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Giuseppe Maffioli e La cucina trevigiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giuseppe-maffioli-e-la-cucina-trevigiana.aspxTra i dolci, vi era la zonclada, un ripieno di formaggio fresco speziato, mele, uvetta e canditi, racchiuso in pasta frolla.

Mettere a fuoco l’anima del cibo: la food photography secondo Roberto Savio

https://www.salaecucina.it/it-it/mettere-a-fuoco-lanima-del-cibo-la-food-photography-secondo-roberto-savio.aspxThe design of the 3D printed pasta” , edito da BluRhapsody by Barilla , in cui le immagini fotografiche di Savio celebrano il design for food con l’impiego di nuovi formati di pasta 3D, investigando come arte, scienza e tecnologia si fondano per trasformare il cibo da semplice nutrimento a esperienza estetica e sensoriale proiettata nel futuro. [...]

Tradizione italiana, influenze internazionali

https://www.salaecucina.it/it-it/tradizione-italiana-influenze-internazionali.aspxFacciamo tutto in casa , e se qualche volta usiamo la pasta secca scegliamo Benedetto Cavalieri.

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxSi chiama Umaminara , ed è ormai un signature tra le proposte di Confine a Milano: San Marzano DOP affumicato, crema d’aglio rosso di Nubia, pasta e colatura di alici, gel di basilico, crema di datterini, polvere di capperi, olive, aglio nero, origano, basilico greco e olio EVO.

La pasta, vista dagli chef e dai produttori

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-pasta-vista-dagli-chef-e-dai-produttori.aspxScelgo la pasta in base agli obiettivi che voglio raggiungere . ... “Affrontare il tema della pasta, per me, significa fare un discorso molto articolato perché dobbiamo dividere in due l’argomento: la pasta prodotta da me e la pasta dei piccoli pastifici artigianali e le utilizzo entrambe. ... Per la [...]

Dove il lago incontra la montagna: la Formagella Tremosine

https://www.salaecucina.it/it-it/dove-il-lago-incontra-la-montagna-la-formagella-tremosine.aspxUna tradizione di montagna Nel linguaggio dei formaggi, la parola “formagella” indica una famiglia vasta di prodotti, tipici delle aree montane e collinari, con tratti comuni: latte vaccino intero, pasta morbida, gusto delicato e stagionatura breve. ... La Formagella di Tremosine si distingue per la lavorazione del latte vaccino intero pastorizzato, una [...]

Il Colmetto a Brescia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-colmetto-a-brescia.aspxPasta ripiena al Colmetto La sala I risultati reali e l’irrequietezza Finiamo a parlare di ristorazione contemporanea, di conquiste e derive.

I tajarin

https://www.salaecucina.it/it-it/i-tajarin.aspx I tajarin 22/10/2025 I tajarin sono una pasta tipica delle Langhe che in questo podcast vi raccontiamo cercando di offrirvi uno spaccato di quel territorio, delle sue genti, delle sue tradizioni, con gli indirizzi per assaggiare i tajarin nella loro veste migliore.

I formaggi DoGusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-formaggi-dogusto-v1.aspx Ubriaco al Raboso è un altro formaggio a latte vaccino di pasta friabile ben saporito con alcune note piccantine. ... Pasta compatta, ottimo equilibrio tra dolce e salato.

Autentico e artigianale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-autentico-e-artigianale.aspxGrazie all’accurata scelta delle materie prime e all’attenzione meticolosa durante ogni fase della lavorazione, riusciamo a creare una pasta che conserva il sapore autentico di una volta. L’uovo, ingrediente chiave della nostra produzione, è selezionato con cura e rappresenta l’anima della nostra pasta, dando vita a un prodotto [...]