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La parola ai prof.

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-parola-ai-prof.aspxSilvia Pratelli Antonio D’Antonio Passiamo ora ad Antonio D’Antonio , prof. di Servizi di sala e vendita in due classi prime e una quarta, presso l'Ist. ... Le classi si dividono in due: un gruppo viene destinato a quattro ore la settimana di cucina e l’altro a quattro di sala e viceversa la settimana successiva. ... A questo [...]

Cosa incide sull’orientamento scolastico (e di vita) dei ragazzi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cosa-incide-sullorientamento-scolastico-e-di-vita-dei-ragazzi.aspx Scegliere una direzione Orientamento in itinere: la scelta dell’indirizzo dopo il biennio di alberghiero Dopo un biennio in cui sono state approcciate in modo indistinto le materie di tutti gli indirizzi (cucina, pasticceria, sala e accoglienza turistica), giunge il momento in cui decidere in cosa specializzarsi. ... È già attivo il percorso [...]

Appassionare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-appassionare.aspxQui i ragazzi potranno appassionarsi al mestiere e conoscere concretamente come funzionano le tecnologie di ultima generazione. ... Come si struttura FOOD FARM 4.0 FOOD FARM 4.0 è a tutti gli effetti il primo Laboratorio Territoriale per l’Occupabilità in Italia strutturato in azienda agroalimentare 4.0 e organizzato in tre settori: - la coltivazione un [...]

Istituti alberghieri: lavori in corso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-istituti-alberghieri-lavori-in-corso.aspxEcco, in quest’occasione sono rimasta colpita da come un giovane collega, Sebastiano Ricci , ricercatore in tecnologie alimentari specializzato in analisi sensoriale presso l’Università di Parma, ha approcciato ogni singolo esaminando sapendo toccare le giuste corde per farlo aprire, entrando in sintonia con lui. ... E ora moltiplichiamo questo gesto per [...]

Non c’è tempo da perdere

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-non-ce-tempo-da-perdere.aspxQuesto consente allo studente di intraprendere un successivo triennio di studi che contempla due step: - il conseguimento, dopo due anni, della qualifica di operatore della ristorazione (riconosciuta a livello nazionale ed europeo) per lavorare presso alberghi, ristoranti e bar - l’acquisizione del diploma professionale , in un successivo anno che è di specializzazione, per [...]

Dal gestionale ai numeri: la tecnologia al servizio del controllo di gestione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-gestionale-ai-numeri-la-tecnologia-al-servizio-del-controllo-di-gestione-v1.aspx Dal gestionale ai numeri: la tecnologia al servizio del controllo di gestione Stampa 15/05/2026 Nel settore della ristorazione il controllo di gestione è stato per lungo tempo percepito come un’attività complessa, spesso riservata a realtà strutturate o a contesti aziendali di grandi dimensioni. ... In particolare, per chi gestisce una brigata di [...]

Dal gestionale ai numeri: la tecnologia al servizio del controllo di gestione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-gestionale-ai-numeri-la-tecnologia-al-servizio-del-controllo-di-gestione.aspx Dal gestionale ai numeri: la tecnologia al servizio del controllo di gestione Stampa Nel settore della ristorazione il controllo di gestione è stato per lungo tempo percepito come un’attività complessa, spesso riservata a realtà strutturate o a contesti aziendali di grandi dimensioni. ... In particolare, per chi gestisce una brigata di [...]

Andrea Cecchi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-andrea-cecchi.aspx Andrea Cecchi Stampa 15/05/2026 Il palatista, un termine che non avevo mai sentito è la prima delle parole importanti che Andrea Cecchi cita in questa lunga intervista. Ma chi era o cosa era un palatista? Era il suo bisnonno, Luigi, quello che, nel 1893 diede vita alla prima traccia di quest’azienda legata indissolubilmente alla terra buona del Chianti Classico , anche se oggi [...]

Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-calice-tradizionale-linclusivita-a-tavola-passa-per-lo-zero.aspx Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’ Stampa 15/05/2026 C’è un numero che, più di altri, dovrebbe agire da bussola per chi oggi governa un’attività di sala, che sia un bistrot contemporaneo, un cocktail bar di ricerca o un fine dining: 1,2 miliardi di euro . ... ” La tecnologia [...]

Un vocabolario che va aggiornato

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-vocabolario-che-va-aggiornato.aspxGuardandoci dentro (al sito) non abbiamo trovato nulla di interessante che la motivasse; non vi sono specifiche su quali siano le strade innovative percorse; non si parla dettagliatamente di cucina, sala, politiche di gestione del personale, obiettivi, visioni aziendale, servizi, scelte di work-life-balance . ... Oppure, sarebbe significativo, scoprire quanta dedizione [...]

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