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Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-francesco-leonardi-e-lapicio-moderno.aspxIl pomodoro divenne così uno degli ingredienti principe della ‘modernità’ italiana: dai pomodori ripieni (‘in chenef’ da quenelle ) a fritti in pastella (‘in bignè’), dal ‘Riso al sugo di pomidoro’ e dalle ‘Polpette involtate di Manzo’ che possono essere bagnate con brodo o, in alternativa, con [...]

L’hanno chiamata Trinità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lhanno-chiamata-trinita.aspxDa sinistra Filippo, Ornella, Giovanni e Cristian Solari Il pollo fritto, piatto per eccellenza de la Trinità, nato per caso Mentre la trattoria si coloriva di questi momenti, rimaneva fedele al proprio ruolo di servire piatti, pochi, ma ben fatti : i salumi, allora accompagnati dalla bortellina (pastella, di acqua e farina, fritta), non mancavano mai, nemmeno gli [...]

Al Callianino con Alberto e Ivana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-v4.aspx Saranno i colori pastello che animano la sala, o la gioiosa carta da parati che aiuta a rinviare qualsiasi pensiero grigio.

10 in pastella! Con Fritto Misto

https://www.salaecucina.it/it-it/10-in-pastella-con-fritto-misto.aspx 10 in pastella!

Mare, birra, campo e bosco...! la ricetta di Angelo Durante, sous chef Antica Corte Pallavicina

https://www.salaecucina.it/it-it/mare-birra-campo-e-bosco-la-ricetta-di-angelo-durante-sous-chef-antica-corte-pallavicina.aspxQuesto orzo cosi condito sarà la base dove andremo a porre poi il calamaro in pastella fritto nel piatto. 2 - Puliamo le alici dalla lisca centrale, dividiamole in 2 e lasciamo marinare nella Birra rossa per circa 15 minuti insieme ad una grattugiata di zenzero fresco e qualche foglia di basilico. 3 - Adesso prepariamo la gelatina di birra .: prendiamo una Birra rossa e [...]

Fud Crock

https://www.salaecucina.it/it-it/fud-crock.aspxNel frattempo preparate la pastella mettendo in una ciotola farina, acqua e un pizzico di sale. ... Fate scaldare l’olio per friggere ed iniziate a passare, ad uno ad uno, le sfere prima nella pastella, poi nel pangrattato ed infine nell’olio caldo fino a quando si dorerà la panatura.

Nasce A&F Storie di Farina in cucina, il nuovo brand di Agugiaro & Figna

https://www.salaecucina.it/it-it/nasce-af-storie-di-farina-in-cucina-il-nuovo-brand-di-agugiaro-figna.aspxUn nuovo brand dunque, originale anche nell’immagine – affidata ad Artefice Group di Milano – e dal packaging elegante: stile minimale e colori pastello per far parlare i contenuti, sempre di altissima qualità e versatili, per soddisfare con competenza tutte le richieste di produzioni, dolci o salate.

I tortelli di Giuliana Saragoni, piatto simbolo per la CNN

https://www.salaecucina.it/it-it/i-tortelli-di-giuliana-saragoni-piatto-simbolo-per-la-cnn.aspxLa cuoca - conosciuta per la scelta di vita che ha fatto, tornando negli anni ’90 a gestire la vecchia locanda di famiglia con una proposta di cucina povera in antitesi, per quegli anni, con l’opulenza gastronomica che regnava nei ristoranti italiani – ha modificato la ricetta dei tortelli di patate, da sempre e tuttora in carta, con un ingrediente stagionale, i fiori d’acacia, realizzando i [...]

A Taste manifestazione di Pitti Immagine è di scena Zago

https://www.salaecucina.it/it-it/a-taste-manifestazione-di-pitti-immagine-e-di-scena-zago.aspxÈ ottima abbinata alla colomba realizzata con la stessa birra, ma anche con pesce crudo o al vapore, arrosti, bolliti, verdure in pastella, formaggi a media stagionatura, yogurt e gelato.

La pizza fritta scozzese

https://www.salaecucina.it/it-it/la-pizza-fritta-scozzese.aspxSi tratta infatti di una comune pizza (spesso una versione economica o surgelata) immersa in una pastella simile a quella usata per il fish and chips , e poi fritta in olio bollente. ... Chi l’ha assaggiata descrive il suo sapore come opulento, con la croccantezza della pastella che avvolge la morbidezza della pizza all'interno.

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