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Dal Timone all’Antica Osteria del Caruggio passando per orti e bottega

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-timone-allantica-osteria-del-caruggio-passando-per-orti-e-bottega.aspxLa scelta spazia da focacce al formaggio dalla sfoglia croccante, farinate con muscoli, acciughe ripiene, prebugion dell’orto in crosta, scabeccio di acciughe fino agli immancabili primi e secondi della tradizione ligure.

Di Elide, Cristiana e Vittorio Beltrami (Seconda Parte), Torte di formaggio caprino, formaggi Beltrami, formaggi al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/di-elide-cristiana-e-vittorio-beltrami-seconda-parte.aspxÈ affascinante sentir parlare questa donna, pacata ma acuta, della scelta di utilizzare per i suoi formaggi solo caglio vegetale , che ricava grazie agli stilli del cardo selvatico ma anche al lattice di fico. ... Li hanno chiamati “Torte di formaggio ” e sono nate giusto per un’occasione. ... Fra noi si è creato un bel legame [...]

Fior di Cacio a Vallo di Nera

https://www.salaecucina.it/it-it/fior-di-cacio-a-vallo-di-nera.aspxMaxi Ricotta di Fior di cacio L’intento della manifestazione di salvaguardare e promuovere le eccellenze casearie, valorizzando quegli stessi pascoli umbri così ricchi di varietà floreali capaci di conferire aromi e fragranze ai formaggi, ha fatto recentemente guadagnare a Vallo di Nera il titolo di “Città del [...]

L’enigma del disgusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lenigma-del-disgusto.aspxHartmann e Siegrist si sono concentrati in particolare sul disgusto che guida variazioni individuali e di gruppo meno omogenee e prevedibili rispetto a quello mediato da fattori culturali, come ad esempio la sensibilità alle muffe, avversione legata alla presenza di organismi patogeni, che però può emergere anche in assenza di muffe che comportano rischi per la salute, [...]

Di Elide, Cristiana e Vittorio Beltrami (Prima Parte), formaggi Beltrami, Gastronomia Formaggeria Beltrami, Ovillis Ambrosia

https://www.salaecucina.it/it-it/di-elide-cristiana-e-vittorio-beltrami.aspxDall’originaria bottega di famiglia, dove già si potevano acquistare, fra le altre cose, anche i formaggi che papà selezionava e faceva stagionare, con gli abbinamenti di confetture e marmellate di mamma ma anche l’olio che abbiamo iniziato a produrre, ci siamo trovati a un certo punto a fare ritorno alla terra (mio nonno paterno era stato mezzadro) [...]

I JRE raccontano

https://www.salaecucina.it/it-it/i-jre-raccontano.aspxMade in Malga, invece nasce dal Consorzio di tutela del Formaggio Asiago DOP : gli chef JRE, nel contesto dell’Asiago Bistrot, fanno incontrare l’Asiago DOP e la cucina gourmet, proponendo nei due weekend di inizio settembre piatti che valorizzino le diverse stagionature di questo formaggio vaccino.

Ciociaria, parte terza, Ciociaria, Ciociaria food, fratelli Nafra, Fumone, maiale nero

https://www.salaecucina.it/it-it/ciociaria-parte-terza.aspxQui incontriamo i fratelli Nafra intenti a servire i clienti dietro il grande bancone della macelleria, dove svetta una bella varietà di carne dall’aspetto invitante, e, nella vetrina a lato, anche una buona proposta di formaggi di produzione propria . ... Mauro e Luca Nafra Già all’età di 14 anni si sono ritrovati con un bel numero di [...]

Campionato Italiano di Pasticceria per Istituti Alberghieri, Campionato Italiano di Pasticceria per Istituti Alberghieri, concorso di pasticceria, migliori istituti alberghieri d'Italia, pasticceria italiana, scuola di pasticceria

https://www.salaecucina.it/it-it/campionato-italiano-di-pasticceria-per-istituti-alberghieri.aspxCiascuna scuola è scesa in campo con una squadra di due promessi pasticceri chiamati a realizzare un dessert al piatto "Composto" o "Monoporzione" che avesse come base un ingrediente tipico Sardo a marchio DOP, IGP, PAT e Presidio Slow Food, tra cui il Liquore Mirto di Sardegna tradizionale, lo zafferano di Sardegna, il Formaggio Fiore Sardo Dop, [...]

BENVENUTO, Around InItaly!, turismo di prossimità, Around InItaly, start-up di promozione turistica

https://www.salaecucina.it/it-it/benvenuto-around-initaly.aspxFormaggio Montebore E sognare di mettersi in viaggio, magari in Calabria, alla scoperta delle suggestive Ghost City, affascinanti borghi abbandonati in seguito a calamità naturali o intraprendere un itinerario che da Aqui Terme porta al mare e per poi risalire nei monti liguri, certi di poter cogliere il meglio di tutto quello che si incontra lungo il tragitto.

Biodistretto Alte Valli: il più grande d’Europa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-biodistretto-alte-valli-il-piu-grande-deuropa.aspxSul fronte produttivo chi coltiva, chi fa formaggi, chi fa carne, che produce vino cerca di portare avanti un prodotto di nicchia , che non è il prodotto biologico di massa che troviamo in qualsiasi catena di supermercati o nella grande distribuzione. ... Potremmo, aggiungiamo noi, raccontare – e lo faremo più estesamente – le storie di chi abbiamo [...]

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