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Corrado Sanelli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-corrado-sanelli.aspxUna ricettazione che Corrado Sanelli ha ereditato da mamma Maria , donna curiosa e appassionata di cucina, che il gelato ha iniziato a farlo dalla fine degli anni ’40 per non consumare il latte che vendeva, aggiustando delle ricette – passate da alcune amiche che lavoravano nei vari bar-gelaterie di Salsomaggiore - finché non ne ha [...]

Il maestro gelatiere Andrea Bandiera e la Cremeria Scirocco

https://www.salaecucina.it/it-it/il-maestro-gelatiere-andrea-bandiera-e-la-cremeria-scirocco.aspxUn tempo però Andrea Bandiera non poteva sapere che gli astri gli prefiguravano un destino da maestro gelatiere. Lui ha coltivato la passione per la cucina e la pasticceria fin dall’infanzia, per poi dedicarsi all’informatica progettando programmi e firmware per microprocessori per sedici anni. ... Pensa alla cucina, [...]

Definire il proprio format

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-definire-il-proprio-format.aspxAltri si sono sedimentati nel tempo, dimostrandosi sempre attuali. ... Intanto non vi è una cucina vera e propria. La cucina è il banco, supportato da un forno multifunzionale. ... La seconda formula, invece è un menu a tre portate pensato per chi vuole esplorare per la prima volta la cucina del [...]

L’Italia è il luogo dove si mangia meglio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-litalia-e-il-luogo-dove-si-mangia-meglio.aspx Città che hanno nel proprio DNA una grande tradizione gastronomica, oltre a una rete di ristoranti insigniti delle stelle Michelin (Venezia ha ben 18 ristoranti con una o più stelle): elementi che, uniti ai corsi di cucina come proposta turistica, creano un fortissimo interesse per il nostro Paese. Non è un caso, quindi, che la [...]

Esperienze di marketing olfattivo al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-esperienze-di-marketing-olfattivo-al-ristorante.aspxUtilizza una fragranza per rendere l'ambiente più accogliente, aumentare il tempo di permanenza, stimolare emozioni o favorire l'acquisto ed è una leva operativa, spesso legata al punto vendita o a campagne temporanee. Il branding olfattivo, invece, lavora a un livello più profondo e identitario: la fragranza diventa parte integrante [...]

Il vino, un bene a rischio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-vino-un-bene-a-rischio.aspxUn +8,4% di giacenze nel mese di giugno, equivalenti a 6,2 miliardi di bottiglie è un dato che preoccupa decisamente i produttori, le organizzazioni di categoria e anche la politica che reagisce con il finanziamento, da parte del Ministero dell’Agricoltura, di uno spot istituzionale che prosegue la campagna lanciata a inizio anno dal titolo “ The Italian Art of Time [...]

Il caviale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-caviale.aspxIn Italia, in cucina, non lo utilizzeremmo perché è molto più grasso” ci raccontano in Agroittica.... Quanto costa il caviale Il valore commerciale del caviale è dato dal valore del tempo , perché occorre aspettare otto anni per lo storione siberiano, che è lo storione più precoce, fino ai 20 anni dello [...]

Giorgio Clementi e Valentina Grandotti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giorgio-clementi-e-valentina-grandotti.aspxQuando avevamo un po’ di tempo libero giravamo solo per ristoranti e, per quel che ci riguarda, ci siamo innamorati di questo lavoro conoscendo la famiglia di Giuliana Saragoni , Michela e Moreno Balzoni , che gestivano la Locanda del Gambero Rosso a San Piero in Bagno. ... Giorgio, molte volte si fa un uso superficiale delle parole in cucina. ... [...]

Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-francesco-leonardi-e-lapicio-moderno.aspxNato a Roma intorno al 1730 si formò a Parigi nelle cucine del Maresciallo di Richelieu, dove apprese la cucina francese, allora all’apice dell’egemonia culturale e gastronomica. ... L’ Apicio moderno riflette lo spirito del suo tempo sulla scia dell’ Encyclopédie di Diderot e d’Alembert: oltre le [...]

La libertà di pensare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-liberta-di-pensare.aspxNel mio lavoro la libertà è avere una propria identità che si esprime in una cucina tradizionale, molto piacevole. ... Anche quando introduco qualche elemento di creatività, senza mai eccedere, determino un mio stile di cucina identitario e, quindi, libero. ... Si dice che l’alta cucina sta attraversando un [...]

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