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All’Osteria non è mai Tempo Perso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-allosteria-non-e-mai-tempo-perso.aspx All’Osteria non è mai Tempo Perso Stampa 18/09/2026 Uno storico ristorante nel centro del rione antico di Ostuni, una cucina che esalta la tradizione culinaria del luogo e il fascino di un ambiente unico: all’Osteria del Tempo Perso c’è tutta la magia della Puglia Un’attività storica da 42 anni nel cuore della splendida Ostuni, la Città [...]

Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-francesco-leonardi-e-lapicio-moderno.aspx Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’ Stampa 28/08/2026 Un cuoco cosmopolita e l’inventore della pasta con il sugo di pomodoro Pioniere della cucina ‘moderna’ settecentesca italiana, Francesco Leonardi (circa1730-1816) è stato uno dei più influenti cuochi e teorici della gastronomia del XVIII secolo e il primo grande chef a compiere [...]

Molino Spadoni: quando la tradizione molitoria abbraccia il futuro della pizza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-molino-spadoni-quando-la-tradizione-molitoria-abbraccia-il-futuro-della-pizza.aspx Molino Spadoni: quando la tradizione molitoria abbraccia il futuro della pizza Stampa 24/07/2026 C'è un filo sottile che lega un mulino di Coccolia del 1445 alle miscele a basso indice glicemico che Molino Spadoni ha appena messo nelle mani dei professionisti dell'arte bianca. Quel filo si chiama visione: la capacità, generazione dopo generazione, di [...]

La regina dell'estate: storia e fascino della Mozzarella di Bufala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-regina-dellestate-storia-e-fascino-della-mozzarella-di-bufala.aspx La regina dell'estate: storia e fascino della mozzarella di bufala Stampa 21/07/2026 Da Bartolomeo Scappi alle sfide della Silicon Valley: il viaggio del grande formaggio a pasta filata tra equivoci storici, rigore nel servizio e la nascita del «cibo di magro» che ha conquistato l'export mondiale Nel 1570, Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio V, [...]

Oltre il giardino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-giardino.aspxLe portate successive hanno dato spazio alle memorie e alle tradizioni, tra cui la pasta, interpretata da Mathieu in un piatto vegetale, e il maialino di allevamento dei Tinari, un classico di Arcangelo. A proposito di pasta, ci hanno raccontato un aneddoto semplice, ma che la dice lunga di quanto conti andare sul posto e toccare con mano il luogo in cui [...]

Gio. Batta. Ratto e ‘La cuciniera genovese’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gio-batta-ratto-e-la-cuciniera-genovese.aspxDefinita come una cucina di orto, di porto e di bosco, si basa storicamente sulla scarsità di pascoli, che ha limitato il consumo di carne rossa a favore di carni bianche (come l’agnello o il coniglio alla ligure), sull’uso diffuso di pesce azzurro e sula straordinaria varietà di prodotti della terra.... Il condimento d’elezione è il [...]

Nuove varietà di patate in vista!

https://www.salaecucina.it/it-it/nuove-varieta-di-patate-in-vista.aspxCampi di patate Tra quelle a buccia rossa spiccano Dalida (buccia rossa, pasta gialla) e Tornado (buccia rossa, pasta bianca), ma le patate a buccia gialla più tradizionale non mancano. Sono state presentate infatti Altesse (buccia gialla, pasta gialla, di forma allungata), Anais (buccia gialla, pasta [...]

AAA Tecnici dell'industria alimentare in formazione, formazione tecnici dell’industria alimentare, Regia Scuola tecnica per l’Arte Bianca e l’industria Dolciaria

https://www.salaecucina.it/it-it/aaa-tecnici-dellindustria-alimentare-in-formazione.aspxUn parco attrezzature importante per una scuola Il passato di questo istituto, che nasce infatti nel 1918 come Regia Scuola tecnica per l’Arte Bianca e l’industria Dolciaria, ha portato in dote una forte specializzazione in materia di farine, con un intero laboratorio dotato di preziose attrezzature quali l’alveografo, l’estensografo, il [...]

Il pane di Valva di Gianfranco Feniello

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pane-di-valva-di-gianfranco-feniello.aspxLì tutti lavorano con la pasta madre, è in quella terra dove tutto ha avuto inizio: le lunghe lievitazioni, il non lavorare la notte, la pasta acida (che è diversa dalla nostra). ... Tutto è partito da un vetro (la trasparenza) che avrebbe separato il laboratorio dal punto vendita perché non si sarebbe entrati in un negozio [...]

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia, I Ghizzoni, cucina tradizionale piacentina, dove mangiare piatti tradizionali piacentini

https://www.salaecucina.it/it-it/i-ghizzoni-un-vivaio-di-famiglia-v1.aspxSarà grazie a zia Luisa , che lavora in un pastificio in val Trebbia, nel piacentino, e li raggiunge nel fine settimana per dare una mano a fare la pasta, che metteranno a punto quello che diventerà il piatto icona del ristorante la Torretta: i tortelli di ricotta e spinaci al burro , realizzati con una sfoglia trasparente, tanto è sottile, e la [...]

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