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oggetti per mise en place

oggetti per mise en place

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Vialardi: un cuoco moderno

Vialardi: un cuoco moderno

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” Un’altra novità dei testi di Vialardi fu quella della diffusione dei metodi di conservazione “Appert”, da Nicolas Appert (1749-1841), che dopo molte ricerche mise appunto la tecnica di far bollire a bagnomaria i flaconi di vetro a chiusura ermetica contenenti gli alimenti....     La mise en [...]
L’olio nella mise en place

L’olio nella mise en place

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lolio-nella-mise-en-place.aspx
L’olio nella mise en place Stampa 30/10/2023 L’arte di apparecchiare la tavola è fondamentale. ... Non sarebbe invece il caso di rivedere la mise en place, seppure in un’ottica più aderente ai tempi, più pratica e snella, ma rispettosa delle varie materie [...]
Al ristorante come a teatro

Al ristorante come a teatro

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-al-ristorante-come-a-teatro.aspx
” Suddiviso in brevi ma intensi capitoli il libro affronta tutti gli aspetti di un ristorante, dalla brigata alla mise en place, dal menu al galateo, dal ruolo del cliente alla sua importanza, passando per una breve storia del teatro.
Lorenzo… Chiara

Lorenzo… Chiara

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La sala del Ristorante Lorenzo L’inizio “Arrivai qui che avevo diciassette anni, ero alle mie prime esperienze e dopo un anno, quando il primo cuoco andò via Lorenzo mi mise le chiavi della cucina in mano e mi disse: da adesso vai avanti tu. ... E poi presto molta attenzione ai cambiamenti periodici: i quadri, le poltroncine, la mise [...]
Forme di gusto

Forme di gusto

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” Forme, la mise en place Pancia di maialino, cachi, vin brûlé Forme, cucina concreta e di sostanza Stagionalità, materie prime italiane e locali, uno stile che gioca con l’incontro tra cucina abruzzese e bresciana.
Uno Stiletto sulla tavola. Firmato Broggi.

Uno Stiletto sulla tavola. Firmato Broggi.

https://www.salaecucina.it/it-it/uno-stiletto-sulla-tavola-firmato-broggi.aspx
Stampa 26/04/2013 Dalla continua ricerca per soluzioni che coniughino prestigio, funzionalità, raffinatezza e praticità a tavola, nasce Stiletto di Broggi 1818 , la collezione di posate studiate per le mise en place minimaliste, moderne ed eleganti di hotel e ristoranti.
L'alternativa al fresco

L'alternativa al fresco

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    Un range completo per innovare e rinnovare, dalla mise en place ai blend ed il bbq L’assortimento è basato su tre linee differenti. Mise en place: ï polpa d’aglio ï scalogno tritato ï aglio tritato ï zenzero ï lemon grass ï [...]
Il Buffet Moderno: il nuovo libro di Beppe Maffioli

Il Buffet Moderno: il nuovo libro di Beppe Maffioli

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Perfetto nello stile, moderno e semplice nella sua ricercatezza; perfetto nella descrizione delle proposte, innovative, colorate e ricche di contrasti stimolanti; perfetto nella metodologia di organizzazione che, spiegata con approfondimenti teorici e pratici, rivela e descrive tutte le fasi pratico-organizzative sulle quali il professionista deve porre attenzione: intervista e ispezione, [...]
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