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Si fa presto a dire carne

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-si-fa-presto-a-dire-carne.aspx Si fa presto a dire carne Stampa 13/03/2025 Secondo Euromonitor International, nel 2024 sono stati venduti 260 milioni di tonnellate di carne in tutto il mondo. ... La ricerca del giusto rapporto tra qualità e prezzo stimola gli acquisti e fa riflettere su quanto sia [...]

Ustaria dal m’rca

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ustaria-dal-mrca.aspxSe c’è un piatto per cui in molti vanno matti quello è l’uovo fritto con il burro e una grattata di tartufo, per dire di quanto la gente vada matta per le cose più semplici.... “Dal canto mio - interviene Ivan - mi propongo di essere neutro nel servizio, perché il cibo fa già la sua parte da solo”. [...]

Il pranzo della domenica

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pranzo-della-domenica.aspxE gli piace quando le persone gli dicono “adesso ce ne andiamo, non ti rubiamo altro tempo”, perché può rispondere “per me è un piacere quando state fino alle 3 o le 4, vuol dire che in questo posto vi sentite bene”. ... Del resto, il substrato sociale della zona si presta, la clientela business abbonda.... E poi, [...]

Di carne e ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/di-carne-e-ristorazione.aspxÈ la riscossa della carne dopo anni di demonizzazione? ... Perché la carne, lavorata e cucinata con i metodi del fuoco, non è una moda ma molto di più. ... “Dieci anni fa dicevano che quella delle steak house era solo una moda destinata a finire presto, ma siamo ancora qua”. ... [...]

La podolica calabrese di Vincenzo Brunetti

https://www.salaecucina.it/it-it/la-podolica-calabrese-di-vincenzo-brunetti.aspx“Nella mandria – racconta - ci sono le matriarche, ossia le dominanti, e pure le comitive , vale a dire le giovani che tendono a stare sempre insieme (si muovono e mangiano insieme e non litigano) finché non arriva il primo parto , quando ognuna prende la sua strada e un posto gerarchico nella mandria. ... E quel veleno è nella carne e noi lo ingeriamo ”. La [...]

Pasta al sugo, sì ma quale?, Alfonso Caputo, cultura della pasta, Taverna del Capitano

https://www.salaecucina.it/it-it/pasta-al-sugo-si-ma-quale.aspxL’ Artusi non ne fa cenno nella sua opera, forse indeciso su quale scegliere; per questo nel 1982 l’Accademia Italiana della Cucina decise di depositare la ricetta tradizionale bolognese . Per questo esistono versioni diverse in molte regioni italiane , dal ragù alla napoletana con la carne cotta intera per insaporire il sugo che [...]

Il Bocuse d’Or ci aspetta il 26 e 27 settembre a Lione

https://www.salaecucina.it/it-it/il-bocuse-dor-ci-aspetta-il-26-e-27-settembre-a-lione.aspxNon si fa prendere da nervosismi. Semplicemente pensa e ragiona, e non poco, su ciò che fa”. ... La giornata tipo in preparazione delle gare La giornata inizia molto presto per i componenti del Team Italia che, prima di entrare in cucina, dedicano spazio alla loro salute psicofisica, facendo jogging.... La sera si [...]

Dell'osteria Da Bea e di Imperia

https://www.salaecucina.it/it-it/dellosteria-da-bea-e-di-imperia.aspxUn concentrato di peculiarità che fa alzare le antenne e chiedersi cos’altro celi questa zona, ancora troppo poco conosciuta, che ha tutta l’aria di avere una natura a dir poco vivace. ... Oggi Giuseppe, che per tutti è Beppe, è al timone di Da Bea, il ristorantino della sua maturità professionale , vale a dire l’esito di un percorso che in provincia lo ha [...]

Il grissino pensato per la ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/il-grissino-pensato-per-la-ristorazione.aspx Ma oltre a sottolineare ciò che c’è, è necessario dire ciò che non c’è: ogni referenza Valledoro è priva di grassi animali (strutto, burro), conservanti e additivi chimici. ... Di questa linea fa parte il Satinè , un grissino ondulato e salato in superficie, contenuto in una [...]

Il grissino pensato per la ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-grissino-pensato-per-la-ristorazione.aspxMa oltre a sottolineare ciò che c’è, è necessario dire ciò che non c’è: ogni referenza Valledoro è priva di grassi animali (strutto, burro), conservanti e additivi chimici. ... Di questa linea fa parte il Satinè , un grissino ondulato e salato in superficie, contenuto in una confezione [...]

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Il pranzo della domenica

Di carne e ristorazione

La podolica calabrese di Vincenzo Brunetti

Pasta al sugo, sì ma quale?, Alfonso Caputo, cultura della pasta, Taverna del Capitano

Il Bocuse d’Or ci aspetta il 26 e 27 settembre a Lione

Dell'osteria Da Bea e di Imperia

Il grissino pensato per la ristorazione

Il grissino pensato per la ristorazione

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