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Quale scuola vogliamo essere?

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quale-scuola-vogliamo-essere.aspxMarco Feruzzi dell'Istituto Artusi di Riolo Terme SOCIALIZZARE CON IL MESTIERE No agli insegnanti Tecnico-Pratici senza esperienza Da più pulpiti, nel corso della giornata, è emerso forte un monito: “C’è bisogno di docenti tecnico pratici che provengano dal mondo delle professioni, ergo con esperienza. ... Che sia cucina che sia sala deve [...]

Professione chef

https://www.salaecucina.it/it-it/professione-chef-1.aspx Tag directory > Professione chef Professione chef Lo chef si occupa di creare nuovi piatti e di gestire la cucina. Lo chef si occupa principalmente di a zioni operative ma deve anche rivestire la figura di capo e quindi essere determinato, autorevole ma allo stesso tempo comprensivo. Per te [...]

L’eccellenza della sala

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-leccellenza-della-sala.aspxOggi, la sfida è trasformare questa professione in un’aspirazione. ... Già richiamare il termine chef nella soluzione rende l’idea non particolarmente brillante, senza poi ricordare che è già stata proposta in mille modi in questi anni. Perché, invece, non prendere in esame il tema degli studi necessari per fare [...]

Chi ha vinto Lu Carrature d’ore?, cucina abruzzese, gara gastronomica, Lu Carrature d’ore

https://www.salaecucina.it/it-it/chi-ha-vinto-lu-carrature-dore.aspxI vincitori del concorso D’altronde la conosciamo tutti la tenacia dei cuochi abruzzesi, che tra i primi, quasi mezzo secolo fa, hanno capito l’importanza di valorizzare la propria professione, intuendo di dovere far crescere l’intera categoria. Ma veniamo alla gara che ha visto sfidarsi, nei giorni scorsi, 11 cuochi , giudicati da una giuria tecnica [...]

Lo chef Jacopo Lecci esordisce a Terrazza Oliva

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lo-chef-jacopo-iecci-esordisce-a-terrazza-oliva.aspx Lo chef Jacopo Lecci esordisce a Terrazza Oliva Stampa 17/07/2025 Ho conosciuto un progetto poliedrico, intrigante, estremamente dinamico e lo voglio raccontare. ... L’imprinting è partito dallo chef Gianni D’Amato , all’epoca del Rigoletto. ... Lì ho compreso cosa significa affiancare uno chef con una [...]

Il cambiamento è in atto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-cambiamento-e-in-atto.aspx In questo numero della rivista il tema è stato approfondito con cura e, attraverso l’articolo che ne parla , possiamo capire anche come gli chef, siano essi di avanguardia che di tradizione, portano l’attenzione sulla contemporaneità della cucina orientata anche, se non soprattutto, sulla salute delle persone e sulle origini del cibo che [...]

Professione formazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-professione-formazione.aspx Professione formazione Stampa 12/06/2025 In foto: Giovanni Guadagno, vincitore di un concorso Credo che il modo più vero per conoscere una realtà sia incontrarla sul proprio percorso senza averla cercata. ... Come ulteriore evoluzione i due alberghieri sono confluiti nel Polo Tecnico Europeo insieme a un’importante rappresentanza del mondo delle [...]

Ritratto di un prof di laboratorio di un istituto professionale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ritratto-di-un-prof-di-laboratorio-di-un-istituto-professionale.aspxAi fini della professione, e al netto delle differenze in termini di didattica, entrambe sono chiamate, oggi direi acclamate, a portare il loro contributo al settore. ... Colpita per quest’onda positiva intravvedo a un certo punto il docente tecnico di laboratorio che fa capolino dalla cucina e riconosco subito Domenico Della Salandra , uno chef molto [...]

Giovani: credete nel futuro scommettendo sul presente

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giovani-credete-nel-futuro-scommettendo-sul-presente.aspx Giovani: credete nel futuro scommettendo sul presente Stampa 15/05/2026 Alla luce degli innumerevoli confronti e delle discussioni su tematiche giustamente importanti e attuali circa lo stato di salute della ristorazione italiana (carenza di personale, turni massacranti, crisi delle iscrizioni agli istituti alberghieri, personale di cucina e di sala poco qualificato e poco [...]

Istituti alberghieri: lavori in corso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-istituti-alberghieri-lavori-in-corso.aspxSono ancora troppi gli ostacoli che i ragazzi devono superare per poter scegliere in serenità quali studi intraprendere in vista della loro futura professione. ... Al concorso Emergente Pastry, la giovane Matilde Morandi che affianca lo chef Gaetano Trovato presso il ristorante Arnolfo a Colle d’Elsa (SI), ha raccontato che lo [...]

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