto-furchetta.aspxDiciotto anni fa, con due amici, Stefan e Kurtz, contando solo su risorse personali, ha ideato il progetto “Furchetta” per il rilancio della razza ovina autoctona Villnösser Brillenschaf, le pecore “con gli “occhiali”, con il vello bianco e anelli neri attorno agli occhi, diventata poi Presidio Slow Food . ... Altro classico del ristorante [...]

Territorio, tradizione e benessere consapevole

https://www.salaecucina.it/it-it/territorio-tradizione-e-benessere-consapevole.aspxUn esempio di questo stile si manifesta, e ne sono molto orgogliosa, nella nostra pasta fresca : noi la facciamo in casa, a mano. ... Mi piace fare la pasta non solo con la farina bianca, ma aggiungere farine di grani antichi, oppure farine di segale, di grano duro, integrali; insomma cerchiamo proprio di andare, anche nell'impasto di [...]

Il pesce di lago

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesce-di-lago.aspxPoi ci sono coregone e lavarello, che sono fondamentalmente la stessa cosa, che fa parte della famiglia dei Salmonidi ed è l’unico che non ha denti e, di conseguenza, si nutre succhiando l’acqua con insetti e piccole larve dando origine a carni bianche, molto pulite e buone.

Giuseppe Maffioli e La cucina trevigiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giuseppe-maffioli-e-la-cucina-trevigiana.aspxTra i dolci, vi era la zonclada, un ripieno di formaggio fresco speziato, mele, uvetta e canditi, racchiuso in pasta frolla.... C’erano anche “Carletto” una delle migliori paste e fasioj delle Tre Venezie, “Alle Beccherie”, “Gambrinus”, “L’Oca Bianca”, “Al Cacciatore” di Roncade e [...]

Mettere a fuoco l’anima del cibo: la food photography secondo Roberto Savio

https://www.salaecucina.it/it-it/mettere-a-fuoco-lanima-del-cibo-la-food-photography-secondo-roberto-savio.aspxThe design of the 3D printed pasta” , edito da BluRhapsody by Barilla , in cui le immagini fotografiche di Savio celebrano il design for food con l’impiego di nuovi formati di pasta 3D, investigando come arte, scienza e tecnologia si fondano per trasformare il cibo da semplice nutrimento a esperienza estetica e sensoriale proiettata nel futuro. [...]

Dove il lago incontra la montagna: la Formagella Tremosine

https://www.salaecucina.it/it-it/dove-il-lago-incontra-la-montagna-la-formagella-tremosine.aspxUna tradizione di montagna Nel linguaggio dei formaggi, la parola “formagella” indica una famiglia vasta di prodotti, tipici delle aree montane e collinari, con tratti comuni: latte vaccino intero, pasta morbida, gusto delicato e stagionatura breve. ... La Formagella di Tremosine si distingue per la lavorazione del latte vaccino intero pastorizzato, una [...]

Punto di forza è la qualità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-punto-di-forza-e-la-qualita.aspxI numeri di Molino Dallagiovanna Oltre 190 anni di storia 5° e 6° generazione Oltre 450 tipologie di farine 3 mila quintali di grano lavorato al giorno 80 mila quintali di farina stoccata 47 milioni di fatturato 54 dipendenti Presente in 67 Paesi nel mondo Export 28% Un’offerta completa, per ogni utilizzo [...]

La melanzana rossa di Rotonda

https://www.salaecucina.it/it-it/la-melanzana-rossa-di-rotonda.aspxLa bassa concentrazione di acido clorogenico le consente di restare bianca anche dopo molto tempo dal taglio, a differenza delle melanzane viola. ... A carpaccio, con la pasta, con la carne, anche le foglie di questo ortaggio trovano spazio nelle cucine locali, da sempre abituate ad evitare lo spreco alimentare. ... Tra gli appuntamenti annuali che accendono [...]