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Matteo e Riccardo Vergine di Grow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-e-riccardo-vergine-di-grow.aspx Matteo e Riccardo Vergine di Grow Stampa 12/03/2026 Due giovani imprenditori che trasmettono speranza Cotture ancestrali è un termine che sta catturando l’attenzione di molti in questo tempo storico dove anche l’emozione è a rischio di tecnologia . Per questo abbiamo deciso di andare a trovare i fratelli Vergine, Riccardo e Matteo , nel loro ristorante – Grow [...]

Approda a Verona Carmine Pizza d’Autore

https://www.salaecucina.it/it-it/approda-a-verona-carmine-pizza-dautore.aspxCompleta l’offerta una carta beverage snellissima sullo stesso asse - scaligero-calabro - ma ben concepita, dove anche la birra artigianale riesce a raccontarsi attraverso poche referenze ma di assoluto rilievo. a cura di Stefania Pompele Tecnico per il processo agroalimentare, un po' di corsi sull'assaggio del vino e una specializzazione in analisi sensoriale.

La voglia di far bene ogni cosa!

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-voglia-di-far-bene-ogni-cosa.aspx La voglia di far bene ogni cosa! Stampa 12/03/2026 Il sentimento positivo che anima i giovani della ristorazione, raccontato da loro La voglia buona! Nel 2021, in una delle prime conversazioni che abbiamo intrattenuto con Jacopo Ticchi - titolare di quella che all’epoca era Trattoria Da Lucio e oggi è ristorante Da Lucio, a Rimini - ci eravamo sorpresi con questa sua [...]

A Cortona il Festival del Buon Vivere dal 6 al 9 marzo 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/a-cortona-il-festival-del-buon-vivere-dal-6-al-9-marzo-2026.aspx“Sarà un Festival dedicato al Buon Vivere, al bello e al buono nella nostra terra: Toscana terra di cultura, la Valdichiana Terra di Chianina, Cortona Terra di Syrah” - dichiara Vittorio Camorri di Terretrusche Events ideatore e organizzatore dell’evento – “una celebrazione per chiunque creda nella bellezza di questo animale, nella qualità di [...]

Drink di cervello, con o senza alcol

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-drink-di-cervello-con-o-senza-alcol.aspx Drink di cervello, con o senza alcol Stampa 16/02/2026 Se si studia il vino dealcolato con l’occhio delle neuroscienze, una cosa diventa evidente. ... Nel vino questo è decisivo. ... Il vino dealcolato non delude perché manca l’alcol, delude quando viene raccontato come surrogato, concessione, [...]

Laura Cugini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-laura-cugini.aspx“Se devo dirla tutta non mi sono affacciata al mondo del vino per questioni di famiglia o per vocazione. ... Poi, progressivamente, quella per il vino è diventata un’ossessione!... Uno dei fattori che aiutano i piccoli e nuovi produttori a farsi conoscere - al netto della qualità del vino - è il rapporto con [...]

Non guardare alle tendenze

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-non-guardare-alle-tendenze.aspxUna l’abbiamo riportata nell’articolo dedicato ad Antica Bottega del Vino, a Verona .

Le sensibilità somatiche e il tatto: se il gusto passa anche dalla testura

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-le-sensibilita-somatiche-e-il-tatto-se-il-gusto-passa-anche-dalla-testura.aspx Bibliografia Effect of chewing hard material on boosting brain antioxidant levels and enhancing cognitive function https://www.frontiersin.org/journals/systems-neuroscience/articles/10.3389/fnsys.2024.1489919/full The relationships between mastication and cognitive function: A systematic review and meta-analysis https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1882761623000315 a [...]

Ci vuole fortuna!

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ci-vuole-fortuna.aspxIn 160 minuti di tempo la cucina doveva realizzare un piatto principale (con carne o pesce d’acqua dolce, cereali, verdura e salsa) e un dessert al piatto (con diverse consistenze e temperature, frutta fresca e salsa di accompagnamento), impiattarlo per servirlo ai clienti fino ad arrivare a chiusura con pulizie e riassetto mentre, parallelamente, in 140 minuti, la sala doveva [...]

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxSostanze ad effetto kokumi sono presenti anche in estratti di lievito, in alcune spezie, nell’aglio e cipolla, ma anche in bevande fermentate come birra, sidro e vino. ... Ricco, pieno, saporito e intenso, o se preferite, umami e kokumi. a cura di Stefania Pompele Tecnico per il processo agroalimentare, un po' di corsi sull'assaggio del vino e [...]

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