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Ca’ Barambon: un nuovo presidio sull’Appennino reggiano

https://www.salaecucina.it/it-it/ca-barambon-un-nuovo-presidio-sullappennino-reggiano.aspx Alessandro ed Elisa La cascina: il buen retiro che fa accoglienza Il cascinale è uno luogo immerso nel verde, frutto di una sapiente opera di ristrutturazione durata due anni. ... Una proposta gastronomica mutevole, dettata per lo più dalle disponibilità del momento e declinata in una decina di piatti alla carta che raccontano il [...]

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque-v1.aspxMa anche i piatti tipici e i dolci sono prelibati, conservano la tipicità dei luoghi e sono fonte di ispirazione per le nuove generazioni di chef. ... La sua anima autentica si riflette nelle peculiarità delle 5 valli – Canavese, Valle di Lanzo, val Maira, Valsesia e Alpi Biellesi - che ne compongono la trama tra borghi da scoprire, castelli e [...]

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque.aspxMa anche i piatti tipici e i dolci sono prelibati, conservano la tipicità dei luoghi e sono fonte di ispirazione per le nuove generazioni di chef. ... La sua anima autentica si riflette nelle peculiarità delle 5 valli – Canavese, Valle di Lanzo, val Maira, Valsesia e Alpi Biellesi - che ne compongono la trama tra borghi da scoprire, castelli e [...]

Alla tavola di Michelasso

https://www.salaecucina.it/it-it/alla-tavola-di-michelasso.aspxUna quarantina di posti interni a sedere, più una dozzina nel dehors: accanto ai piatti ricercati si fanno notare le 450 etichette di vino . ... È lui a fare da cerniera tra le sale e la cucina, nonché a narrare le storie che accompagnano i piatti. ... L’ispirazione è, dunque, tradizionale, ma dentro ai [...]

Intorno alla “Taula Matri"

https://www.salaecucina.it/it-it/intorno-alla-taula-matri.aspxUna cucina esperienziale, che fa leva sulla memoria, sui piatti della memoria. ... Infatti quella stessa oliva , che a settembre è verde e viene principalmente destinata all’olio, a novembre assume una colorazione viola/nera (processo di invaiatura) e diventa, come si dice, da tavola e come ci raccontano i due fratelli, si è posizionata [...]

Il fuoco nel piatto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-fuoco-nel-piatto.aspx Il fuoco nel piatto Stampa 13/03/2026 Di piccantezza, sensorialità e del suo ruolo nelle cucine del mondo Dal ruolo funzionale nelle preparazioni messicane e indiane, al suo radicamento nelle cucine mediterranee, il piccante occupa uno spazio rilevante nelle culture culinarie mondiali . ... E non si lesina sul piccante nemmeno in Giappone, che ha fatto [...]

Matteo e Riccardo Vergine di Grow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-e-riccardo-vergine-di-grow.aspxCi incuriosivano da tempo, avevamo letto di loro ma non ci bastava, non era sufficiente a capire come mai due giovanissimi fratelli avevano aperto un ristorante che, dal 2022, anno ufficiale di apertura, aveva ottenuto subito dalla Michelin la stella verde e, nel 2025, la stella rossa. ... Nel 2023 è arrivata la stella verde e, nel giugno 2024, [...]

Il sorprendente Polo del Bergamotto di Reggio Calabria

https://www.salaecucina.it/it-it/il-sorprendente-polo-del-bergamotto-di-reggio-calabria.aspx“Da questo Bergamotto verde - non ancora maturo - dalla sua buccia, fin dall’antichità, si è estratto il preziosissimo olio essenziale , peraltro ottimamente remunerato (nell’800 una goccia di olio consentiva di pagare una giornata di lavoro a 10/12 operai, se rapportato ai giorni nostr l’estratto di un frutto equivarebbe al valore di [...]

Inverno, tempo di agrumi, di spezie, di sapori particolari

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-inverno-tempo-di-agrumi-di-spezie-di-sapori-particolari.aspx“La spezia la considero una carta bianca per la sua versatilità: in pasticceria, quest’anno, sto pensando a un bignè con gel di cumino, fiori d’arancio e lo finiamo con una mousse di pere e tè verde che, in realtà, è un infuso di erbe, tra cui l’erica selvatica che ricorda il tè verde”. [...]

L’era del "bere vivo": la kombucha tra nuovi paradigmi sensoriali e botaniche locali

https://www.salaecucina.it/it-it/lera-del-bere-vivo-la-kombucha-tra-nuovi-paradigmi-sensoriali-e-botaniche-locali.aspxNon più solo una questione di tè nero o verde, dato che i produttori italiani stanno attingendo a un ricettario ancestrale di erbe spontanee e frutti dimenticati. ... Questa profondità rende la kombucha ideale per il food pairing , capace di reggere il confronto con piatti strutturati, dai grassi di una norcineria d'eccellenza [...]

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