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Ustaria dal m’rca

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ustaria-dal-mrca.aspxMa quando i porcini ci sono viene esposta all’esterno del locale una lavagna a quattro piedi: “Sono arrivati i funghi porcini della Val Taro” e quell’attesa viene ripagata dal poterli degustare in tanti modi: in insalata (carpaccio), a fette carnose impanate e fritte magistralmente avendo cura di cambiare l’olio, come unici protagonisti di [...]

Sapete di Gerli 1870?, Gerli 1870, locali Milano, Paolo Reina, piatti a base di pollo, ricette con pollo

https://www.salaecucina.it/it-it/sapete-di-gerli-1870.aspxPerfino le sottilissime patate fritte sono autoprodotte (altro must dell’Antica Trattoria del Gallo).

Origini, l’osteria tipica di Martina Franca

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-origini-losteria-tipica-di-martina-franca.aspxIn fase di avanzata cottura venivano preparate e fritte le Pẹlupittẹ o pulupittẹ (polpette) da aggiungere ancora calde al ravû.

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia, I Ghizzoni, cucina tradizionale piacentina, dove mangiare piatti tradizionali piacentini

https://www.salaecucina.it/it-it/i-ghizzoni-un-vivaio-di-famiglia-v1.aspxIl loro impegno quindi sta nel proporre i meglio chisolini possibili (rombi di pasta fritta) con la più curata delle giardiniere e il più fragrante dei salumi, il decidere di abbandonare le chicche della nonna - non più così richieste - in favore dei pisarei, che iniziano a proporre anche in bianco ossia senza il pomodoro, come pare che fossero in [...]

Il miracolo del Delta del Po: la Cozza di Scardovari DOP

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-miracolo-del-delta-del-po-la-cozza-di-scardovari-dop.aspxIn Italia ci sono chef che già da tempi non sospetti lo inseriscono nel proprio menu, come la stessa Maria Grazia Soncini “Sono quattro anni che lo propongo, fritto quando cambia la muta (molecato) oppure cotto a vapore, servito come la granseola, ed è buono, piace”.

Come si fa a definire una ristorazione di qualità

https://www.salaecucina.it/it-it/come-si-fa-a-definire-una-ristorazione-di-qualita.aspxIl mio progetto era non vendere solo la pizza, ma creare una pizzeria in grado di far vivere un'esperienza agli ospiti dal forno al fritto, dal salato al dolce.

Italo Calvino e la pietanziera

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-italo-calvino-e-la-pietanziera.aspxIl cibo e la lotta di classe Per caso, Marcovaldo si imbatte in un bambino ricco affacciato alla finestra di una lussuosa villa, in castigo perché si rifiuta di mangiare un fritto di cervella “morbido e riccioluto come un cumulo di nuvole”.

Blackery, da oggi l’arte bianca si tinge di nero

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-blackery-da-oggi-larte-bianca-si-tinge-di-nero.aspxL'impasto è estremamente versatile: funziona per pizza tonda, pala, teglia, padellino, fritta e per proposte gourmet dolci o salate.

CHIFA: una storia sino-americana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-chifa-una-storia-sino-americana.aspxTra i piatti simbolo, il più rappresentativo è senza dubbio il lomo saltado , una preparazione che sintetizza perfettamente l’anima chifa : strisce di manzo vengono saltate nel wok ad alta temperatura con cipolla rossa, pomodoro, salsa di soia e aceto, spesso completate da peperoncino e servite con un doppio accompagnamento tipicamente peruviano composto da riso bianco e [...]

Al Nabucco, sulle note della Milano autentica

https://www.salaecucina.it/it-it/sulle-note-della-milano-autentica.aspxChef Enzo Nappi Menù tradizionale con un tocco di fantasia Dal risotto alla milanese con ossobuco e riso al salto alla cotoletta con l’osso, fino ai mondeghili della tradizione, al vitello tonnato e al gran fritto di mare, il menù riporta in tavola i grandi classici della cucina lombarda e nazionale, alleggeriti nelle cotture e nei condimenti, presentati [...]

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