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Eintopfsonntag: lo stufato come strumento del regime

https://www.salaecucina.it/it-it/eintopfsonntag-lo-stufato-come-strumento-del-regime.aspxAl posto del tradizionale arrosto, simbolo di abbondanza e stabilità, comparvero piatti semplici preparati in un’unica pentola: zuppe di legumi, stufati di carne e maccheroni con prosciutto. ... Riviste, giornali e libri di cucina di quegli anni proposero ricette “one pot” adatte alla sobrietà richiesta dall’alto e anche [...]

La pasta, vista dagli chef e dai produttori

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-pasta-vista-dagli-chef-e-dai-produttori.aspxHo realizzato anche una ricetta interamente mia di sfoglia: una pasta croccante da scottare a vapore e a bassa temperatura in forno, con i vari condimenti che chiamo la sfoglia croccante. Negli ultimi dieci anni ho fatto molta ricerca , senza vincoli di nessun tipo, realizzando all’incirca 60/70 ricette di pasta. ... Con quella preparo [...]

Storia di fabbricanti di maccheroni

https://www.salaecucina.it/it-it/storia-di-fabbricanti-di-maccheroni.aspx Storia di fabbricanti di maccheroni Stampa 31/01/2017 Girando per l’Italia, ma non solo, nei migliori ristoranti e nelle botteghe gourmand l’occhio cade su un nome (nei menu) e su un colore (il blu delle confezioni) quando si incontra la pasta ; un segno inequivocabile che lì c’è del buono. ... L’ode allo spaghettone non si può comunque capire fino in fondo se non si passa [...]

Il Palio del Pettine

https://www.salaecucina.it/it-it/il-palio-del-pettine.aspxI luoghi della memoria del vivace umanista dalla prodigiosa memoria, famoso per recitare a mente e al contrario la Divina Commedia, invasi per un giorno da migliaia di maccheroni al pettine, in occasione del grande evento gastronomico. E’ lecito pensare, seppure la ricetta sia da ricondurre alla tradizione contadina, che il prelibato primo piatto di [...]

4 agosto: la Giornata Mondiale delle Cucine Italiane nel nome di Artusi

https://www.salaecucina.it/it-it/4-agosto-la-giornata-mondiale-delle-cucine-italiane-nel-nome-di-artusi.aspxIl piatto ufficiale, “ Cappelletti all'uso di Romagna ” è una ricetta tratta dal best seller del grande autore “ Scienza in cucina e l’Arte di Mangiare bene ”, il libro “ che ha fatto per l’unificazione nazionale più di quanto non siano riusciti a fare i Promessi Spos i”, come scrisse il grande antropologo Piero Camporesi. ... Proprio quella cucina “regionale” che Artusi [...]

Ippolito Cavalcanti e la “Cucina teorico pratica”

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ippolito-cavalcanti-e-la-cucina-teorico-pratica.aspx Ippolito Cavalcanti e la “Cucina teorico pratica” Stampa 27/03/2024 Non si perdeva una messa il pio Iacopo Cavalcanti (1787-1859), nobile gourmand , intellettuale e Duca di Bonvicino, consigliando ai parroci ricette per i festeggiamenti religiosi di questo o di tal altro santo. ... Aveva già iniziato, in realtà, Vincenzo Corrado nel 1793 con “Il [...]

La torta di riso che piaceva a Garibaldi

https://www.salaecucina.it/it-it/la-torta-di-riso-che-piaceva-a-garibaldi.aspx La torta di riso che piaceva a Garibaldi Stampa 02/05/2014 C’era una torta di riso, tra i dolci del cuore, dell’eroe dei due mondi: lo scopriamo con l’acquolina in bocca, sfogliando il libro delle ricette di casa Garibaldi in quel di Caprera, arrivato fino a noi grazie alle cure della primogenita Clelia. Ricette semplici e sostanziose come le olive [...]

A tavola nel Risorgimento vince il VII Premio Bancarella della Cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/a-tavola-nel-risorgimento-vince-il-vii-premio-bancarella-della-cucina.aspxIl volume racconta attraverso gusti e sapori le più importanti tappe che hanno portato all’Unità d’Italia, arricchendo la narrazione di riferimenti culinari e di costume e di centoventi ricette originali dell’epoca, dai menu di congressi e matrimoni reali alla tavola di ogni giorno, dai piatti preferiti di Cavour alle zuppe valdesi per festeggiare la libertà, fino al [...]

E all’estero sbarca il kit per cucinare italiano

https://www.salaecucina.it/it-it/e-allestero-sbarca-il-kit-per-cucinare-italiano.aspxPronto a debuttare sugli scaffali giapponesi e canadesi dal prossimo gennaio, il goloso box contiene, infatti, ingredienti di qualità e rigorosamente made in Italy, nelle quantità necessarie per due persone ( pasta e sale compresi ), oltre alla ricetta , illustrata in 11 lingue, che guida passo passo al loro utilizzo. Al momento sono otto le preparazioni proposte , [...]

Aurora Mazzucchelli invitata a Mistura 2012, Lima (Perù)

https://www.salaecucina.it/it-it/aurora-mazzucchelli-invitata-a-mistura-2012-lima-peru.aspxSaranno tre le ricette illustrate durante il convegno: la “Lumaca nel Prato”, il “Maccherone ripieno d'anguilla affumicata, ostrica cruda e spinaci” e il “Raviolo di parmigiano reggiano, lavanda, noce moscata e mandorle”.