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Risotto agli Asparagi Bianchi DOP, crescione e caviale di aringa

https://www.salaecucina.it/it-it/risotto-agli-asparagi-bianchi-dop-crescione-e-caviale-di-arringa.aspx Ingredienti per 4 persone: 400g di riso Carnaroli 400g di Asparagi Bianchi di Bassano DOP 150g di Grana Padano Riserva 150g di burro freddo 2 litri di brodo di carne leggero 50g di caviale affumicato di aringa 30 foglie di crescione piccante (o Mizuna) ½ cipolla bianca, vino bianco secco, sale e pepe q.b. ... Tostare il riso, sfumare con il [...]

La Valsamoggia, cornucopia di biodiversità e ristorazione accogliente

https://www.salaecucina.it/it-it/la-valsamoggia-cornucopia-di-biodiversita-e-ristorazione-accogliente.aspx L’interessante produzione vitivinicola ha qui origini remote risalenti a quando questi borghi storici erano collegati a Bologna dall’antica via del vino percorsa a piedi dai membri della Compagnia dell’arte dei Brentatori (corporazione fondata a Bologna nel 1250) il cui nome deriva da “ Brenta ”, contenitore a doghe in legno con una [...]

Ca’ Barambon: un nuovo presidio sull’Appennino reggiano

https://www.salaecucina.it/it-it/ca-barambon-un-nuovo-presidio-sullappennino-reggiano.aspxCa' Barambon Via Carri, 9 Vezzano sul Crostolo 42030 a cura di Stefania Pompele Tecnico per il processo agroalimentare, un po' di corsi sull'assaggio del vino e una specializzazione in analisi sensoriale.

Edoardo Dottori

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-edoardo-dottori.aspx“Fino al 2009 ero impegnato solo in olivicoltura, poi piano piano ho allargato al mondo del vino facendo esperienza in alcune aziende. ... “La natura non trasforma l’uva in vino. L’uomo, invece, prendendo decisioni consente all’uva di diventare vino. ... Sono sicuro che anche i vini di domani saranno [...]

Guinguettes, lo spirito popolare di Parigi che resiste al tempo

https://www.salaecucina.it/it-it/guinguettes-lo-spirito-popolare-di-parigi-che-resiste-al-tempo.aspxLa loro storia parte a cavallo tra il XVII e il XVIII secolo , principalmente lungo le rive dei fiumi Senna e Marna , dove nascono come semplici locali all’aperto in cui veniva servito vino economico accompagnato da musica e balli popolari. Anche l’origine del nome sembrerebbe essere legata al vino. Secondo l’ipotesi più accreditata, [...]

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque-v1.aspxTanti i prodotti tipici che compongono la ricchezza culinaria del territorio, dal burro delle Alpi della Val Maira al riso della Valsesia, dal vino - come l'Erbaluce del Canavese - alla toma, formaggio tipico della Valle di Lanzo o la paletta del Biellese, un salume speciale.... Così come il vino, per esempio il bianco Erbaluce di Caluso, [...]

Omar e Ubaldo Bertoletti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-omar-e-ubaldo-bertoletti.aspxE lì allora comincia il mio interesse verso la conoscenza del vino, colpa di una passione che nasceva, di ospiti che volevano provare cose diverse.

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque.aspxTanti i prodotti tipici che compongono la ricchezza culinaria del territorio, dal burro delle Alpi della Val Maira al riso della Valsesia, dal vino - come l'Erbaluce del Canavese - alla toma, formaggio tipico della Valle di Lanzo o la paletta del Biellese, un salume speciale.... Così come il vino, per esempio il bianco Erbaluce di Caluso, [...]

Struttura, persistenza e sapore: sua opulenza il grasso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-struttura-persistenza-e-sapore-sua-opulenza-il-grasso.aspxarticle=1012&context=fnpubs Storia Naturale e Morale Dell’Alimentazione Maguelonne Toussaint Samata Sansoni Editore La Cucina Medievale Enrico Carnevale Schianca Leo s Olschki Edotore a cura di Stefania Pompele Tecnico per il processo agroalimentare, un po' di corsi sull'assaggio del vino e una specializzazione in analisi sensoriale.

Alla tavola di Michelasso

https://www.salaecucina.it/it-it/alla-tavola-di-michelasso.aspxUna quarantina di posti interni a sedere, più una dozzina nel dehors: accanto ai piatti ricercati si fanno notare le 450 etichette di vino .

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