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La Grotta, il mare a Modena

https://www.salaecucina.it/it-it/la-grotta-il-mare-a-modena.aspx La Grotta, il mare a Modena Stampa 24/02/2026 La tradizione campana si fonde con la cucina internazionale per offrire il meglio dell’ospitalità Campano, di Torre del Greco, un curriculum dei più prestigiosi tra le cucine stellate di tutta Italia e stagioni in giro per il mondo presso i ristoranti più quotati del pianeta. ... Lo Spaghetto [...]

Scrivere di cibo sembra facile ma non lo è

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-scrivere-di-cibo-sembra-facile-ma-non-lo-e.aspxCi sia bisogno di raccontare il piacere di una buona tavola unito al piacere di un buon servizio senza, per forza, parlare solo di luoghi dove, per provare questo piacere, occorre essere ricchi sfondati (350 euro un menu escluse le bevande, non è proprio alla portata di tutti); ci sta anche questo, ci mancherebbe, ma in Italia abbiamo, ancora, la fortuna di poter [...]

Change or Die

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-change-or-die.aspxIl fatto che oggi siamo qui, per me significa anche “resilienza” e volontà di esserci, di mettersi in gioco per lavorare assieme e garantire al consumatore finale un prodotto buono e di qualità, che sia sinonimo della grande tradizione agroalimentare del nostro territorio”. Nel corso della tavola rotonda sono intervenuti Paolo Amedeo Garofalo [...]

Non guardare alle tendenze

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-non-guardare-alle-tendenze.aspxStare alla larga dalle ridondanze Nel 2025, in Italia, sono stati serviti 30 milioni di “piattini”. ... Sussiste sicuramente un fatto: i prezzi nei menu di ristoranti, bar e affini sono aumentati ma quasi mai in modo proporzionale agli aumenti dei costi (energia, forniture in genere, personale). ... Qualche settimana fa, in un ristorante [...]

La carne in ristorazione: tra scenari geopolitici e nuove strategie di menu

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-carne-in-ristorazione-tra-scenari-geopolitici-e-nuove-strategie-di-menu.aspxIn Italia, la produzione nazionale mostra un lieve recupero (+3,4%), ma la bilancia commerciale resta fortemente deficitaria e la dipendenza dall’import continua a incidere sui prezzi. ... Il consumo di carne in Italia attraversa una fase di profonda mutazione culturale: non si tratta solo di quanto costa, ma di cosa rappresenta. [...]

Laura Cugini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-laura-cugini.aspxAmmiro i sommelier che hanno personalità, che sanno gestire bene la carta e proporre dei pairing sensati: un abbinamento ben fatto diventa un’esperienza memorabile. ... Io sto lavorando quasi esclusivamente con l’Italia, voglio andare per gradi e farmi conoscere qui, ma se si comincia a guardare fuori ci si rende conto che alcuni Paesi [...]

Anche la nuova storia di Antica Bottega del Vino fa meditare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-anche-la-nuova-storia-di-antica-bottega-del-vino-fa-meditare.aspxNel 2010 avvenne un fatto epocale, potremmo dire anche unico nel suo genere: i membri di Famiglie Storiche , un’associazione composta da tredici storiche cantine della Valpolicella , ne hanno rilevato la proprietà per salvaguardare l’identità e la storicità del luogo.... Antica Bottega del Vino Cortina Corso Italia, 147 32043 [...]

Giovanni Ballarini

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giovanni-ballarini.aspxIn un cambiamento di era la cucina in Italia ha superato una regionalità della quale restano solo alcune ricette. ... Di fatto oggi io conosco tre cucine: la mia, che ho dai 60 ai 90.I miei figli che sono dai 30 ai 60 e i miei nipoti che sono sotto i 30. ... Se oggi si può mangiare più o meno bene italiano in ogni parte del mondo, in [...]

La pizza di Andrea Bava racconta qualcosa di nuovo

https://www.salaecucina.it/it-it/che-pizza-sei-semplicemente-contemporanea.aspx Andrea Bava Da questa consapevolezza e dalla voglia di sperimentare (“cambio idea tanto spesso quanto cambio il menù” scherza Bava) è così iniziata l’avventura di una pizzeria decisamente fuori dagli schemi, annoverata dall’ultima guida del Gambero Rosso tra le 150 migliori d’Italia. ... In Italia la [...]

Bruno Gambacorta, 27 anni di TG2 - Eat Parade

https://www.salaecucina.it/it-it/bruno-gambacorta-27-anni-di-tg2-eat-parade.aspxAncora oggi ricorda che il primo giorno di corso si aprì con un viatico tutt’altro che confortante: “Sappiate che questo corso è stato fatto per volontà del sindacato ma la Rai non vi assumerà mai, quindi, se vi capitano altre occasioni prendetele al volo!... Detto fatto, il direttore aveva già in mente un [...]