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Spirito Contadino: contadini per scelta, professionisti di filiera

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-spirito-contadino-contadini-per-scelta-professionisti-di-filiera.aspx Spirito Contadino: contadini per scelta, professionisti di filiera Stampa 24/07/2026 Le risorse del mondo vegetale coltivate secondo il principio della biofilia diventano verdure eccellenti al servizio del mondo ho.re.ca lungo una filiera etica che inizia dal seme e arriva in tavola Cosa cerca il professionista della ristorazione quando si rivolge al mondo vegetale per interpretare [...]

Giorgio Clementi e Valentina Grandotti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giorgio-clementi-e-valentina-grandotti.aspxL’altra scelta che ho fatto è stata utilizzare pochi ingredienti per ogni ricetta, per consentire a chi mangia di assaporare ogni elemento della ricetta”.

La stagione estiva e il primato della cucina italiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-stagione-estiva-e-il-primato-della-cucina-italiana.aspxPensiamo al recente, prestigioso podio con il terzo posto europeo dei nostri ragazzi al Bocuse d’Or , in attesa di tifare per loro alla finale mondiale di Lione, nel 2027; e pensiamo ai nostri Campioni del mondo NIC , all’ultimo Global Chefs Challenge svoltosi in Galles; e pensiamo a quello “stile italiano” che sta conquistando le Giurie in una straordinaria opera [...]

Ritrovare le conserve

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ritrovare-le-conserve.aspxIl consiglio per il ristoratore è di seguire ricette collaudate e solide , attingendo da volumi affidabili, oppure di farsi affiancare da consulenti capaci che aiutano nella formulazione di processi sicuri”.

La libertà di pensare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-liberta-di-pensare.aspxDa noi, in valle, anche l’ecosistema è frutto di equilibrio tra flora e fauna e scegliere, in cucina, di lavorare con i prodotti poveri del bosco, difendere il lavoro dei raccoglitori, ricavare da questo ricette di grande tecnica e di altrettanto grande creatività è un lavoro che offre libertà.

A spasso tra i giardini di limoni ad Amalfi

https://www.salaecucina.it/it-it/a-spasso-tra-i-giardini-di-limoni-ad-amalfi.aspxLuigi Aceto Una gestione tutta familiare, l’integrazione della tecnologia e l’impegno ad una vendita diretta: è questa la ricetta di Salvatore Aceto.

A spasso tra i giardini di limoni ad AmalfiDroni, accoglienza e tradizioni: la sfida della famiglia Aceto per salvare la limonicoltura amalfitana

https://www.salaecucina.it/it-it/a-spasso-tra-i-giardini-di-limoni-ad-amalfidroni-accoglienza-e-tradizioni-la-sfida-della-famiglia-aceto-per-salvare-la-limonicoltura-amalfitana.aspxUna gestione tutta familiare, l’integrazione della tecnologia e l’impegno ad una vendita diretta: è questa la ricetta di Salvatore Aceto.

La contadina contemporanea dal campo alla tv

https://www.salaecucina.it/it-it/la-contadina-contemporanea-dal-campo-alla-tv.aspxMi richiedono le ricette che faccio in tv, così le propongo anche in agriturismo.

Il pesce a Milano 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pesce-a-milano-2026.aspxUn punto di riferimento per la ristorazione Sono oltre 50 i ristoranti raccontati nella guida, attraverso storie, ricette e visioni di chi lavora il pesce con competenza e consapevolezza, nelle cucine dei ristoranti che ne interpretano ed esaltano qualità e stagionalità. Dal ristorante stellato alla trattoria, dall’osteria tipica al locale esotico, tra [...]

Un pasto in tre atti

https://www.salaecucina.it/it-it/un-pasto-in-tre-atti.aspxCertamente molti cuochi sanno proporre ricette equilibrate, che contengono un po’ tutti gli elementi che il corpo umano richiede: la giusta dose di vegetali e cereali, combinati con le proteine.

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