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Il San Domenico per stare bene

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-san-domenico-per-stare-bene.aspxPer questo lo abbiamo scelto come luogo del cuore di sala&cucina per il fine dining, perché ogni volta è una diversa percezione, sempre assolutamente positiva, di cosa significa far star bene gli ospiti in un ristorante. ... A gestire Semplice ha messo un cuoco, Samuele Mazzucchetti , che si è formato al San [...]

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspxQuesto è ciò che vogliamo essere dalle pagine di sala&cucina. ... La prima copertina di Sala&Cucina La solidità della cucina italiana Nel secondo numero ho scritto quello che poi ha sempre contraddistinto la linea editoriale di sala&cucina e che, a distanza di dieci anni, si sta rivelando essere [...]

Come gestire una cucina di un ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/come-gestire-una-cucina-di-un-ristorante-1.aspx Tag directory > Come gestire una cucina di un ristorante Come gestire una cucina di un ristorante Ti piacerebbe lavorare all’interno di una cucina di un ristorante ? Gli ingredienti principali sono tre: buona comunicazione con la brigata di [...]

A Milano non abbiamo il mare… ma che pesce!

https://www.salaecucina.it/it-it/a-milano-non-abbiamo-il-mare-ma-che-pesce.aspxLa città infatti vanta una lunga tradizione di ristoranti di pesce: ecco l’esempio di uno di loro “Grande uccello acquatico nero, noto per la sua abilità nel pescare, che vive in prossimità di fiumi, laghi e coste”, così viene definito il cormorano e forse è proprio la sua versatilità e adattabilità a diversi [...]

Il pesce di lago

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesce-di-lago.aspxCon queste premesse siamo andati a indagare il ruolo della gastronomia lacustre , di quanta importanza ha il pesce di lago nella cucina italiana e nel richiamo turistico e lo abbiamo fatto grazie all’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto che ha avviato un percorso di approfondimento dedicato al tema della gastronomia lacustre, per valorizzare il ruolo del pesce [...]

Salumificio F.lli Coati: qualità al servizio della ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-salumificio-flli-coati-qualita-al-servizio-della-ristorazione-il-segreto-per-produrre-salumi-di-qualita-risiede-nel-saper-dare-il-giusto-valore-al-tempo-passione-ed-esperienza-insieme-fanno-il-resto.aspxSono le referenze più richieste; la salsiccia piccante nel mondo della pizzeria dove viene utilizzata come topping e il bacon nel canale hotellerie, per bar, ristoranti e, soprattutto, per il segmento in rapida espansione del fast food, che ha registrato una crescita significativa negli ultimi anni. ... Tecnologia all’avanguardia Per tracciare [...]

Il Colmetto a Brescia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-colmetto-a-brescia.aspxMa tornando alla domanda: Riccardo Scalvinoni , la mente e il traino della cucina del ristorante Il Colmetto, a Brescia , risponde senza tentennare “Il nostro lavoro oggi è molto complesso. ... Riccardo non lo dice in modo esplicito ma lo trasmette: per gestire la complessità, oggi, c’è bisogno di pensieri [...]

Il pesce al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesce-al-ristorante.aspxMarco Lombardo, che conduce con Maurilio Garola la cucina de La Ciau del Tornavento , rimette in fila questi passaggi, portando l’esperienza diretta. ... Trovare queste competenze in un ristorante incentiva il cliente a scegliere proprio quel prodotto. ... Noi siamo legati a una cucina di tradizione ma vogliamo affiancare anche delle [...]

Umberto Giraudo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umberto-giraudo.aspxÈ stato un inizio intenso, che mi ha insegnato a gestire grandi numeri senza mai perdere di vista la qualità e l’attenzione al dettaglio. ... Lessi tutti i libri che c’erano al ristorante, ne comprai altri e imparai molte delle regole di un buon servizio di sala. Rimasi cinque anni a Montecarlo e poi Alain Ducasse, da cui ho appreso [...]

Gourmet con fantasia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gourmet-con-fantasia.aspxErano gli anni 80/90 e muovevo i primi passi in cucina. Così, dopo varie esperienze sulla costa romagnola, tra ristoranti e alberghi, mi sono avvicinato alla figura del pizzaiolo, perché era molto richiesta”. ... Lui conosceva tutte le sfaccettature possibili, ci forniva i rinfreschi, ci spiegava come risolvere i problemi, perché [...]