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Ripartiamo dal menu

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ripartiamo-dal-menu.aspx Ripartiamo dal menu Stampa 11/02/2025 Il menu inteso come contenitore di proposte, ma anche come contenuto di un locale, è un elemento sempre più rilevante nella ristorazione. ... Esiste una formula magica, un equilibrio preciso, per rendere il menu ‘davvero menu’. ... Gola, [...]

Osterie d'Italia 2018: la guida di Slow Food

https://www.salaecucina.it/it-it/osterie-ditalia-2018-la-guida-di-slow-food.aspxParla di numeri importanti per una guida: 1616 le osterie recensite 176 nuove segnalazioni (bollino novità) 275 i locali che meglio incarnano il modello di osteria (simbolo chiocciola) 207 osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi (simbolo del formaggio) 400 osterie consigliate per la carta dei vini attenta al territorio (simbolo bottiglia) e in più… 347 indirizzi dove [...]

Non c’è più gusto. Il tentato suicidio della cucina italiana

https://www.salaecucina.it/it-it/non-ce-piu-gusto-il-tentato-suicidio-della-cucina-italiana.aspxEcco allora dove finisce per arenarsi la sua lettura di certi menu “talentuosi”: agnello crudo con le ostriche, piselli ripieni, tacchino tonnato, aria di zuppa inglese, insalata che vaga nel bosco, spume e dripping, abusi sifonati, sottovuoto a bassa temperatura ostentato a marchio di cucina innovativa supportata da food engineering, neuromarketing… Ma [...]

Osterie senz’oste

https://www.salaecucina.it/it-it/osterie-senzoste.aspx Ritrovare le parole, il significato Ripartiamo dai gesti per raccontarvi un’altra storia, un altro luogo in cui l’oste c’è e fa la differenza. ... Formaggi e salumi belli in vista, cibi pronti per chi vuole goderseli a casa, un menu lineare, di pancia, piccoli dettagli che fanno intendere che questo locale è stato [...]

Osterie senz’oste, Osteria Nova Este, migliori osterie a Padova, cosa fa un oste, Alberto Capatti, Mario Soldati

https://www.salaecucina.it/it-it/osterie-senzoste-v1.aspxRitrovare le parole, il significato Ripartiamo dai gesti per raccontarvi un’altra storia, un altro luogo in cui l’oste c’è e fa la differenza. ... Formaggi e salumi belli in vista, cibi pronti per chi vuole goderseli a casa, un menu lineare, di pancia, piccoli dettagli che fanno intendere che questo locale è stato desiderato e