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Achille Zoia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-achille-zoia.aspxSono in tanti, fra i volti oggi più noti, ad aver fatto propri l’approccio tecnico-scientifico da lui messo a punto e pure le sue ricette.

Un contest costruttivo perché didattico

https://www.salaecucina.it/it-it/un-contest-costruttivo-perche-didattico.aspx Un contest costruttivo perché didattico Stampa 22/02/2024 Si è aperta con un bel motto la sesta edizione del contest nazionale Miglior ricetta RicibiAMO, per bocca di Lucrezia Lamastra , professore associato in chimica agraria: “Pensare prima di comprare, pesare prima di cucinare e ripensare prima di buttare”.

Amaro d’amare

https://www.salaecucina.it/it-it/amaro-damare.aspxAl termine del Convegno si svolgerà una Masterclass a quattro mani ad opera degli chef Alessandro Gilmozzi e Alessandro Giraldi, attività è riservata ad un numero ristretto di partecipanti e solo suprenotazioni (info 0546.71044 info@imolafaenza.it) - giovedì 21 e venerdì 22 marzo presso l’Istituto Alberghiero di Riolo Terme, si svolgerà [...]

AAA Tecnici dell'industria alimentare in formazione, formazione tecnici dell’industria alimentare, Regia Scuola tecnica per l’Arte Bianca e l’industria Dolciaria

https://www.salaecucina.it/it-it/aaa-tecnici-dellindustria-alimentare-in-formazione.aspxUna volta pronto il prodotto, verrà fatto un panel test al bar della scuola, si raccoglieranno le osservazioni, si modificherà la ricetta per poi passare alla produzione definitiva e alla vendita, a un prezzo morigerato, nel bar della scuola stessa.

Antoine Beauvilliers e l’invenzione del ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-antoine-beauvilliers-e-linvenzione-del-ristorante.aspxFu così che la parola brodo cadde e rimase solo ‘restaurant’ a definire non più una ricetta ma un luogo urbano e sociale con determinate caratteristiche di ospitalità.

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cosa-ce-da-dire-sulla-pasticceria-da-ristorazione.aspxE ora vediamo in cosa è consistita la prova: realizzazione di un dessert al cucchiaio che nell’utilizzo degli ingredienti valorizzasse il Veneto, includendo il miele delle Dolomiti DOP, accompagnato da una brochure con ricetta e storytelling e da un packaging studiato ad hoc.

Ritratto di un prof di laboratorio di un istituto professionale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ritratto-di-un-prof-di-laboratorio-di-un-istituto-professionale.aspxLa mia esperienza ad un concorso interno a una scuola professionale Mi trovavo in giuria ad un concorso interno ad una scuola professionale, CFP Nazareno di Carpi , organizzato dal Consorzio Produttori Antiche Acetaie di Modena , ed ero intenta ad ascoltare gli studenti che uno ad uno presentavano la loro ricetta ma soprattutto, a domanda precisa della commissione, [...]

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Un contest costruttivo perché didattico

Amaro d’amare

AAA Tecnici dell'industria alimentare in formazione, formazione tecnici dell’industria alimentare, Regia Scuola tecnica per l’Arte Bianca e l’industria Dolciaria

Antoine Beauvilliers e l’invenzione del ristorante

Intorno alla “Taula Matri"

Seminari tecnici, convention e scatti di crescita

Quando si fa onore a una nazione intera

Cosa c’è da dire sulla pasticceria da ristorazione

Ritratto di un prof di laboratorio di un istituto professionale