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Filetto di sgombro, frutto della passione, Teriyaki, cime di rapa

Filetto di sgombro, frutto della passione, Teriyaki, cime di rapa

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Filetto di sgombro, frutto della passione, Teriyaki, cime di rapa Stampa 25/01/2023 “Una ricetta nata dalla volontà di valorizzare un pesce azzurro spesso considerato povero, andando ad arricchirlo con un tocco asiatico/esotico e nel contempo mediterraneo”.   La ricetta per 4 persone:  INGREDIENTI   4 filetti di sgombro [...]
Voglia di mare, voglia di Fresco

Voglia di mare, voglia di Fresco

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I menu di Antonio Santamaria  “Al menu tradizionale – spiega Santamaria – composto di piatti tipici realizzati secondo la ricetta tradizionale con materie prime freschissime, il pesce di giornata innanzi tutto, abbiamo recentemente affiancato un menu fusion basato su piatti di sushi in stile nippo brasiliano, per offrire una visione diversa, soddisfare [...]
Il cuoco contemporaneo

Il cuoco contemporaneo

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È frutto di un’attenzione al cambiamento che ha sempre caratterizzato la sua figura professionale e, in questa pubblicazione, “ancor prima di pensare alle ricette”, Lorenzo Pace mette in luce “una filologia di metodi e prassi utili a svolgere il lavoro di cuoco con sapienza e professionalità”.
Cucina italiana in un cambiamento di era

Cucina italiana in un cambiamento di era

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Oggi la cucina in Italia ha superato una regionalità della quale restano solo alcune ricette e con la globalizzazione dei commerci e dei costumi subisce e partecipa a un cambiamento di era che non è un fenomeno nuovo, ricordando il mutamento della cucina avvenuto in seguito alla scoperta delle Americhe e una prima globalizzazione alimentare, o l’altro [...]
La vera cucina bolognese, secondo Mauro Bassini

La vera cucina bolognese, secondo Mauro Bassini

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  Tornando alla cucina bolognese oggi, non dico che occorra rispettare la ricetta del vero ragù bolognese o del ripieno del tortellino che una confraternita ha depositato alla Camera di Commercio degli anni Settanta.
La Gatta Matta a Parma

La Gatta Matta a Parma

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Fa una cucina solida, comprensibile, equilibrata dove unisce la tradizione parmigiana dei salumi negli antipasti con ricette tipo Uovo matto, sbrisolona al Parmigiano Reggiano, peperone crusco.
La vera cucina bolognese, secondo Alberto Bettini

La vera cucina bolognese, secondo Alberto Bettini

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Anche sulla stampa gran parte delle discussioni si sviluppano sempre attorno alla qualità del ristorante attraverso la capacità del cuoco di essere fedele alle ricette che pratica. In realtà molti perdono di vista che l’obiettivo principe di chi fa accoglienza è di offrire un’esperienza vera, reale, e questa cosa passa solo attraverso [...]
Isa, il libro delle 33 ricette

Isa, il libro delle 33 ricette

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Isa, il libro delle 33 ricette Stampa 20/12/2022 In questo scorcio di fine 2022 una novità editoriale può diventare un’idea per fare un regalo molto utile: il libro che celebra i 33 anni di apertura della Palta , il ristorante stellato, l’unico in provincia di Piacenza, di Isa Mazzocchi . ... Contiene, oltre alla storia di questa bravissima cuoca, [...]
ricetta RiCibiamo

ricetta RiCibiamo

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Frienn, l’olio specifico per frittura di Olitalia

Frienn, l’olio specifico per frittura di Olitalia

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Ogni regione d’Italia vanta almeno una ricetta di fritto , sia esso vegetale, sia carne o pesce o pasta.
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