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La zuppetta di San Severo

https://www.salaecucina.it/it-it/la-zuppetta-di-san-severo.aspxNegli ultimi anni diverse le iniziative locali volte alla realizzazione di un disciplinare che ne tuteli e riconosca la ricetta tradizionale, così come all’organizzazione di eventi finalizzati ad accendere i riflettori su di una pietanza fortemente identitaria. ... Pochi ingredienti per una ricetta che risulta più complessa di quanto [...]

Nè buccellato nè panettone, nasce a Lucca il Buccettone

https://www.salaecucina.it/it-it/ne-buccellato-ne-panettone-nasce-a-lucca-il-buccettone.aspxQui il lunedì si trova pane integrale, martedì è il giorno del multicereale (Grano tenero, Grano duro, Farro, Grano Saraceno), mercoledì lo sfizioso pane di montagna con le patate, giovedì tocca al Senatore Cappelli mentre venerdì è il turno del pane di Segale. ... Dall’unione della ricetta tradizionale [...]

Giuseppe Maffioli e La cucina trevigiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giuseppe-maffioli-e-la-cucina-trevigiana.aspxScrisse alcuni dei testi fondamentali della storia della cucina come Il romanzo della grande cucina (1965) e la Storia piacevole della gastronomia (1976) ma anche particolari come La cucina per amore (1970) libro di ricette afrodisiache e I cinque libri di cucina (1976) opera per bambini con ricette in filastrocche, da pedagogo sui generis.... È un [...]

Casa Mia Bistrot

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-casa-mia-bistrot.aspx Nasce Casa Mia Bistrot , pizzeria e ristorante dove il buon cibo rappresenta il rispetto per la tradizione, descrive la professionalità dei suoi artefici e incarna la sensibilità di una brigata prevalentemente al femminile: da mamma Maria che fa la pasta fresca a mano alla giovane chef Lory Ignone coi suoi piatti curati e gustosi. Racconta Fedele [...]

Gala Maris

https://www.salaecucina.it/it-it/gala-maris.aspxAlla base del suo approccio vi è la scelta meticolosa della materia prima e una particolare attenzione alla sostenibilità, che lo spingono a creare ricette ad hoc per recuperare tutti gli elementi di scarto. ... Tra gli antipasti svettano il Corbarino con ripieno di pecora , i bon bon di totani e patate e la salsiccia di mare , mentre tra i [...]

Il gusto di una vacanza relax

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-gusto-di-una-vacanza-relax.aspxCome varianti abbiamo sempre soluzioni adatte anche ai bambini come pasta al pomodoro, pasta al ragù, pasta in bianco, pasta col pesto, bistecca, bistecca di pollo”. ... Qui in valle, per esempio, un turista quando va in baita mangia spesso un piatto veloce composto di uovo, patate e speck [...]

Il “cuoco borghese”, un privilegio della Regia Marina Italiana

https://www.salaecucina.it/it-it/il-cuoco-borghese-un-privilegio-della-regia-marina-italiana.aspx Il suo contenuto definiva mansioni, “minute” per un intero mese, ricette e perfino composizione dei piatti, oltre a raccomandazioni per i pranzi di rappresentanza e per le ricorrenze.... Abbondavano gli alimenti secchi come pasta e riso. ... La carne arrivava a bordo salata, affumicata, insaccata, in scatola, ma era così fibrosa da [...]

Va dove ti porta la cipolla: un gusto antico per interpretare il futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/va-dove-ti-porta-la-cipolla-un-gusto-antico-per-interpretare-il-futuro.aspxSi tratta della cipolla, silenziosa protagonista che dà corpo, sapore e spessore a infinite ricette. ... All’esterno una pasta frolla e sfoglia, che va in contrasto con la gelatina agli oli essenziali, decorata con gocce da clorofilla di erba cipollina e sfoglie con clorofilla disidratata. ... In alternativa un’altra novità tra i [...]

La sfogliatina di patata e caviale

https://www.salaecucina.it/it-it/la-sfogliatina-di-patata-e-caviale.aspx La sfogliatina di patata e caviale Stampa 14/09/2013 Una ricetta storica (1989) dello chef Vittorio Fusari, di Dispensa Pani e Vini Franciacorta cinque patate 50 g di caviale 200 g di pastasfoglia 1 dl Franciacorta DOCG 100 g di burro un uovo panna fresca in cucchiaini cannella Cuocere le patate al vapore, raffreddare e [...]

Pasta con patate, basilico, pecorino e totanetti

https://www.salaecucina.it/it-it/pasta-con-patate-basilico-pecorino-e-totanetti.aspx Pasta con patate, basilico, pecorino e totanetti Stampa 18/07/2013 Ricetta della chef Viviana Varese, Alice Ristorante - Milano Ingredienti: per quattro persone Crema di patate al brodo vegetale: 4 patate di media grandezza, q.b . di brodo vegetale, q.b. sale e pepe. ... Sbollentare le foglie di basilico, [...]