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Le Stelle di Domani, ecco il vincitore

Le Stelle di Domani, ecco il vincitore

https://www.salaecucina.it/it-it/le-stelle-di-domani-ecco-il-vincitore.aspx  Protagonista della sfida finale è stata la reinterpretazione della “Lasagna Crispy” , firmata da Giuseppe Buscicchio , Executive Chef Unilever Food Solutions, una ricetta complessa che ha richiesto capacità tecnica e sensibilità. ...     Ricetta - Lasagna Vegetale di Lorenzo Masiero  Crediti fotografici [...]
La nuova economia della porchetta, ben oltre street food

La nuova economia della porchetta, ben oltre street food

https://www.salaecucina.it/it-it/la-nuova-economia-della-porchetta-ben-oltre-street-food.aspxMi sono quindi chiesta se esistesse una ricetta regionale per ogni porchetta e ho scoperto che è così.
Le stelle di domani

Le stelle di domani

https://www.salaecucina.it/it-it/le-stelle-di-domani.aspxLa competizione, che coinvolge studenti da tutta Italia, è stata nel corso delle fasi l’occasione per creare e proporre una o più ricette ispirate alle quattro tendenze globali della cucina contemporanea: Street Food Urbano,  Cucina senza Confini,   Radici del Gusto,  Cibo Esperienza.  Le 4 tendenze sono state individuate dal report [...]
La Valsamoggia, cornucopia di biodiversità e ristorazione accogliente

La Valsamoggia, cornucopia di biodiversità e ristorazione accogliente

https://www.salaecucina.it/it-it/la-valsamoggia-cornucopia-di-biodiversita-e-ristorazione-accogliente.aspxSempre presenti in menu tartufi, funghi e selvaggina, con piatti innovativi che rispettano le materie prime e “vecchie ricette” reinventate in equilibrio tra rusticità ed eleganza, possibile “tradizione del futuro”.
Come si fa a definire una ristorazione di qualità

Come si fa a definire una ristorazione di qualità

https://www.salaecucina.it/it-it/come-si-fa-a-definire-una-ristorazione-di-qualita.aspx Come si fa a definire una ristorazione di qualità Stampa 22/04/2026 Un dibattito che non avrà mai fine ma che le voci raccolte in questo articolo hanno provato a delineare La ristorazione di qualità come modello di business sostenibile , questo era il titolo del convegno organizzato da Cheftochef emiliaromagnacuochi in occasione della loro festa annuale, Centomani di questa [...]
Omar e Ubaldo Bertoletti

Omar e Ubaldo Bertoletti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-omar-e-ubaldo-bertoletti.aspxLe ricette invece non sono contemporanee, noi abbiamo provato a farle quando sono state organizzate le settimane del Platina. ... Adesso è più un togliere che un mettere, nelle ricette. ... E su quel manuale del Platina questo non è preso in considerazione quindi non è contemporaneo per quanto riguarda le ricette [...]
Karoline racconta Dornach osteria contadina

Karoline racconta Dornach osteria contadina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-karoline-racconta-dornach-osteria-contadina.aspxCi dice quasi subito, ancor prima di parlare di ricette tradizionali, erbette di stagione, ispirazioni giornaliere. ...   Stavamo per scrivere, rifacendoci a quel ricordo, che i piatti di Karoline si raccontano da soli… ma ci siamo fermati: è bello sentire come nascono le ricette e come coltivano le verdure nel loro orto, che è il [...]
I prosciutti crudi DoGusto

I prosciutti crudi DoGusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-prosciutti-crudi-dogusto.aspxI cuochi più audaci lo possono anche accostare alla frutta esotica, oppure utilizzarlo come gustoso tocco di classe all’interno di ricette complesse.
La pizza: un’ambasciatrice che porta il mondo in Italia

La pizza: un’ambasciatrice che porta il mondo in Italia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-pizza-unambasciatrice-che-porta-il-mondo-in-italia.aspxLo storytelling di Pizzikotto punta sulla trasparenza: attraverso i video della Pizza del Mese, i pizzaioli mostrano il processo creativo dietro ogni ricetta, raccontando con ironia la ricerca che precede il menù. ...   LA RICETTA: Pizza Scarpetta di Franco Pepe – Pepe in Grani Una pizza che interpreta uno dei gesti più autentici [...]
Struttura, persistenza e sapore: sua opulenza il grasso

Struttura, persistenza e sapore: sua opulenza il grasso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-struttura-persistenza-e-sapore-sua-opulenza-il-grasso.aspxUn lascito testamentario che chef Levéillé ripropone rispettando fedelmente la ricetta primigenia (dove non si lesina con le addizioni) che trovate qui.
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