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Un sistema modulare di mise en place per l’olio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-sistema-modulare-di-mise-en-place-per-lolio.aspxSì, in sala, perché è lì il centro propulsivo di un ristorante .

Karoline racconta Dornach osteria contadina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-karoline-racconta-dornach-osteria-contadina.aspxNon ha un trascorso in un ristorante, bensì un percorso articolato e interessante legato alla biologia, in un ambito che s’incastra perfettamente nell’azienda Dornach: la biodiversità.

CHIFA: una storia sino-americana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-chifa-una-storia-sino-americana.aspxÈ il termine chifa stesso a raccontare questa storia, il nome infatti deriva dall’espressione cantonese chi fan (“mangiare riso”), che nel tempo è diventata il nome con cui in Perù si indicano i ristoranti cinesi e, per estensione, questo specifico stile culinario.

Futura 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-futura-2026.aspxDieci anni di visione Nei diversi momenti di Futura 2026 il tema dei dieci anni è stato più volte ripreso, a cominciare dal primo degli incontri, quello con i partner di Ambasciatori del Gusto dove Gianluca De Cristofaro ha tracciato il quadro delle decine e decine di iniziative portate avanti dall’associazione che si possono riassumere così: + 70 progetti [...]

Guinguettes, lo spirito popolare di Parigi che resiste al tempo

https://www.salaecucina.it/it-it/guinguettes-lo-spirito-popolare-di-parigi-che-resiste-al-tempo.aspxMolte scomparvero o si trasformarono in ristoranti più strutturati, perdendo in parte il carattere spontaneo e popolare delle origini.

Alla tavola di Michelasso

https://www.salaecucina.it/it-it/alla-tavola-di-michelasso.aspxCosì, quando si è presentata l’opportunità di creare qualcosa che le mettesse insieme mi sono lanciato ed è nato il ristorante Michelasso”, racconta Sindaco. ... Lucio Sindaco si è affidato ad un giovane di talento per la gestione del ristorante: il maitre Giorgio Zoccolella . ... Bruschetta al pomodoro Gnocchi [...]

Bruno Damini

https://www.salaecucina.it/it-it/bruno-damini.aspx Bruno Damini Giornalista scrittore, amante della cucina praticata, predilige frequentare i ristoranti dalla parte delle cucine e agli inviti nei salotti preferisce quelli nelle cantine.

La Medio-Alta Valle del Reno, nell’Appennino Tosco-Emiliano

https://www.salaecucina.it/it-it/la-medio-alta-valle-del-reno-nellappennino-tosco-emiliano.aspx La Medio-Alta Valle del Reno, nell’Appennino Tosco-Emiliano Stampa 24/03/2026 Bellezze naturalistico-paesaggistiche e storico-artistiche, ricchezze alimentari, piccole trattorie d’antàn e un ristorante di pesce con una lunga genealogia di successi È buona abitudine coniugare escursioni naturalistiche, visite a siti culturali e scoperte gastronomiche. ... [...]

Quando il cibo “in più” diventa valore per la filiera: il modello Banco Alimentare

https://www.salaecucina.it/it-it/quando-il-cibo-in-piu-diventa-valore-per-la-filiera-il-modello-banco-alimentare.aspx Quando il cibo “in più” diventa valore per la filiera: il modello Banco Alimentare Stampa 20/03/2026 Dalla produzione industriale alla logistica dei distributori, fino alle cucine dei ristoranti: ecco come la Rete trasforma le eccedenze in risorsa, tra efficienza operativa e responsabilità sociale Nel complesso e dinamico ecosistema dell’agroalimentare e [...]

Etica e formazione, le due cose che servono alla ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-etica-e-formazione-le-due-cose-che-servono-alla-ristorazione.aspx Quello che ci interessa è l’etica che deve connotare la ristorazione : non è un caso che noi di sala&cucina , qualche anno prima della scoperta dell’acqua calda, abbiamo dato vita ad Amodo, la rete dei ristoranti etici . Perché lo sapevamo, lo sentivamo, lo vivevamo questo bisogno di far emergere quei ristoranti [...]

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