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Ustaria dal m’rca

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ustaria-dal-mrca.aspxIn quest’occasione tutti i locali si ingegnano a declinare il porcino in diverse ricette.

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia, I Ghizzoni, cucina tradizionale piacentina, dove mangiare piatti tradizionali piacentini

https://www.salaecucina.it/it-it/i-ghizzoni-un-vivaio-di-famiglia-v1.aspxTuttavia non tardano a comprendere che in quel luogo va assecondato il filone della cucina tradizionale piacentina, in cui vi sono ricette che devono certamente essere adeguate ai tempi e altre che non si possono modificare più di tanto (i fagioli con le cotenne, per esempio, devono rimanere tali).

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione (Seconda Parte)

https://www.salaecucina.it/it-it/vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione-seconda-parte.aspxLa signora Anna della trattoria può essere contenta di trovare un buon cioccolato in gocce (più facile da sciogliere) e qualche consiglio per migliorare la sua zuppa inglese nella sua esecuzione e presentazione, mentre allo chef applicato si può fare sperimentare un cioccolato più strutturato, più aromatico, suggerendo varianti di ricette [...]

C’è pane carasau e pane carasau

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ce-pane-carasau-e-pane-carasau.aspxFresare o calpire, separazione dei due dischi Oggi La ricetta del pane carasau è ad oggi sostanzialmente immutata.

Il pane di Valva di Gianfranco Feniello

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pane-di-valva-di-gianfranco-feniello.aspxTutto parte dalla testa: la forza sta lì, non nella speciale ricetta o nello speciale lievito madre ma nella testa di un ragazzo che non ha avuto paura, neanche per un istante.

Appassionare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-appassionare.aspxVende ricerca , nel senso che l’azienda può venire a mettere a punto una ricetta; vende formazione , ossia affitta il luogo mettendo a disposizione professionalità se necessario (per corsi IFT e per IFTS oppure per formazione aziendale).

Tutto quello che c’è da sapere intorno a Re Panettone

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-tutto-quello-che-ce-da-sapere-intorno-a-re-panettone.aspxL’associazione si impegna anche ad essere attenta verso coloro, e oggi non sono pochi, che hanno patologie e intolleranze alimentari, attraverso lo studio di ricette adeguate, in collaborazione con la cattedra UNESCO di Napoli .

La mitica bottega dell’Antica Locanda del Falco di Rivalta (PC)

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-mitica-bottega-dellantica-locanda-del-falco-di-rivalta-pc.aspxUna scommessa su cui marito e moglie si mettono di buona lena, lei applicandosi alla cucina dove coinvolge le donne del luogo per imparare le ricette tipiche, e lui, ossessionato dalla qualità delle cose, sa bene dove approvvigionarsi per l’attività, conoscendo ogni angolo di quella provincia.

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione.aspxLa signora Anna della trattoria può essere contenta di trovare un buon cioccolato in gocce (più facile da sciogliere) e qualche consiglio per migliorare la sua zuppa inglese nella sua esecuzione e presentazione, mentre allo chef applicato si può fare sperimentare un cioccolato più strutturato, più aromatico, suggerendo varianti di ricette [...]

Il miracolo del Delta del Po: la Cozza di Scardovari DOP

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-miracolo-del-delta-del-po-la-cozza-di-scardovari-dop.aspxQuest’anno ho proposto gli spaghettini con le Cozze di Scardovari DOP, cubetti di datterini gialli, erbe aromatiche e crumble piccante all’acciuga, una ricetta che mi ha restituito soddisfazione.

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