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ALMA per l’eccellenza dell’artigianato gastronomico

https://www.salaecucina.it/it-it/alma-per-leccellenza-dellartigianato-gastronomico.aspxCredo che ALMA abbia il grande compito, oltre che di fare una didattica sempre più innovativa, di dare luce a queste persone, raccontando le loro storie con un incontro tra artigiani che attraverso il loro operato creano un patrimonio secolare, figlio di un nuovo rinascimento per il nostro paese.

Andrea Cecchi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-andrea-cecchi.aspxQuelli sono stati gli anni di un nuovo rinascimento della Toscana”.

Omar e Ubaldo Bertoletti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-omar-e-ubaldo-bertoletti.aspxNel volume, considerato il primo di cucina stampato dopo l’avvento di Gutenberg, prima in latino a Roma nel 1474 e poi in italiano a Venezia l’anno successivo, si replicano le ricette commentate di Maestro Martino da Como, il cuoco che segnò lo spartiacque tra Medioevo e Rinascimento.

Struttura, persistenza e sapore: sua opulenza il grasso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-struttura-persistenza-e-sapore-sua-opulenza-il-grasso.aspx Il rinascimento segna un cambio di passo e il grasso alimenta una nuova filosofia gastronomica, è il burro il protagonista di questo nuovo paradigma, ascesa che sarà alimentata dalla codificazione della dieta del biancomangiare promossa da intellettuali come Marsilio Ficino , che i maestri della cucina rinascimentale documenteranno ampiamente: Mastro [...]

Gelatine a tavola: da simbolo di lusso a piatto dimenticato

https://www.salaecucina.it/it-it/gelatine-a-tavola-da-simbolo-di-lusso-a-piatto-dimenticato.aspxDurante il Rinascimento la pratica si consolida e si raffina anche in Italia.

La salama da sugo, il Rinascimento in cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/la-salama-da-sugo.aspx La salama da sugo, il Rinascimento in cucina 11/11/2025

Un nuovo Rinascimento nella ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/un-nuovo-rinascimento-nella-ristorazione.aspx Un nuovo Rinascimento nella ristorazione Stampa 06/10/2021 “Con il concorso delle belle arti il Rinascimento italiano rinnovò la buona cucina e le buone maniere di stare a tavola”. ... Mi sono tornate in mente leggendo l’analisi di Claudia Ferrazzi su Il Foglio che evidenzia molte similitudini tra il Rinascimento e [...]

Oltre i gesti: il rinascimento del servizio di sala

https://www.salaecucina.it/it-it/oltre-i-gesti-il-rinascimento-del-servizio-di-sala.aspx Oltre i gesti: il rinascimento del servizio di sala Stampa 28/11/2017 Immaginate di una signora, Renata Fugazzi , che racconta delle infinite onorificenze che adornano le pareti di casa ricevute dall’Antica Osteria del Ponte, ma nessuna dedicata alla sala, dove lei ha governato per tutta la vita, eppure “le soddisfazioni vissute rimangono chiuse negli occhi, nel cuore e [...]

A Dirupi il premio Next in Wine 2011

https://www.salaecucina.it/it-it/a-dirupi-il-premio-next-in-wine-2011.aspxMarco Simonit, tra gli ideatori del premio, si è spinto oltre, prospettando l’avvio di un nuovo “Rinascimento” per il vino italiano: “La viticoltura procede per evoluzione e non per drastica rivoluzione. Il nuovo rinascimento viticolo sarà tale quando la vigna tornerà la vera e insostituibile “madre” del vino. Un rinascimento che noi [...]

La Quarta puntata di Pizza Challenge

https://www.salaecucina.it/it-it/la-quarta-puntata-di-pizza-challenge.aspx La Quarta puntata di Pizza Challenge 17/10/2022 Per visualizzare il contenuto è necessario accettare i cookie preferenze, statistiche, marketing Pizza Challenge , in collaborazione con Molino Spadoni, Cirio Cuore Italiano, Olitalia e MTP Forni, giunge alla sua 3°edizione e quest’anno si sposta in uno dei territori più famosi ed apprezzati del Rinascimento [...]

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