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Convivial, l’anima e il cuore della Tuscia

https://www.salaecucina.it/it-it/convivial-lanima-e-il-cuore-della-tuscia.aspx“Sono un grande amante del risotto, sia per mangiarlo che per cucinarlo, però siccome propongo una cucina locale, e qua nella Tuscia il riso non ce l'abbiamo ma siamo ricchi di grani, lavoriamo l'orzo alla stessa identica maniera come se fosse un risotto e serviamo l'orzotto.

Il San Domenico per stare bene

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-san-domenico-per-stare-bene.aspxLeggo ancora quell’elenco come se fosse una poesia: patè di fegato tartufato, involtino di fagiano in chaud-frois e gelatina, risotto mantecato, ravloli alla Nino, petti di pollo all’andalusa, filetto di bue al limone, filetti di sogliola allo champagne e funghi, branzino arrosto con alici e crostone”.

A Milano non abbiamo il mare… ma che pesce!

https://www.salaecucina.it/it-it/a-milano-non-abbiamo-il-mare-ma-che-pesce.aspxDagli antipasti crudi o cotti dove le prelibatezze del mare spaziano da pesci convenzionali a prelibatezze quali ostriche o caviale ai primi che rappresentano una vera “goduria” all’italiana: spaghetti allo scoglio, risotto di mare; vongole e astice, seppie e bottarga; e la paella, ormai icona per gli amanti del pesce, simbolo di convivialità.

Ingrid e Oskar Messner

https://www.salaecucina.it/it-it/ingrid-e-oskar-messner-il-loro-ristorante-pitzock-in-val-di-funes-e-il-progetto-furchetta.aspxAltro classico del ristorante è lo stinco d’agnello col risotto, un viaggio personale fatto da Oskar perché vi si ritrovano quattro presidi Slow Food, da nord a sud: quello della pecora con gli occhiali, del riso Vialone Nano Grumolo delle Abbadesse , il Parmigiano Reggiano della vacca bianca modenese del caseificio di Rosola , e il mandarino tardivo di [...]

Il nome del piatto influenza la scelta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-nome-del-piatto-influenza-la-scelta.aspxAllo stesso modo, un “Risotto ai funghi” diventa più attraente come “Risotto cremoso ai porcini”.

Territorio, tradizione e benessere consapevole

https://www.salaecucina.it/it-it/territorio-tradizione-e-benessere-consapevole.aspx“Nella nostra cucina – spiega Francesca - utilizziamo pochissimo burro: abbiamo due proposte di risotti e uno non è mantecato con il burro ma con un pochino di olio evo perché è un risotto che prevede il pesce. ... Come il risotto al Cesanese , vitigno autoctono espressione profonda e multiforme di questa terra.

Giuseppe Maffioli e La cucina trevigiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giuseppe-maffioli-e-la-cucina-trevigiana.aspx La “Marca gioiosa et amorosa” Erano i tempi della sopressa, dei risotti con l’anguilla del Sile, delle tagliatelle con i fegatini, della zuppa di trippe, della sopa coada, della poénta e osèi, dei bolliti misti con il cren, della faraona in salsa pevarada e dell’oca rosta al sedano, della selvaggina e dei fasioi sofegài.

Tradizione italiana, influenze internazionali

https://www.salaecucina.it/it-it/tradizione-italiana-influenze-internazionali.aspx Tra i primi piatti della cucina italiana, poi, non potevano mancare il risotto allo zafferano e le paste .

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxLingua salmistrata a fasciare una ciambella di risotto alla parmigiana con al centro polpettine di manzo e maiale fritte, servite con un sugo a base di pomodoro e funghi.

Dove il lago incontra la montagna: la Formagella Tremosine

https://www.salaecucina.it/it-it/dove-il-lago-incontra-la-montagna-la-formagella-tremosine.aspxIn cucina si rivela sorprendentemente duttile: dona cremosità a risotti, arricchisce ripieni di pasta fresca, accompagna con eleganza le polente e si scioglie con grazia nelle torte salate.

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