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Antoine Beauvilliers e l’invenzione del ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-antoine-beauvilliers-e-linvenzione-del-ristorante.aspx Antoine Beauvilliers e l’invenzione del ristorante Stampa 15/05/2026 La sua storia non è semplicemente quella di un cuoco di talento, ma è legata alla profonda trasformazione sociale e culturale della Francia pre e post-rivoluzionaria. Antoine Beauvilliers (1754-1817) fu, infatti, il pioniere che fondò il primo vero ristorante di [...]

Perché andiamo al ristorante?

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-perche-andiamo-al-ristorante.aspx Perché andiamo al ristorante? ... Quindi, perché andiamo al ristorante? ... “Personalmente vado al ristorante per celebrare . ... Per me la tavola di un ristorante è una comunione laica. ... Un uomo di sala noto alle pagine di sala&cucina, Alessandro Pipero del ristorante Pipero (RM) [...]

Extra vergini in pasticceria. Contro ogni pregiudizio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-extra-vergini-in-pasticceria-contro-ogni-pregiudizio.aspxTant’è che oggi vi sono ristoranti che non disdegnano di presentare per fine pasto anche una pasticceria fine all’olio extra vergine. ... E quale luogo migliore di un ristorante per saggiare la risposta dei clienti? ... È più facile che tale consumo si realizzi in un ristorante, dove c’è [...]

Il cambiamento è in atto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-cambiamento-e-in-atto.aspxLo abbiamo detto e scritto infinite volte: non è il mangiar bene il primo motivo di scelta per chi va al ristorante, però sta cambiando in maniera radicale il modo di interpretare il cibo: non è più solo il gusto ma il connubio sempre più forte tra salute, sostenibilità e autenticità. ... I cuochi e i ristoratori più [...]

Un vocabolario che va aggiornato

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-vocabolario-che-va-aggiornato.aspx Esiste un punto di equilibrio in cui il ristorante può collocarsi per essere credibile, attraente e coerente, senza (s)cadere in un colossale cliché ? ... Si tratta di un ristorante con una proposta comprensibile, senza picchi di estrosità; un’insegna in cui si fa cucina territoriale, con materie prime locali e interni [...]

Al Callianino con Alberto e Ivana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-v4.aspx Sarà per una di queste ragioni, o per l’insieme, ma appena si prende posto in questo ristorante si respira aria di rinnovamento e benestare. ... Parlando con Alberto Mori e Ivana Firulesko - coppia nella vita e nella gestione di questo ristorante che si trova a Monarchia di Corsara in località Pergola (VR) - mettiamo subito a [...]

I 100 numeri di sala&cucina, i ragazzi, le ragazze, i docenti della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (MO)

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-100-numeri-di-salacucina-i-ragazzi-le-ragazze-i-docenti-della-scuola-alberghiera-e-di-ristorazione-di-serramazzoni-mo.aspx I 100 numeri di sala&cucina, i ragazzi, le ragazze, i docenti della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (MO) Stampa 15/05/2026 er festeggiare i primi 100 numeri di sala&cucina , equivalenti a 10 anni di riflessioni, proposte e vicinanza con il mondo della ristorazione e della sua lunga filiera fatta da aziende di produzione, distributori, ristoratori, abbiamo fatto una [...]

Osteria del tempo perso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-osteria-del-tempo-perso.aspxStagioni invernali, ben otto, nel ristorante di una baita ad alta quota sulle piste da sci, a passo Sella, si sono avvicendate a stagioni estive in hotel di livello, dove dedicarsi a una cucina più vivace che prevedeva frequenti inserimenti in menù di piatti diversi e dava spazio per la sperimentazione. A motivarlo più di tutto c’era la [...]

Dal gestionale ai numeri: la tecnologia al servizio del controllo di gestione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-gestionale-ai-numeri-la-tecnologia-al-servizio-del-controllo-di-gestione-v1.aspxNella pratica quotidiana di molti ristoranti la gestione economica si è basata più sull’esperienza, sull’intuizione e sulla lettura a posteriori dei risultati che su un monitoraggio continuo e strutturato.

Dal gestionale ai numeri: la tecnologia al servizio del controllo di gestione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-gestionale-ai-numeri-la-tecnologia-al-servizio-del-controllo-di-gestione.aspxNella pratica quotidiana di molti ristoranti la gestione economica si è basata più sull’esperienza, sull’intuizione e sulla lettura a posteriori dei risultati che su un monitoraggio continuo e strutturato.

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