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Il pesce di lago

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesce-di-lago.aspxAnche nei laghi avviene quello che accade nei mari italiani: solo una decina di specie finiscono nelle pescherie, nei banchi del supermercato o nei menu dei ristoranti , complice una strategia commerciale che non vuole complicarsi troppo la vita. La differenza tra laghi e mari è che, per fortuna, nei laghi c’è abbondanza di pesce, anche [...]

Ci facciamo due fili? Spaghetti Day successo planetario

https://www.salaecucina.it/it-it/ci-facciamo-due-fili-spaghetti-day-successo-planetario.aspxCome da tradizione la miccia dei festeggiamenti è stata accesa in Nuova Zelanda da Paolo Pancotti , a seguire tutta l'Asia dalle regioni più fredde della Russia interna, con la costante di un locale italiano di Ulan bator , capitale della Mongolia , il The Ivy con Davide Galloni , che, pur cambiando di gestione è sempre presente, fino ai lidi tropicali dell' Indonesia , della Thailandia , [...]

Calabresi sorprendenti

https://www.salaecucina.it/it-it/calabresi-sorprendenti.aspx Calabresi sorprendenti Stampa 02/11/2013 Le voci della movida di Parma arrivavano attutite nella sala al primo piano dell’ Enoteca Tabarro di Via Farini quando lunedì 28 verso la fine della giornata il sommelier Gaetano Palombella ha guidato una degustazione di vini calabresi organizzata dall’ Associazione Calabresi di Parma e soprattutto dall’infaticabile Raffaele D’Angelo [...]

A tavola con il tonno rosso

https://www.salaecucina.it/it-it/a-tavola-con-il-tonno-rosso.aspxInoltre, nel corso della spiegazione, è stato messo lì un dato: non esiste una mappatura delle quantità di tonni rossi presenti nei mari, proprio per l’enorme area in cui essi sono presenti. Basti pensare che il tonno rosso, a differenza del tonno a pinne gialle, affronta ogni anno migrazioni di oltre 5.000 km , dai mari americani del nord al Mediterraneo, [...]

Al via la nona edizione del Festival del Baccalà

https://www.salaecucina.it/it-it/al-via-la-nona-edizione-del-festival-del-baccala.aspx Al via la nona edizione del Festival del Baccalà Stampa 08/10/2018 La nona edizione del Festival del Baccalà è ai blocchi di partenza. ... È facile fare confusione, la materia prima d’origine è la stessa, il merluzzo pescato nei mari del nord, la differenza sta nella lavorazione.

Roberto Pirelli: ViDi... il passato con gli occhi di oggi

https://www.salaecucina.it/it-it/roberto-pirelli-vidi-il-passato-con-gli-occhi-di-oggi.aspxUna quarantina di coperti che, in estate, si fanno mise en place di gran gusto su una delle terrazze più belle dei mari italiani. ... Luigi Franchi Ristorante ViDi - Castello Tafuri Charming Suites Via Tonnara, 1 Portopalo di Capo Passero (SR) Tel. 345.1663741 www.ristorantevidi.it

Un vento di rinnovamento si è mosso in città

https://www.salaecucina.it/it-it/un-vento-di-rinnovamento-si-e-mosso-in-citta.aspxE se il nome può sembrare un gioco di parole con l’intestazione della via dove si trova il locale – via Angelo Mosso a Milano – in realtà il suo lato ludico si fonda su idee molto serie e concrete. ... L’architetto Carlo Carbone e Marika Hansson hanno progettato l’ambiente e hanno disegnato una cucina aperta con [...]

EVO

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-evo.aspxNei nostri piatti non anteponiamo il salmone o il tonno di allevamento al pescato dei nostri mari solo perché il pubblico vive di abitudini e si aspetta di rintracciarlo nel menu. ... EVO Via Giovanni XXIII, 1 70011 Alberobello (BA) www.evoristorante.com Tel. 320 848 1230 a cura di Giulia Zampieri Giornalista, di origini padovane ma di radici [...]

Merluzzo, baccalà o stoccafisso? Ecco le differenze, che tipo di pesce è il merluzzo, come si cucina il merluzzo, i benefici del merluzzo, proprietà del merluzzo, come si usa in cucina il merluzzo

https://www.salaecucina.it/it-it/merluzzo-baccala-o-stoccafisso-ecco-le-differenze.aspxConservabile e trasportabile: i suoi plus La tecnica di conservazione del merluzzo mediante essiccazione all’aria e al vento è caratteristica dei mari del Nord, in particolare nelle isole Lofoten. ... Per procedere all’ammollo bisogna immergere il baccalà in una bacinella di acqua fresca, spazzolare via il sale, sciacquarlo e [...]

Tra novel food e ricerca. Dove sta andando la cucina italiana?

https://www.salaecucina.it/it-it/tra-novel-food-e-ricerca-dove-sta-andando-la-cucina-italiana.aspxNel frattempo, nei nostri mari si assiste a una crescita delle meduse, anche per via dei cambiamenti climatici.

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