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Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxLi troviamo in abbondanza in un brodo, nel Parmigiano Reggiano che ci grattugiamo sopra, o nel concentrato di pomodoro con cui aggiustiamo il ragù per una lasagna. ... Un piatto golosissimo, con un umami stratificato e inteso, quello della cipolla, del Parmigiano, della maillard da rosolatura e del fungo. ... Lingua salmistrata a fasciare una [...]

Inverno, tempo di agrumi, di spezie, di sapori particolari

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-inverno-tempo-di-agrumi-di-spezie-di-sapori-particolari.aspx Inverno, tempo di agrumi, di spezie, di sapori particolari Stampa 14/02/2026 Ce ne parlano i professionisti della ristorazione associati e le aziende del Club dei Partner dell’Associazione Italiana gli Ambasciatori del Gusto C’è una citazione, attribuita a Carlo Magno, uno dei più importanti protagonisti della storia europea, re dei Franchi, re dei Longobardi e [...]

Tortino di Parmigiano Reggiano con crema di formaggio allo zabaione

https://www.salaecucina.it/it-it/tortino-di-parmigiano-reggiano-con-crema-di-formaggio-allo-zabaione.aspx Tortino di Parmigiano Reggiano con crema di formaggio allo zabaione Stampa 16/07/2018 Ricetta dello chef Lello Lonigro del Ristorante Opera di Bari per quattro persone Ingredienti per il tortino 100 g farina due uova 100 g burro 200 g cioccolato bianco 50 g Parmigiano reggiano Ingredienti per lo zabaione al formaggio due tuorli 80 g [...]

Tartare di Fassona Piemontese con crema al Parmigiano e Tartufo Bianco

https://www.salaecucina.it/it-it/tartare-di-fassona-piemontese-con-crema-al-parmigiano-e-tartufo-bianco.aspx Tartare di Fassona Piemontese con crema al Parmigiano e Tartufo Bianco Stampa 06/03/2018 Ricetta della Chef Samantha Cortiana, dell’Osteria Moderna a Santorso (VI) Condire la carne di Fassona Piemontese con poco sale, olio, pepe fresco macinato, 4 gocce di salsa Worcestershire ed erbette fresche. ... Una volta raggiunto il bollore unire in [...]

Ravioli di Parmigiano Reggiano al profumo di lavanda, crema di burro, noce moscata e mandorla

https://www.salaecucina.it/it-it/ravioli-di-parmigiano-reggiano-al-profumo-di-lavanda-crema-di-burronoce-moscata-e-mandorla.aspx Ravioli di Parmigiano Reggiano al profumo di lavanda, crema di burro,noce moscata e mandorla Stampa 26/07/2013 Ricetta della chef Aurora Mazzucchelli del "Ristorante Marconi" a Sasso Marconi (Bologna) Ingredienti per la pasta fresca per 4 persone g 200 farina di semola rimacinata grano duro g 100 farina 00 n.2 uova intere n.2 tuorli Impastare il tutto lo [...]

Bertinelli porta al Taste di Firenze i prodotti del "BuonEssere"

https://www.salaecucina.it/it-it/bertinelli-porta-al-taste-di-firenze-i-prodotti-del-buonessere.aspx Bertinelli porta al Taste di Firenze i prodotti del "BuonEssere" Stampa 05/03/2018 In occasione del prossimo TASTE , che si terrà a Firenze dal 10 al 12 marzo , la Bertinelli, azienda parmense che dal 1895 produce Parmigiano Reggiano, porterà in vetrina alcuni prodotti-novità che si basano sul concetto di “ BuonEssere ”, ovvero prodotti buoni e salutari: il [...]

Parmigiano Reggiano Night: sabato 11 novembre tra i locali dell’Emilia-Romagna

https://www.salaecucina.it/it-it/parmigiano-reggiano-night-sabato-11-novembre-tra-i-locali-dellemilia-romagna.aspx Parmigiano Reggiano Night: sabato 11 novembre tra i locali dell’Emilia-Romagna Stampa 09/11/2017 Quest’anno la data della PR Night è sabato 11 novembre . ... Per sapere dove prenotare, quale località scegliere, si può consultare il sito dedicato www.ioscelgoparmigianoreggiano.it Noi di sala&cucina abbiamo chiesto un po’ in giro e, ogni giorno, vi accompagneremo con i [...]

PR Night: sabato 11 novembre in 400 ristoranti italiani

https://www.salaecucina.it/it-it/pr-night-sabato-11-novembre-in-400-ristoranti-italiani.aspxPer sapere dove prenotare, quale località scegliere, si può consultare il sito dedicato www.ioscelgoparmigianoreggiano.it Noi di sala&cucina abbiamo chiesto un po’ in giro e li puoi scoprire qui , qui e qui , oltre a questi citati sotto: Taverna del Bronzino a Firenze Tartare di manzo con mostarda di peperoni, gelatina di sangiovese e gelato di Parmigiano Reggiano Bomba [...]

Parmigiano Reggiano Night: sabato 11 novembre in oltre 400 ristoranti in Italia

https://www.salaecucina.it/it-it/parmigiano-reggiano-night-sabato-11-novembre-in-oltre-400-ristoranti-in-italia.aspx Parmigiano Reggiano Night: sabato 11 novembre in oltre 400 ristoranti in Italia Stampa 07/11/2017 Sono ormai sei le edizioni della Parmigiano Reggiano Night , la più grande cena italiana che il Consorzio del Parmigiano Reggiano organizza e sostiene dall’autunno del 2012, quando il primo appuntamento venne organizzato per ringraziare gli [...]

Parmigiano Reggiano Night, terza puntata

https://www.salaecucina.it/it-it/parmigiano-reggiano-night-terza-puntata.aspx Parmigiano Reggiano Night, terza puntata Stampa 19/10/2016 Il nostro viaggio alla scoperta delle proposte gastronomiche attraverso cui gli oltre oltre 350 ristoratori e pizzaioli di tutta Italia di tutta Italia partecipano sabato 22 ottobre alla Parmigiano Reggiano Night riparte da Milano, per la precisione dal Ristorante Piero e Pia , in Piazza Domenico [...]

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