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La regina dell'estate: storia e fascino della Mozzarella di Bufala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-regina-dellestate-storia-e-fascino-della-mozzarella-di-bufala.aspx La regina dell'estate: storia e fascino della mozzarella di bufala Stampa 21/07/2026 Da Bartolomeo Scappi alle sfide della Silicon Valley: il viaggio del grande formaggio a pasta filata tra equivoci storici, rigore nel servizio e la nascita del «cibo di magro» che ha conquistato l'export mondiale Nel 1570, Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio V, [...]

Oltre il giardino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-giardino.aspxLe portate successive hanno dato spazio alle memorie e alle tradizioni, tra cui la pasta, interpretata da Mathieu in un piatto vegetale, e il maialino di allevamento dei Tinari, un classico di Arcangelo. A proposito di pasta, ci hanno raccontato un aneddoto semplice, ma che la dice lunga di quanto conti andare sul posto e toccare con mano il luogo in cui [...]

Gio. Batta. Ratto e ‘La cuciniera genovese’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gio-batta-ratto-e-la-cuciniera-genovese.aspxDefinita come una cucina di orto, di porto e di bosco, si basa storicamente sulla scarsità di pascoli, che ha limitato il consumo di carne rossa a favore di carni bianche (come l’agnello o il coniglio alla ligure), sull’uso diffuso di pesce azzurro e sula straordinaria varietà di prodotti della terra.... Il condimento d’elezione è il [...]

Nuove varietà di patate in vista!

https://www.salaecucina.it/it-it/nuove-varieta-di-patate-in-vista.aspxCampi di patate Tra quelle a buccia rossa spiccano Dalida (buccia rossa, pasta gialla) e Tornado (buccia rossa, pasta bianca), ma le patate a buccia gialla più tradizionale non mancano. Sono state presentate infatti Altesse (buccia gialla, pasta gialla, di forma allungata), Anais (buccia gialla, pasta [...]

AAA Tecnici dell'industria alimentare in formazione, formazione tecnici dell’industria alimentare, Regia Scuola tecnica per l’Arte Bianca e l’industria Dolciaria

https://www.salaecucina.it/it-it/aaa-tecnici-dellindustria-alimentare-in-formazione.aspxUn parco attrezzature importante per una scuola Il passato di questo istituto, che nasce infatti nel 1918 come Regia Scuola tecnica per l’Arte Bianca e l’industria Dolciaria, ha portato in dote una forte specializzazione in materia di farine, con un intero laboratorio dotato di preziose attrezzature quali l’alveografo, l’estensografo, il [...]

Il pane di Valva di Gianfranco Feniello

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pane-di-valva-di-gianfranco-feniello.aspxLì tutti lavorano con la pasta madre, è in quella terra dove tutto ha avuto inizio: le lunghe lievitazioni, il non lavorare la notte, la pasta acida (che è diversa dalla nostra). ... Tutto è partito da un vetro (la trasparenza) che avrebbe separato il laboratorio dal punto vendita perché non si sarebbe entrati in un negozio [...]

Ritratto di un prof di laboratorio di un istituto professionale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ritratto-di-un-prof-di-laboratorio-di-un-istituto-professionale.aspxDal 2009 inizia l’impegno serio presso Il Fioraio Bianchi Caffè , salotto milanese ideato dal noto fiorista Raimondo Bianchi e prende il via la mia partecipazione come assistente al Congresso Identità Golose , per cui seguirò eventi come Identità Expo . ... Dal 2020 sospendo la mia attività di chef per iniziare [...]

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia, I Ghizzoni, cucina tradizionale piacentina, dove mangiare piatti tradizionali piacentini

https://www.salaecucina.it/it-it/i-ghizzoni-un-vivaio-di-famiglia-v1.aspxSarà grazie a zia Luisa , che lavora in un pastificio in val Trebbia, nel piacentino, e li raggiunge nel fine settimana per dare una mano a fare la pasta, che metteranno a punto quello che diventerà il piatto icona del ristorante la Torretta: i tortelli di ricotta e spinaci al burro , realizzati con una sfoglia trasparente, tanto è sottile, e la [...]

La (bella) storia del Santos di Torre Canne, Taverna Santos, cucina greca autentica, Santos a Torre Canne, dove mangiare a Fasano

https://www.salaecucina.it/it-it/la-bella-storia-del-santos-di-torre-canne.aspx La (bella) storia del Santos di Torre Canne Stampa 05/09/2022 Un manto erboso sul mare a mo’ di spiaggia e il suo ristorantino in bianco candido è solo la punta di un iceberg che Fabrizio Santorsola ha assecondato come cosa naturale, nel suo prendere forma e divenire, in quel di Torre Canne (frazione di Fasano - BR -) che è parte del “Parco [...]

Vittorio Gianni Capovilla. Dove inizia la libertà (Seconda Parte), distillati Capovilla. grappe Capovilla, miglior distillatore al mondo, Vittorio Gianni Capovilla

https://www.salaecucina.it/it-it/vittorio-gianni-capovilla-dove-inizia-la-liberta-seconda-parte-v1.aspx” – gli chiedevano - ”No è un distillato” rispondeva Gianni Capovilla spiegando la differenza, didattico come pochi e con quella dovizia di particolari che fa così onore , lui procedeva comunque spedito nei suoi intenti, come il piantare vecchie varietà di frutta, perlomeno quelle che non si trovano facilmente (Mirabelle di [...]

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