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Scrivere di cibo sembra facile ma non lo è

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-scrivere-di-cibo-sembra-facile-ma-non-lo-e.aspx Scrivere di cibo sembra facile ma non lo è Stampa 14/02/2026 Duecento anni fa, il 2 febbraio 1826, a Parigi moriva Jean Anthelme Brillat-Savarin , un magistrato che aveva con il cibo un legame talmente speciale da farlo assurgere a una visione della gastronomia felice e moderna: non più come contenitore di ricette, bensì come occasione per capire la [...]

Giovanni Ballarini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giovanni-ballarini.aspxSi fa molta confusione su questo: c'è chi pensa che siano le ricette, chi invece sostiene che siano i saperi, i rituali e i gesti che hanno dato origine a una contaminazione culturale e sociale di abitudini culinarie. ... In un cambiamento di era la cucina in Italia ha superato una regionalità della quale restano solo alcune ricette.

Inverno, tempo di agrumi, di spezie, di sapori particolari

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-inverno-tempo-di-agrumi-di-spezie-di-sapori-particolari.aspxAnche con le spezie Aurora ha qualcosa da raccontare: “È un mondo che, negli ultimi anni, si è diversificato moltissimo, non c’è solo pepe nero e bianco o la noce moscata per Bologna, oggi le spezie occupano uno scaffale intero della mia cucina e hanno una parte fondamentale come ingrediente del piatto e non solo come sfumatura di una [...]

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspx Gioca un campionato simile anche il Savarin di Riso , piatto iconico della bassa parmense che Jacopo Malpeli , talentuoso chef dell’Osteria Del Viandante di Rubiera, interpreta fedelmente secondo la ricetta di Mirella Cantarelli , che diede vita al piatto.

Gelatine a tavola: da simbolo di lusso a piatto dimenticato

https://www.salaecucina.it/it-it/gelatine-a-tavola-da-simbolo-di-lusso-a-piatto-dimenticato.aspxÈ da questo momento che la gelatina entra nelle cucine domestiche e nelle ricette più quotidiane. ... L’uso eccessivo nelle ricette di massa del secondo Novecento la legò a preparazioni standardizzate e alla sua tipica texture tremolante che, con il mutare del gusto, iniziò ad essere percepita come datata. In pochi decenni [...]

La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo

https://www.salaecucina.it/it-it/che-pizza-sei-semplicemente-contemporanea.aspxAnche restando sui sapori classici e le ricette tradizionali italiane si può fare tantissimo.

Malinda Russell: pioniera della cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/malinda-russell-pioniera-della-cucina.aspxIl libro di Russell non è solo una raccolta di ricette, ma un piccolo manuale di sole 39 pagine sulla vita in cucina di quegli anni.

San Valentino e le polpette di carote

https://www.salaecucina.it/it-it/san-valentino-e-le-polpette-di-carote.aspx San Valentino e le polpette di carote Stampa 26/01/2026 Una cittadina fra storia, fede e un’originale ricetta tipica Un colore arancio vivo, croccante, particolarmente dolciastra e un po’ più grande. ... Ad abbinarle indissolubilmente al Santo dell’amore fu la signora Ida Buono , la quale cominciò a prepararne in grandi quantità in [...]

Heinz lancia una nuova bottiglia professionale

https://www.salaecucina.it/it-it/heinz-lancia-una-nuova-bottiglia-professionale.aspxMa non solo: le nuove salse contenute nella Chef's Bottle possono diventare base perfetta per personalizzazioni e ricette innovative che ogni chef può creare in base al suo stile, alla sua creatività e al piatto con il quale desidera abbinarle. ... Noto per il ketchup e la maionese, Heinz ha saputo fare dell’innovazione e della costante ricerca [...]

Bruno Gambacorta, 27 anni di TG2 - Eat Parade

https://www.salaecucina.it/it-it/bruno-gambacorta-27-anni-di-tg2-eat-parade.aspxSi contavano allora solo due precedenti illustri, ma si trattava di programmi, non di rubriche settimanali del TG: “Viaggio nella valle del Po”, di Mario Soldati (primo reportage enogastronomico trasmesso a puntate nel 1957 per la RAI monocanale in bianco e nero, bellissimo da rivedere ancor’oggi) e “A tavola alle 7”, con Luigi Veronelli, Ave Ninchi e Aldo [...]