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Intervista ad Alberto Santini, Ristorante Dal Pescatore Santini

https://www.salaecucina.it/it-it/intervista-ad-alberto-santini-ristorante-dal-pescatore-santini.aspx Intervista ad Alberto Santini, Ristorante Dal Pescatore Santini 20/05/2022 Per visualizzare il contenuto è necessario accettare i cookie preferenze, statistiche, marketing Luigi Franchi, direttore responsabile di sala&cucina, intervista Alberto Santini, Direttore di sala del famoso ristorante 3 stelle Michelin Dal Pescatore Santini [...]

Puro Lab: laboratorio, cucina e ospitalità

https://www.salaecucina.it/it-it/puro-lab-laboratorio-cucina-e-ospitalita.aspxPuro Lab è anche ristorante e la cucina segue lo stesso linguaggio di equilibrio e attenzione che caratterizza l’intero progetto, richiamando la memoria locale e il piacere di mangiare in modo consapevole.

Il pesce al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesce-al-ristorante.aspxIl punto è che non sempre la comunicazione, anche da parte dei ristoranti stessi, è stata in grado di far trasparire questo concetto. ... Parliamo anche di consumi; rintracciare dei dati è complesso, ma il percepito dei singoli ristoranti sicuramente aiuta a definire il quadro. ... Trovare queste competenze in un [...]

A Milano non abbiamo il mare… ma che pesce!

https://www.salaecucina.it/it-it/a-milano-non-abbiamo-il-mare-ma-che-pesce.aspxLa città infatti vanta una lunga tradizione di ristoranti di pesce: ecco l’esempio di uno di loro “Grande uccello acquatico nero, noto per la sua abilità nel pescare, che vive in prossimità di fiumi, laghi e coste”, così viene definito il cormorano e forse è proprio la sua versatilità e adattabilità a diversi [...]

La cucina italiana Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-italiana-patrimonio-immateriale-dellumanita-unesco.aspxLa cucina Italiana nel mondo (Fonte Deloitte Foodservice Market Monitor 2025), nel 2024 ha raggiunto un valore complessivo di 251 miliardi di euro, con una crescita del +4,5% su base annua e rappresenta il 19% del mercato globale dei ristoranti con servizio, con particolare rilevanza negli Stati Uniti e in Cina, che insieme coprono oltre il 65% dei consumi globali di cucina [...]

Ingrid e Oskar Messner

https://www.salaecucina.it/it-it/ingrid-e-oskar-messner-il-loro-ristorante-pitzock-in-val-di-funes-e-il-progetto-furchetta.aspxIl ristorante Pitzock propone infatti parecchie ricette con le interiora, sia tradizionali che innovative. ... La salvaguardia di questa razza e la lavorazione delle sue carni, utilizzate non solo nel ristorante Pitzock ma anche in quelli di tutta la vallata, ha permesso di garantire continuità all’attività dei piccoli contadini locali. [...]

I giovani al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-giovani-al-ristorante.aspxNe abbiamo parlato con Marco Galtarossa, chef al Villa Elena di Bergamo, ristorante due stelle Michelin del gruppo Enrico Bartolini. ... Sanno già cosa offre il ristorante e nel 90% dei casi scelgono un menu degustazione perché vengono per viversi un’esperienza completa. ... Se i giovani non compaiono in certi ristoranti [...]

Ristoranti contro la fame

https://www.salaecucina.it/it-it/ristoranti-contro-la-fame-v1.aspx Ristoranti contro la fame Stampa 16/10/2025 “ Un sasso legato intorno alla pancia in modo che il peso dello stesso riempisse quel vuoto che suo figlio soffriva, ormai da troppi giorni, per la fame ”. ... Ristoranti contro la Fame , giunta all’edizione numero 11, è un’importante campagna solidale, nella quale sono i [...]

La ricerca della felicità

https://www.salaecucina.it/it-it/la-ricerca-della-felicita.aspxOggi, dopo circa 4 anni dal lancio di questa iniziativa, Smith ha annunciato l’apertura anche di un vero e proprio ristorante. ... Da poco, per esempio, abbiamo scritto di Ristoranti contro la Fame. Il caso, però, che si distingue è quello di Ruben, il ristorante solidale fondato dall’azienda Pellegrini. ... A lui [...]

APCI – le radici del futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/apci-le-radici-del-futuro.aspx APCI – le radici del futuro Stampa 24/11/2025 A dieci anni da Expo, il Congresso “ Les Toques Blanches d’Honneur”, l’annuale appuntamento con APCI Associazione Professionale Cuochi Italiani, ha disegnato lo scenario nel quale agisce oggi la ristorazione italiana e tracciato le linee guida per il futuro Le Radici del Futuro: dalla memoria di Expo alla cucina di [...]