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L’enigma del disgusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lenigma-del-disgusto.aspxIl rifiuto per alcuni cibi obbedisce a necessità naturali ma anche a regole indipendenti dalla godibilità effettiva di un alimento : chi ama le frattaglie può provare disgusto per gli occhi di pesce o le larve regolarmente consumati all'interno di molti gruppi sociali. ... Ed è proprio in questo scenario estremo che cultura e genetica hanno [...]

Quale scuola vogliamo essere?

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quale-scuola-vogliamo-essere.aspxÈ finito il tempo in cui nella scuola alberghiera ai ragazzi faccio vedere la sogliola sulla lavagna, come si pulisce un pesce o come si cucina perché non ho i soldi.

YUZUYA, la cucina giapponese è di casa a Bologna

https://www.salaecucina.it/it-it/yuzuya-la-cucina-giapponese-e-di-casa-a-bologna.aspxMisoramen Men niku udon Il menù non è ampio, volutamente, per potere garantire una carta equilibrata tra proposte di carne, pesce e verdure di giornata ( a questo link potete leggere il menu attualmente in uso ). ... Il riso per fornire energia, pesce e carne per le proteine animali, verdure per le vitamine ed i minerali, cibo a base di soia [...]

Spunti di sala a La lampara sui colli di Monopoli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-spunti-di-sala-a-la-lampara-sui-colli-di-monopoli.aspx Giusto in una di queste contrade, contrada Antonelli, in zona collinare, Bartolomeo decide di rilevare un ristorante, strutturato dentro tre trulli avvolti dagli ulivi, che continua a cambiare gestione, e proporre, in quell’entroterra, cucina di pesce. ... ‘E tu andresti in campagna a fare specialità di pesce?... Pensavo al rombo, [...]

La Masculina da Magghia del Golfo di Catania

https://www.salaecucina.it/it-it/la-masculina-da-magghia-del-golfo-di-catania.aspxIn più non impatta su altre specie accessorie, nel senso che non comporta catture involontarie di pesce. ... I segreti del mestiere tramandati oralmente “Sembrerò un nostalgico del mondo che fu – riflette il presidente della coperativa del Golfo - ma l’unica via che oggi ci può fare ritornare ad una pesca compatibile e rispettosa [...]

Il futuro va coltivato

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-futuro-va-coltivato.aspxLo abbiamo chiesto a Riccardo Zuccali titolare di RZ Service a Palazzolo sull’Oglio (BS), del gruppo Cateringross, che tra l’altro ha appena trasferito l’azienda in una struttura più grande, per dare respiro a ben 5000 referenze che contemplano veramente tutto ciò di cui una realtà del fuori casa necessita, persino frutta e verdura fresca (acquistata [...]

Oltre l’ordinario

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-lordinario.aspxDiverse le iniziative che hanno preso vita tra Settimana dell’ittico (approfonditi gli aspetti igienico-sanitari, la tracciabilità, gli aspetti nutrizionali e la sostenibilità dei prodotti ittici) Bubble & Fish , La nostra pesca è mediterranea, Granchio blu fino a Un pesce al dì , tutte sapientemente pensate e proposte da Assoittica , [...]

Il rapporto tra distributori e clienti nell’ho.re.ca.

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-rapporto-tra-distributori-e-clienti-nellhoreca.aspx Ritieni utile che il tuo distributore di fiducia svolga dei corsi di formazione per i tuoi cuochi su prodotti complessi come la carne e il pesce? L’80,5% chiede formazione, su materie prime complesse come la carne e il pesce.

La Casa dei pesci di Paolo il pescatore

https://www.salaecucina.it/it-it/la-casa-dei-pesci-di-paolo-il-pescatore.aspxMa prima, sei anni prima, nel 2006 prendendo spunto da una sperimentazione di Giovanni Bombace, fondatore dell’Istituto di ricerche sulla pesca marittima, di posa a mare di blocchi di cemento con il ruolo di dissuasori per consentire il ripopolamento del mare, Paolo riesce a ottenere - facendo leva sulle istituzioni ma anche sensibilizzando i turisti che gli fanno visita- che [...]

Il miracolo del Delta del Po: la Cozza di Scardovari DOP

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-miracolo-del-delta-del-po-la-cozza-di-scardovari-dop.aspx Queste sono le condizioni con cui contadini e pescatori hanno imparato a convivere, facendo tesoro delle peculiarità del territorio, tra la campagna con i caratteristici paleoalvei (dossi sopraelevati, disegnati sul terreno da remoti corsi d’acqua), dune fossili, argini, golene, valli di pesce, sacche (lagune) e scanni. ... Cavàne, i tipici [...]

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