La rete dei ristoranti etici
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Oltre il cannolo

Oltre il cannolo

https://www.salaecucina.it/it-it/oltre-il-cannolo.aspxE Milano, città pragmatica, se una cosa funziona, la adotta Se dici cannolo , pensi alla Sicilia . ... Il cannolo è la Sicilia, punto e basta.... Ma in Sicilia il cannolo è un rito vero e proprio perché viene farcito e completato espresso al momento. Ammu ha studiato e messo in pratica un certosino lavoro di [...]
Ciò Gelato a Riccione: “Piccole cose, tempi lenti, grandi rivoluzioni”

Ciò Gelato a Riccione: “Piccole cose, tempi lenti, grandi rivoluzioni”

https://www.salaecucina.it/it-it/cio-gelato-a-riccione-piccole-cose-tempi-lenti-grandi-rivoluzioni.aspxmentre determinati prodotti, come i limoni, non possono che arrivare dalla Costiera Amalfitana mentre dalla Sicilia provengono mandorle e pistacchio col quale preparano il gelato a base latte e la versione vegana senza latte, con un po’ di sale dolce di Cervia.
Mille etichette sull'isola

Mille etichette sull'isola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-mille-etichette-sullisola.aspxUn'isola di seimila anime, lontana dalla Sicilia quanto basta per rendere ogni approvvigionamento un'avventura logistica; un luogo dove la stagione turistica ha un inizio e una fine netti e dove, fino a pochi anni fa, la cultura del vino al ristorante si esauriva in una sola domanda: "Costa poco?... La Sicilia, va da sé, è il cuore [...]
General Fruit, l’evoluzione del gusto tra innovazione e nuove occasioni di consumo

General Fruit, l’evoluzione del gusto tra innovazione e nuove occasioni di consumo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-general-fruit-levoluzione-del-gusto-tra-innovazione-e-nuove-occasioni-di-consumo.aspxOggi la linea si compone di nove referenze: Bergamotto, Agrumi e Curcuma; Fior di Sambuco, Zenzero e Menta; Limonata di Sicilia; Limonata di Sicilia e Zenzero; Melagrana e Aloe Vera; Tè, Mela e Cannella; Cetriolo e Menta Bianca; Mandarino, Tè e Curcuma; Pompelmo Rosa e Rosmarino.
Extra vergini in pasticceria. Contro ogni pregiudizio

Extra vergini in pasticceria. Contro ogni pregiudizio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-extra-vergini-in-pasticceria-contro-ogni-pregiudizio.aspxAnni fa, nel 2009, pubblicai un articolo per La Cucina Italiana , proprio sul tema olio e pasticceria, e ricordo bene quanto mi disse al riguardo lo chef Corrado Assenza, patron del Caffè Sicilia a Noto : “La piacevolezza dell’olio extra vergine di oliva assume toni di eleganza, e si fa sempre bella figura”.
Intorno alla “Taula Matri"

Intorno alla “Taula Matri"

https://www.salaecucina.it/it-it/intorno-alla-taula-matri.aspx Intorno alla “Taula Matri" Stampa 13/03/2026 foto di copertina Seby Scollo Di cibo e di memoria in un monumentale progetto che da Buccheri investe il sud-est della Sicilia Siamo tutti protesi in una corsa in avanti per vedere di segnare nuovi punti, pensando di lasciare la nostra personale traccia – con nome e cognome – nel mondo. ... Pippo Formica Sebastiano [...]
La sapienza di un cuoco

La sapienza di un cuoco

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-sapienza-di-un-cuoco.aspxIntanto nel mio piccolo inizio ad elaborare una cucina che associ la mediterranea e la macrobiotica , che definisco cucina del benessere , senza addentrarmi a spiegarla però perché sarei stato cassato a priori, temendo che fosse troppo scarna, e la applico a Villa Politi dove, al mio ritorno in Sicilia, mi chiamano come chef”. ... Così che si [...]
Liceo del Gusto, narrazione del cibo, formazione gastronomica

Liceo del Gusto, narrazione del cibo, formazione gastronomica

https://www.salaecucina.it/it-it/liceo-del-gusto.aspxStringher; per il Lazio gli istituti Tor Carbone e M.Buonarroti; per la Liguria l’istituto Bergese; per la Lombardia l’istituto Olivetti; per le Marche l’istituto Panzini; per il Molise l’istituto Federico di Svevia; per il Piemonte l’istituto Beccari; per la Puglia il Polo Tecnico del Mediterraneo e l’Azuni; per la Sicilia gli istituti [...]
Quando si fa onore a una nazione intera

Quando si fa onore a una nazione intera

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quando-si-fa-onore-a-una-nazione-intera.aspxE poi si uniforma il gusto: possibile che un pezzo di manzo cotto sottovuoto qui a Bolzano o in Sicilia sia la stessa identica cosa?
Pavlova, il dolce che Australia e Nuova Zelanda si contendono da quasi un secolo

Pavlova, il dolce che Australia e Nuova Zelanda si contendono da quasi un secolo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-pavlova-il-dolce-che-australia-e-nuova-zelanda-si-contendono-da-quasi-un-secolo.aspx  Questa preparazione potrebbe essere arrivata fino a noi tramite i territori africani controllati dai portoghesi, o grazie all’influenza della cucina moresca diffusa in Spagna, Sicilia e Francia durante il Medioevo.
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