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Omar e Ubaldo Bertoletti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-omar-e-ubaldo-bertoletti.aspx Omar e Ubaldo Bertoletti Stampa 13/04/2026 Ovvero la Trattoria dell’Alba di Piadena La storia della trattoria inizia con Celestino nel 1850, il cugino del nonno di nostro nonno, che decise di aprire un posto di ristoro e cambio-cavalli su quella che è sempre stata una delle principali arterie di collegamento fra l’est e l’ovest dell’Italia [...]

Bentrovato, Gruppo Scuole di Alta Formazione Fipe

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-bentrovato-gruppo-scuole-di-alta-formazione-fipe.aspxNumeri eloquenti È questo che bisogna fare comprendere, ma innanzitutto, Silvio Moretti , tra i primi a credere nel Gruppo Scuole FIPE di cui è divenuto coordinatore, ci tiene a riportare alcuni dati, a partire dal fatto che in Italia, il settore dei pubblici esercizi, di cui la FIPE è l’organizzazione più [...]

Un sistema modulare di mise en place per l’olio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-sistema-modulare-di-mise-en-place-per-lolio.aspx Un sistema modulare di mise en place per l’olio Stampa 13/04/2026 Tutti dicono “valorizziamo l’olio extra vergine di oliva”, ed è di sicuro un buon proposito, quanto mai ammirevole, ma poi, al di là delle buone intenzioni, non vi sono di fatto, ad oggi, soluzioni tecniche che consentano di presentare l’olio al meglio in sala. ... Se [...]

170 anni di Cirio: la qualità che attraversa il tempo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-170-anni-di-cirio-la-qualita-che-attraversa-il-tempo.aspxÈ la storia di Cirio , un marchio che ha fatto del pomodoro non solo una materia prima ma un simbolo di cultura gastronomica, competenza e legame con la terra. ... Oggi, all’interno del sistema cooperativo di Conserve Italia , questo impegno si traduce in una filiera integrata che consente di seguire ogni fase, dalla coltivazione alla [...]

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque-v1.aspx Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque Stampa 14/04/2026 foto di copertina tratta da www.fondazionebiellezza.it Un contesto naturale unico, 5 valli affascinanti e ognuna con le sue peculiarità, esperienze gastronomiche caratteristiche e appaganti: siamo in Piemonte Dicono che qui ci sia l’acqua più leggera d’Italia e che birre artigianali e vini siano [...]

Futura 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-futura-2026.aspxNarratore eccezionale del nostro patrimonio culinario con i suoi programmi ha accompagnato ogni spettatore in un viaggio profondo, emozionante e mai banale attraverso l’Italia. ... Lo ha fatto con rispetto, con vera curiosità e, soprattutto, con un amore contagioso. Ha saputo raccontare che sedersi a tavola, in Italia, non [...]

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque.aspx Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque Stampa Dicono che qui ci sia l’acqua più leggera d’Italia e che birre artigianali e vini siano tra i più apprezzabili. ... Da accompagnare col salame di Turgia , tipico delle valli di Lanzo, fatto secondo un disciplinare che prevede circa il 60% di carne di vacca e il 40% di pancetta di maiale.

La Dolce Vita, tra storia e narrazione

https://www.salaecucina.it/it-it/la-dolce-vita-tra-storia-e-narrazione.aspx Dai Grigioni all’Italia intera Il contesto storico-geografico vede le popolazioni del cantone costrette all’emigrazione in seguito all’invasione francese che ne decreta la fine dell’indipendenza. ... Varie vicende storiche si susseguono e sono costretti a sparpagliarsi lungo l’Italia. ... Nel momento in cui arrivano in [...]

La Medio-Alta Valle del Reno, nell’Appennino Tosco-Emiliano

https://www.salaecucina.it/it-it/la-medio-alta-valle-del-reno-nellappennino-tosco-emiliano.aspxA supportarli in campo scientifico un illustre pomologo di fama internazionale, Silviero Sansavini, professore emerito dell’Università degli Studi di Bologna, e la scienziata Fiorella Belpoggi, Direttrice Scientifica Emerita Istituto Ramazzini, Componente del Consiglio Esecutivo Collegium Ramazzini e del Comitato Scientifico ISDE Italia-Medici per [...]

La narrazione della geografia dell’olio nei ristoranti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-narrazione-della-geografia-dellolio-nei-ristoranti.aspxPer contro, il cliente di olio ne sa poco e secondo il concetto approssimativo che un olio vale l’altro, purché sia olio, non esprime di fatto alcuna esigenza particolare. ... Perché allora non allestire una “carta ragionata degli oli” con annesso “carrello” per rappresentare l’Italia e la sua geografia degli [...]

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