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Etica e formazione, le due cose che servono alla ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-etica-e-formazione-le-due-cose-che-servono-alla-ristorazione.aspxL’acqua calda è quello che, in queste ultime settimane, si legge sempre più spesso nei siti, nei social, sulle riviste di enogastronomia : l’alta ristorazione che è in crisi, l’alta ristorazione che ‘non diverte più’, gli stagisti e il personale trattato male. ... Quello che ci interessa è l’etica [...]

Valerio Beltrami è il nuovo presidente di Solidus Turismo F.I.A.P.O.R.

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-valerio-beltrami-e-il-nuovo-presidente-di-solidus-turismo-fiapor.aspxAffrontare il problema del personale è l’aspetto prioritario in questo momento: il 60% delle richieste di occupazione nel settore della ristorazione e dell’ospitalità risulta inevaso. ... Per fare questo occorre partire da azioni pratiche, tipo la de-fiscalizzazione del costo di lavoro che permetterebbe di avere due brigate, di avere un turnover e [...]

La voglia di far bene ogni cosa!

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-voglia-di-far-bene-ogni-cosa.aspxAvevano già abbozzato un metodo che poteva funzionare: un ristorante di piccole dimensioni, 20 coperti in tutto, in cui lui è in sala e lei in cucina, non c’è nessun altro dipendente e nessuna prospettiva di ampliare, solo la voglia di fare bene le cose , un poco per volta. ... La sala di Pergolo a Lazise Vista sui vini, da [...]

La Grotta, il mare a Modena

https://www.salaecucina.it/it-it/la-grotta-il-mare-a-modena.aspxÈ la passione a guidare la sua opera, è la voglia di esprimere nei suoi piatti la sua personale visione della cucina italiana a guidare le sue scelte ed è così che, infine, giunge a Modena , città dove il cibo è emblema di tradizione e innovazione al tempo stesso. ... E così, a Modena, prende vita La Grotta , ristorante dove [...]

Quando il sommelier non c’è: il ruolo strategico della carta digitale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quando-il-sommelier-non-ce-il-ruolo-strategico-della-carta-digitale.aspxTuttavia la realtà quotidiana racconta qualcosa di diverso: pochi ristoranti possono permettersi una figura dedicata, sia per una questione di costi sia per la crescente difficoltà nel reperire personale qualificato in sala. ... Dal punto di vista del personale di sala, la carta digitale diventa un [...]

Scrivere di cibo sembra facile ma non lo è

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-scrivere-di-cibo-sembra-facile-ma-non-lo-e.aspxPiccoli accorgimenti che, e questo è il nostro lavoro, devono essere accompagnati dal racconto dell’esperienza ; racconto che non è l’elenco dei piatti con la foto e il giudizio (che resta sempre un fatto personale), ma come si vivono quelle due ore, se il personale di sala è attento, se il piatto arriva in [...]

Non guardare alle tendenze

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-non-guardare-alle-tendenze.aspxL’Ottolenghizzazione del mondo delle tapas ha portato a un’omogeneizzazione dell’offerta, ovunque alternativi, ovunque identitari e personali, ovunque identici”. ... Ogni mese sala&cucina vi parla, attraverso la penna di Simona Vitali, di formazione alberghiera. ... C’era una sola cuoca, come già detto, e veniva [...]

Anche la nuova storia di Antica Bottega del Vino fa meditare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-anche-la-nuova-storia-di-antica-bottega-del-vino-fa-meditare.aspxLa sala di Bottega del Vino a Verona L’energia di un luogo così Varcare la soglia della bottega equivale a un trapasso temporale, ve lo raccontavamo prima. Ma tutto si riaggancia al presente non appena si avvia una conversazione con chi sta attorno, personale o ospiti che siano. ... La direzione è affidata dal 2014 a Luca Nicolis, guida [...]

Giovanni Mercante vince il Trofeo Miglior Allievo 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/giovanni-mercante-vince-il-trofeo-miglior-allievo-2026.aspx Il concorso ha avuto anche un importante risonanza istituzionale grazie alla presenza dell’ Ambasciatore d’Islanda in Italia, Guðmundur Árnason , che ha evidenziato come questa giornata avesse per lui uno speciale significato personale. ... Quella stima lo ha accompagnato nel percorso per diventare giornalista e direttore di [...]

Sostanza, qualità, dedizione…

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-sostanza-qualita-dedizione.aspx Sostanza, qualità, dedizione… Stampa …e il piacere di fare il proprio mestiere: è la filosofia che Tatanka, pizzeria contemporanea a Solferino, vuole comunicare, con la semplicità e concretezza di chi preferisce l’essenza all’apparenza Il progetto nasce nel 2019, da un’idea di Simone Ballarini e della sua compagna Gaia , e dalla loro esigenza di [...]