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Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-francesco-leonardi-e-lapicio-moderno.aspxL’ Apicio moderno riflette lo spirito del suo tempo sulla scia dell’ Encyclopédie di Diderot e d’Alembert: oltre le ricette, egli costruì un sistema, suddiviso in sei tomi per un totale di oltre 3000 piatti. ... Se prima di allora la pasta era condita tradizionalmente in bianco con formaggio e spezie, Leonardi [...]

Il Pesto di Pra DoGusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesto-di-pra-dogusto.aspx La ricetta delle linguine al Pesto di Pra Preparare le linguine al pesto con il rinomato Pesto di Pra richiede pochissimi minuti. ... Acqua di cottura della pasta: 1-2 mestoli Facoltativo: una patata media e una manciata di fagiolini (per un tocco della tradizione genovese) Istruzioni passo dopo passo Cuocere la [...]

Devon contro Cornovaglia: quando una pasty e uno scone diventano una questione d'identità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-devon-contro-cornovaglia-quando-una-pasty-e-uno-scone-diventano-una-questione-didentita.aspxSi tratta di una mezzaluna di pasta ripiena, tradizionalmente farcita con manzo, patate, rape e cipolle. ... Il punto, tuttavia, è che le ricette storiche differivano notevolmente da quella moderna.

La sfogliatina di patata e caviale

https://www.salaecucina.it/it-it/la-sfogliatina-di-patata-e-caviale.aspx La sfogliatina di patata e caviale Stampa 14/09/2013 Una ricetta storica (1989) dello chef Vittorio Fusari, di Dispensa Pani e Vini Franciacorta cinque patate 50 g di caviale 200 g di pastasfoglia 1 dl Franciacorta DOCG 100 g di burro un uovo panna fresca in cucchiaini cannella Cuocere le patate al vapore, raffreddare e [...]

Pasta con patate, basilico, pecorino e totanetti

https://www.salaecucina.it/it-it/pasta-con-patate-basilico-pecorino-e-totanetti.aspx Pasta con patate, basilico, pecorino e totanetti Stampa 18/07/2013 Ricetta della chef Viviana Varese, Alice Ristorante - Milano Ingredienti: per quattro persone Crema di patate al brodo vegetale: 4 patate di media grandezza, q.b . di brodo vegetale, q.b. sale e pepe. ... Sbollentare le foglie di basilico, [...]

La Marchesa de Parabere: l’anima della cucina spagnola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-marchesa-de-parabere-lanima-della-cucina-spagnola.aspxContiene più di 3000 ricette ed è strutturata in sezioni che includono definizioni enciclopediche, spiegazioni di utensili, stoviglie, tecniche culinarie, tipi di salse e brodi. Le ricette sono tradizionali spagnole e internazionali e il testo è un vero vademecum grazie anche al suo stile didattico e dettagliato “paso a paso” [...]

Buone, sane e…effetto wow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-buone-sane-eeffetto-wow.aspxÈ un luogo d’incontro dove poter sviluppare idee, ricette. ... Una salsa che regala ad ogni ricetta una autentica sensazione di Fiesta. Ideale come accompagnamento di ali di pollo fritte, è perfetta anche con riso, burgers, carni bianche o rosse cucinate in griglia, pesce crudo o cucinato, sushi, poke, zuppe dense, sformati di [...]

Il Pasta World Championship a Luca Torricelli

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pasta-world-championship-a-luca-torricelli.aspx Il Pasta World Championship a Luca Torricelli Stampa 15/06/2014 Luca Torricelli ha vinto il 3° Pasta World Championship , organizzato da Academia Barilla presso la propria sede a Parma. Lo chef del ristorante L’Argentino di Lugano si è affermato sui 25 colleghi in gara, provenienti da 23 paesi del mondo, con la ricetta Spaghetti con gamberi [...]

Wok di pesce e patate

https://www.salaecucina.it/it-it/wok-di-pesce-e-patate.aspx Wok di pesce e patate Stampa 23/02/2014 Ricetta realizzata da Marta Tovaglieri di streghettaincucina.it per la campagna di comunicazione Patate da Amare Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate a pasta soda 350 gr di broccolo romanesco 350 gr di moscardini puliti 12 gamberi 250 gr di salmone olio sale [...]

Giovanni Ballarini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giovanni-ballarini.aspxSi fa molta confusione su questo: c'è chi pensa che siano le ricette, chi invece sostiene che siano i saperi, i rituali e i gesti che hanno dato origine a una contaminazione culturale e sociale di abitudini culinarie. ... In un cambiamento di era la cucina in Italia ha superato una regionalità della quale restano solo alcune ricette. ... E [...]

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