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Pavlova, il dolce che Australia e Nuova Zelanda si contendono da quasi un secolo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-pavlova-il-dolce-che-australia-e-nuova-zelanda-si-contendono-da-quasi-un-secolo.aspxSecondo alcune ricostruzioni, questa tecnica potrebbe essere arrivata in Oceania in modo piuttosto curioso: attraverso le confezioni di amido di mais esportate dall’America, sulle quali comparivano ricette per dolci a base di albumi e zucchero.... Lo chef lavorò per oltre un mese per perfezionare la ricetta, insoddisfatto delle meringhe [...]

(Far) coltivare il mestiere

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-far-coltivare-il-mestiere.aspxProviamo solo a immaginare…sono pomeriggi, orari supplementari non previsti, è il tentativo di innestare qualcosa di inoltre nei ragazzi, un indurli a coltivare, prendersi cura del mestiere, chiedere loro di alzare l’asticella superandosi un poco…poi c’è chi arriva davanti alla giuria e, a sorpresa, dice che ha cercato di curare ogni aspetto, che si [...]

I Morsi di Joy

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-morsi-di-joy.aspxÈ a partire da una ricetta di famiglia che Michele Caramia arriva a mettere a punto l’attuale formula che prevede la realizzazione di graziosi panzerottini (volutamente più piccoli della norma), il cui impasto realizzato con una speciale miscela da lui calibrata, viene steso più sottile dell’ordinario e funge da involucro di veri e propri [...]

Cos’ha in programma JRE-Italia per questo 2025

https://www.salaecucina.it/it-it/cosha-in-programma-jre-italia-per-questo-2025.aspxUna pubblicazione che ripercorre il cammino di Jeunes Restaurateurs Italia grazie ad aneddoti, esperienze, volti, immagini e ricette.

Fior di Cacio a Vallo di Nera

https://www.salaecucina.it/it-it/fior-di-cacio-a-vallo-di-nera.aspxStoria, leggende e ricette” .

Inno alla cucina di tradizione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-inno-alla-cucina-di-tradizione.aspxQuelle stesse ricette riproposte abitualmente pareva che non bastassero a fare risaltare la professionalità del cuoco di contro alle spinte propulsive che arrivavano dalle cucine d’oltralpe. ... Per dirla con Gianni Mura “si parla sempre più di cucina del territorio in un eterno presente, fino a renderla una formula vuota, mentre dietro a ogni [...]

La straordinaria Finale di Gelato Festival World Masters, Gelato Festival World Masters, gelato artigianale, miglior gelato al mondo, Carpigiani Gelato University

https://www.salaecucina.it/it-it/la-straordinaria-finale-di-gelato-festivale-world-masters-v1.aspxE da qui un lavoro certosino di una squadra di almeno 15 persone, tra i maestri gelatieri della Gelato University, che hanno iniziato a raccogliere le ricette di tutti i finalisti e a pensare a un metodo per poterle realizzare con le loro indicazioni” “ Abbiamo pensato - spiega Marco Filippelli, docente della Gelato University - di mantecare ciascuna [...]

Le giandujere

https://www.salaecucina.it/it-it/le-giandujere.aspxCi raggiunge Laura Faletti che con il fratello Marco e la mamma Luigina stanno tenendo vivo l’ultracentenario marchio Giordano, con le sue antiche ricette, rilevato 53 anni fa dal padre Mario insieme al fratello. ... E niente latte in polvere, che qualcuno aggiunge (la ricetta originale non lo prevedeva). ... “La giacometta – ci spiega [...]

Il sorprendente Polo del Bergamotto di Reggio Calabria

https://www.salaecucina.it/it-it/il-sorprendente-polo-del-bergamotto-di-reggio-calabria.aspxNon esistono ricette né in ricettari di famiglia, né in libri di cucina in cui compaia il succo del bergamotto o il frutto” osserva il professore che della materia è diventato profondo conoscitore. ... Negli anni ’90 il professore, come lo chiamano, viene sollecitato da un amico biologo : “Tu che sei avvezzo alla provocazione [...]

Talenti veri: Giovanni Solofra e Roberta Merolli

https://www.salaecucina.it/it-it/talenti-veri-giovanni-solofra-e-roberta-merolli.aspxGenesi della zuppa di coccodrillo denominata What’s Zupp “Da tempo - racconta Giovanni Solofra - ero alla ricerca della ricetta di un’antichissima zuppa cilentana, chiamata minestra spersa, quando una ragazza che lavora con noi in un altro reparto ha avuto l’idea di inserirmi in un gruppo di signore del territorio che, rigorosamente in dialetto, si [...]

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