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La Maria del Caminetto d’Oro, in via de’ Falegnami a Bologna

La Maria del Caminetto d’Oro, in via de’ Falegnami a Bologna

https://www.salaecucina.it/it-it/la-maria-del-caminetto-doro-in-via-de-falegnami-a-bologna.aspxRestano memorabili i tavoli ristretti, fuori orario, con Paolo a stappare bottiglie di “antiquariato” che sfidavano il tempo. ... Era bello vedere come teneva testa a tanti colleghi ben più giovani su quell’importante palcoscenico trasformato in cucina. Negli anni a seguire lei continua imperterrita a governare i fuochi del [...]
Malinda Russell: pioniera della cucina

Malinda Russell: pioniera della cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/malinda-russell-pioniera-della-cucina.aspx Malinda Russell: pioniera della cucina Stampa 28/01/2026 La prima autrice afroamericana di un libro di cucina, cresciuta tra le tensioni razziali e le sfide nell’America del primo ‘800 All’inizio dell’800, lo stato americano del Tennessee stava attraversando profondi cambiamenti sociali. ... Allo stesso tempo, specie [...]
La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo

La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo

https://www.salaecucina.it/it-it/che-pizza-sei-semplicemente-contemporanea.aspx La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo Stampa 21/01/2026 La visione di un piemontese trapiantato a Perugia, tra una preziosa tradizione da rispettare e sperimentazioni senza confini  Se appare evidente che l’universo della cucina cambia in maniera costante e veloce, come conferma l'inarrestabile evoluzione delle tecniche di trasformazione e la [...]
RESTAURANT r•evolution

RESTAURANT r•evolution

https://www.salaecucina.it/it-it/restaurant-revolution.aspx“La ristorazione che funzionerà davvero non sarà più solo questione di cucina, sala e menu. Già oggi si vedono queste tendenze verso una ristorazione che è momento di svago, pace, distacco dai pensieri per almeno il tempo prolungato del pasto. ...   sala&cucina è madia-partner del [...]
Una cucina libera è a casa ovunque: Benvenuto Bisso

Una cucina libera è a casa ovunque: Benvenuto Bisso

https://www.salaecucina.it/it-it/una-cucina-libera-e-a-casa-ovunque-benvenuto-bisso.aspx Una cucina libera è a casa ovunque: Benvenuto Bisso Stampa 31/01/2026 Di retrospettive e nuovi inizi nel nuovo locale di  Chiara Ronchin  e  Giulia Realini Stradine rattoppate che si snodano tra ettari coltivati a cerealicole e mucchietti di case sparse. ... Dopo una serie di esperienze nei contesti più disparati: Ai Mercati a Venezia, al Cambio di [...]
Bruno Gambacorta, 27 anni di TG2 - Eat Parade

Bruno Gambacorta, 27 anni di TG2 - Eat Parade

https://www.salaecucina.it/it-it/bruno-gambacorta-27-anni-di-tg2-eat-parade.aspxPer 27 anni Gambacorta ha curato con passione “Eat Parade”, che apparentemente è rimasto invariato nel tempo, fino alla sua recente andata in pensione dopo circa mille trecentocinquanta puntate con quattro servizi a puntata, quindi circa seimila servizi su argomenti e luoghi da perderne il conto. ... I due, in ottima sintonia, cominciano a rivoluzionare [...]
Heinz lancia una nuova bottiglia professionale

Heinz lancia una nuova bottiglia professionale

https://www.salaecucina.it/it-it/heinz-lancia-una-nuova-bottiglia-professionale.aspx Heinz lancia una nuova bottiglia professionale Stampa 22/01/2026 Si chiama Chef’s Bottle e garantisce controllo, praticità e food cost al professionista di cucina Nelle cucine contemporanee la  rapidità di esecuzione, la  precisione e l' ottimizzazione dei processi sono aspetti sempre più cruciali. ... La nuova [...]
La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo

La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo

https://www.salaecucina.it/it-it/la-pizza-di-andrea-bava-racconta-qualcosa-di-nuovo.aspx La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo Stampa La visione di un piemontese trapiantato a Perugia, tra una preziosa tradizione da rispettare e sperimentazioni senza confini  Se appare evidente che l’universo della cucina cambia in maniera costante e veloce, come conferma l'inarrestabile evoluzione delle tecniche di trasformazione e la progressiva [...]
Eintopfsonntag: lo stufato come strumento del regime

Eintopfsonntag: lo stufato come strumento del regime

https://www.salaecucina.it/it-it/eintopfsonntag-lo-stufato-come-strumento-del-regime.aspxRiviste, giornali e libri di cucina di quegli anni proposero ricette “one pot” adatte alla sobrietà richiesta dall’alto e anche le casalinghe vennero coinvolte come custodi della tradizione nazionale. ... Col tempo, tuttavia, l’entusiasmo iniziale diminuì. ... Ancora oggi l’ Eintopf (che in Germania è [...]
Il sapore dell’attesa: la Torta di San Biagio a Cavriana

Il sapore dell’attesa: la Torta di San Biagio a Cavriana

https://www.salaecucina.it/it-it/il-sapore-dellattesa-la-torta-di-san-biagio-a-cavriana.aspxÈ il tempo di San Biagio, un tempo riconoscibile fatto di gesti che si ripetono, di cucine che tornano a essere luoghi centrali, di una tradizione che smette di essere abitudine e si trasforma in rito collettivo. ... Un tempo non era solo un piacere gastronomico, ma una risorsa preziosa, simbolo di rinascita. ... [...]
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