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Antonio Gervasio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-antonio-gervasio.aspxIl saper coltivare, essere in grado di riconoscere e gestire con competenza i tempi del lavoro agricolo ci ha permesso di andare avanti, di andare oltre come dico sempre. ... Soddisfare i bisogni dell’ospite di un ristorante.

Aguglia a Bacoli

https://www.salaecucina.it/it-it/aguglia-a-bacoli.aspxMa Bacoli è magica e, nel 2013, si è ritrovato a gestire un ristorante poco distante dalla sua Aguglia. ... “ Dedico molto del mio tempo libero alla ricerca di piccole aziende di eccellenza, amando il vino desidero che tutti possano godere di una buona bottiglia a costi accessibili, il ricarico che normalmente si trova nei [...]

Vino al cibo, viceversa… e non solo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-vino-al-cibo-viceversa-e-non-solo.aspxMa è un’abilità cruciale che serve anche quando si tratta di consigliare il vino o gestire il pairing. ... Basta scorrere i menu che circolano nei ristoranti con una cucina contemporanea ed è evidente che compaiano sempre meno quadri organolettici classici. ... Barbabietola e caffè È esploso il menu [...]

Luca Dal Col

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-luca-dal-col.aspxDi anni ne ho passati nove, in diversi ristoranti tra cui l’Atelier Robuchon. A un certo punto, nell’ultimo ristorante dove lavoravo c’era come cliente il padre dell’emiro del Qatar. ... In questo ci aiuta avere uno staff giovane e dinamico, in grado di gestire i nostri due concept – la cicchetteria, che in [...]

Esperienze da manuale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-esperienze-da-manuale.aspxPiù persone sedute allo stesso tavolo possono alterare i tempi, complicare l’organizzazione della cucina, mandare in tilt la sala, quindi compromettere anche la buona riuscita del servizio degli altri ospiti. ... È il ristoratore che, al momento della chiamata per la prenotazione, deve essere consapevole di quale numero di ospiti è in grado di [...]

La Cheesecake perfetta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-cheesecake-perfetta.aspx Tuttavia, chi ha esperienza in cucina sa che la preparazione di una cheesecake tradizionale può essere un processo complesso e dispendioso in termini di tempo. ... Versatilità e innovazione, il segreto di una produzione intelligente Debic Cheesecake non è solo una base per la tradizionale cheesecake, ma è un vero e proprio strumento di [...]

SOS Chef. La consulenza è servita!, come gestire la cucina, come organizzare la cucina, consigli per gestire la cucina del ristorante, consulenza per la ristorazione, Roberto Folcia chef, SOS Chef, Technology in the Kitchen

https://www.salaecucina.it/it-it/sos-chef-la-consulenza-e-servita.aspxStampa 07/02/2022 Quante volte vi è capitato di avere bisogno di un consiglio da esperto per programmare il lavoro in cucina, per meglio comprendere in che modo sfruttare la tecnologia a disposizione o progettare una strategia mirata a migliorare le performance del vostro ristorante ?... Roberto Folcia è un professionista che da oltre 30 anni [...]

La cucina del ristorante, gestione e organizzazione, come gestire la cucina, come organizzare la cucina, consigli per gestire la cucina del ristorante, normative cucine ristorante, dialogo tra cucina e sala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-del-ristorante-gestione-e-organizzazione.aspx La cucina del ristorante, gestione e organizzazione Stampa 24/01/2022 “ È soltanto lavorando senza risparmiarsi che si possono ottenere i risultati migliori ”. Questa frase è attribuita a Paul Bocuse , e se lo diceva lui… Lavorare nella cucina di un ristorante, grande o piccola che sia, [...]

Il nuovo twist di Trattoria al Sasso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-nuovo-twist-di-trattoria-al-sasso.aspxSe non attraverso la cucina e le precise risposte che seguono. ... Si parlava della sua percezione del territorio e della cucina italiana. ... Sono buonissimi ma non sono presenti in quantità sufficienti per stare a lungo nelle carte dei ristoranti locali . ... Presuppone anche una squadra di sala numericamente più ampia per [...]

Il Grappolo Ristorante, convivialità a tavola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-grappolo-ristorante-convivialita-a-tavola.aspx Sempre aperto, 7 giorni su 7, a pranzo e a cena, Il Grappolo Ristorante soddisfa davvero un pubblico ampio e la sua cucina incontra le richieste più diverse puntando su piatti popolari e accattivanti, mai banali e curati nel dettaglio: dalla pasta fresca al tartufo, dalle fantasie di mare alla pizza fritta, dalle specialità bbq alla [...]