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Corrado Sanelli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-corrado-sanelli.aspxIl mito della pizza alta al trancio, lanciata dalla storica pizzeria La Porchetta, che ha sempre vantato una sua ricetta segreta, è oggi mantenuto vivo da ben due pizzerie, di richiamo sulla provincia. ... Una ricettazione che Corrado Sanelli ha ereditato da mamma Maria , donna curiosa e appassionata di cucina, che il gelato ha iniziato a farlo dalla fine [...]

Di cacao e sostenibilità: la storia di Two Sides

https://www.salaecucina.it/it-it/di-cacao-e-sostenibilita-la-storia-di-tho-sides.aspxQuesto ci permette di utilizzarlo per bilanciare le ricette, mantenendo una forte coerenza con il profilo sensoriale della materia prima di origine e, allo stesso tempo, ottenendo un prodotto performante per il professionista.

Il maestro gelatiere Andrea Bandiera e la Cremeria Scirocco

https://www.salaecucina.it/it-it/il-maestro-gelatiere-andrea-bandiera-e-la-cremeria-scirocco.aspxÈ un gestionale completo di creazione di ricette che può essere adottato anche in pasticceria e panetteria. ... Il gestionale Ready To Go è una parte del loro business gestita da una seconda società, Gelato IT Consulting S.R.L.S. che si occupa di consulenza e formazione specializzata nel settore della gelateria artigianale offrendo un [...]

Il caviale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-caviale.aspx Lo storione è un pesce in via di estinzione , tutelato dalla Convenzione di Washington, e vive ormai in allevamenti; lo si trova, anche se raramente e non lo si può pescare, lungo il Po dove ha sempre vissuto, come testimoniano le ricette del 1400 che fanno capo alla famiglia Gonzaga.

L’Italia è il luogo dove si mangia meglio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-litalia-e-il-luogo-dove-si-mangia-meglio.aspxForse è quella la ricetta magica che ha fatto dell’Italia uno dei paesi più amati al mondo.

Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-francesco-leonardi-e-lapicio-moderno.aspxL’ Apicio moderno riflette lo spirito del suo tempo sulla scia dell’ Encyclopédie di Diderot e d’Alembert: oltre le ricette, egli costruì un sistema, suddiviso in sei tomi per un totale di oltre 3000 piatti. ... Scrisse di ricette ‘italiane’ ossia romane, napoletane, venete ma non codificando la cucina domestica [...]

Trifongo: il piatto che racconta la storia di Porto Rico

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-trifongo-il-piatto-che-racconta-la-storia-di-porto-rico-v1.aspxEppure, ridurre il trifongo a una semplice ricetta sarebbe un errore . ... Raggiungere questo equilibrio richiede esperienza e una buona dose di forza fisica: ancora oggi molti portoricani preferiscono gustarlo al ristorante, dove ogni cuoco custodisce la propria versione della ricetta. Dall'origine del mofongo alla nascita del trifongo Come [...]

Molino Spadoni: quando la tradizione molitoria abbraccia il futuro della pizza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-molino-spadoni-quando-la-tradizione-molitoria-abbraccia-il-futuro-della-pizza.aspx La sfida più recente - e più ambiziosa - è quella del basso indice glicemico per offrire ai professionisti l’opportunità di proporre ricette adatte anche a una platea ampia e diversificata: da chi deve controllare i picchi glicemici post-prandiali agli sportivi o a chi vuole seguire una dieta ipocalorica senza dover rinunciare [...]

HEINZ MAYONNAISE: UNA MAIONESE PER OGNI OCCASIONE

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-heinz-mayonnaise-una-maionese-per-ogni-occasione.aspxHeinz ha costruito una gamma specifica per la ristorazione proprio a partire da questa consapevolezza: formati diversi, ricette diverse, ciascuno con una funzione precisa.

150 anni di conserve ittiche

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-150-anni-di-conserve-ittiche.aspxSu questo ci sono non solo indicazioni su come si dissala il Baccalà ma anche una ricetta dedicata e il costo - seppur assolutamente indicativo - della porzione del piatto con la ricetta.

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