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Matteo e Riccardo Vergine di Grow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-e-riccardo-vergine-di-grow.aspxIo da solo in cucina. ... Come mai avete scelto di aprire una panetteria all’epoca e non un altro genere alimentare meno complicato da gestire? ... Era importante farlo, non potevamo tutti i giorni perché gestire il ristorante è un impegno non indifferente; ma riducendo al sabato questo impegno ci [...]

La voglia di far bene ogni cosa!

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-voglia-di-far-bene-ogni-cosa.aspxAvevano già abbozzato un metodo che poteva funzionare: un ristorante di piccole dimensioni, 20 coperti in tutto, in cui lui è in sala e lei in cucina, non c’è nessun altro dipendente e nessuna prospettiva di ampliare, solo la voglia di fare bene le cose , un poco per volta. ... Hanno aperto da quasi un anno e i risultati ci sono, [...]

Matteo Vaccari

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-vaccari.aspxL’opportunità consisteva nel gestire il ramo vitivinicolo dell’azienda della sua famiglia con la direttiva migliore che ci potesse essere: provare ad innestare il nostro approccio senza vincoli”. ... Perché, parafrasando Matteo, “non ci possono essere ristoranti diversi con carte uguali”. ... a cura di [...]

La Marchesa de Parabere: l’anima della cucina spagnola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-marchesa-de-parabere-lanima-della-cucina-spagnola.aspxDivenne addirittura un’imprenditrice, con il suo primo ristorante Parabere a Madrid. ... Il Ristorante Parabere Nel 1935, all’età di 58 anni e contro il volere del marito, utilizzò i soldi di un’eredità per aprire un ristorante di lusso a Madrid assieme a tre dei suoi figli, al numero 9 di Calle [...]

Non guardare alle tendenze

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-non-guardare-alle-tendenze.aspxNon li riportiamo, ma sono parole che potrebbero far sorridere chi, tutti i giorni, si trova a compilare un menu, ad organizzare una linea, a gestire i costanti rincari delle materie prime. ... E allora non conviene riportare l’eccezionalità e lo stupore al ristorante ? ... Se vogliamo che le persone escano al ristorante quella [...]

Laura Cugini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-laura-cugini.aspx In quanto al vino aggiunge: “Tante persone scelgono un ristorante anche in base alla carta dei vini ma non tutti i ristoranti, anche di alto livello, lo hanno capito. Ammiro i sommelier che hanno personalità, che sanno gestire bene la carta e proporre dei pairing sensati: un abbinamento ben fatto diventa [...]

La Maria del Caminetto d’Oro, in via de’ Falegnami a Bologna

https://www.salaecucina.it/it-it/la-maria-del-caminetto-doro-in-via-de-falegnami-a-bologna.aspxNella trattoria della famiglia Di Giandomenico si mangia bene ma la sua attenzione è rivolta alla cucina dove lavora la giovanissima Maria. ... Mettere a tavola famiglie numerose, gestire la fame dei piccoli e le necessità di sostentamento degli adulti e non ultimo, il desiderio di fare di quel momento un momento della “famiglia” [...]

consigli per gestire la cucina del ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/consigli-per-gestire-la-cucina-del-ristorante-1.aspx Tag directory > consigli per gestire la cucina del ristorante consigli per gestire la cucina del ristorante

Il San Domenico per stare bene

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-san-domenico-per-stare-bene.aspxPer questo lo abbiamo scelto come luogo del cuore di sala&cucina per il fine dining, perché ogni volta è una diversa percezione, sempre assolutamente positiva, di cosa significa far star bene gli ospiti in un ristorante. ... A gestire Semplice ha messo un cuoco, Samuele Mazzucchetti , che si è formato al San [...]

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspxQuesto è ciò che vogliamo essere dalle pagine di sala&cucina. ... La prima copertina di Sala&Cucina La solidità della cucina italiana Nel secondo numero ho scritto quello che poi ha sempre contraddistinto la linea editoriale di sala&cucina e che, a distanza di dieci anni, si sta rivelando essere [...]