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Quando il coraggio diventa da leoni

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quando-il-coraggio-diventa-da-leoni.aspxFoto di Marcello Marengo a cura di Simona Vitali Parma, la sua terra di origine, e il nonno - sì, il nonno!

Professione formazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-professione-formazione.aspx Professione formazione Stampa 12/06/2025 In foto: Giovanni Guadagno, vincitore di un concorso Credo che il modo più vero per conoscere una realtà sia incontrarla sul proprio percorso senza averla cercata. Nel corso di questi anni mi è accaduto di imbattermi più volte in azioni formative di FIC, Federazione Italiana Cuochi, all’interno di scuole alberghiere [...]

L’hanno chiamata Trinità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lhanno-chiamata-trinita.aspx L’hanno chiamata Trinità Stampa 13/05/2025 Con tutto il “cucinato come si deve” che una solida trattoria può offrire, iniziare col discorrere da un bel tagliere di salumi, da cui svettano Coppa, Salame e Pancetta rigorosamente piacentini e, a eventuale coronamento, una selezione di Prosciutto di Parma, Culatello e Culaccia, può far pensare di non rendere abbastanza [...]

Il futuro della sala

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-futuro-della-sala.aspx Il futuro della sala Stampa 13/05/2025 A fine aprile, a Monza, si sono svolte le finali di Emergente Chef, Emergente Sala ed Emergente Pizza , le tre manifestazioni ideate da Luigi Cremona e Lorenza Vitali per mettere in risalto il ruolo delle giovani generazioni nel mondo della ristorazione. ... In questo numero parliamo di due di questi talk, iniziando da quello dedicato [...]

Contribuire davvero al cambiamento

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-contribuire-davvero-al-cambiamento.aspx Contribuire davvero al cambiamento Stampa 13/05/2025 Cercare, cercare, continuare a cercare e trovare, come accade quando i cacciatori di pietre preziose setacciano il fondo dei fiumi, finché non resta in superficie un minerale di valore. Si invoca spesso un cambiamento che si inneschi su questo nostro tormentato mondo del lavoro, a partire dalla formazione, e accade che non ci [...]

Il mondo della pizza è cambiato radicalmente

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-mondo-della-pizza-e-cambiato-radicalmente.aspx Franco Pepe Franco Pepe è il testimone diretto di come la pizza possa cambiare un territorio: la sua Pepe in Grani sposta decine di migliaia di persone ogni anno a Caiazzo e lui inizia da qui il suo racconto: “Vennero da me Luigi Cremona e Lorenza Vitali mentre stavo ristrutturando i locali che avrebbero ospitato Pepe in grani, a quel tempo lavoravo nella [...]

Cos’ha in programma JRE-Italia per questo 2025

https://www.salaecucina.it/it-it/cosha-in-programma-jre-italia-per-questo-2025.aspxC’è da fare in casa JRE-italia, prendiamo nota, ci sono iniziative a cui possiamo a nostra volta contribuire anche noi. a cura di Simona Vitali Parma, la sua terra di origine, e il nonno - sì, il nonno!

Graziadei e Melinda

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-graziadei-e-melinda.aspxStrudel di pasta morbida a base ricotta di montagna a cura di Simona Vitali Parma, la sua terra di origine, e il nonno - sì, il nonno!

La Madia a Brione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-madia-a-brione.aspx"I piccoli produttori artigianali del territorio sono la condizione vitale per una cucina autentica e onesta.

La famiglia Coati si racconta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-famiglia-coati-si-racconta.aspx La famiglia Coati si racconta Stampa 13/04/2025 Accettare di raccontare qualcosa di più di un’azienda che è parte integrante della tua famiglia, della tua vita, non è così facile per chi, da sempre, alle parole antepone i fatti, fa sì che siano quelli a parlare. Col rispetto (e l’ammirazione) per chi sceglie questa linea, in mezzo a tanto [...]