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L’importanza dei rapporti umani oltre a quelli commerciali e professionali

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-limportanza-dei-rapporti-umani-oltre-a-quelli-commerciali-e-professionali.aspx Si preferisce affidare al nuovo cuoco la scelta senza tener conto che il rapporto umano vale molto di più dei dieci centesimi risparmiati su una confezione di pasta da tre chili.

Gio. Batta. Ratto e ‘La cuciniera genovese’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gio-batta-ratto-e-la-cuciniera-genovese.aspxPer secoli, le navi della Repubblica di Genova hanno battuto le rotte del Nord Europa, importando in Liguria grandi quantità di stoccafisso e, appunto, formaggi a pasta dura come il Gouda, particolarmente adatti a viaggiare via mare senza deperire. ... Ratto prescrive con rigore l’uso del mortaio per ridurre gli ingredienti in pasta, istruendo [...]

Koch, una storia di famiglia tra tradizione e innovazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-koch-una-storia-di-famiglia-tra-tradizione-e-innovazione.aspxSono nati così linee di lasagne, gnocchi, tortellini, pasta ripiena e sughi pronti, tutti studiati per soddisfare con la medesima precisione sia le esigenze di rapidità e standardizzazione del canale Horeca (hotel, ristorazione, catering) sia le aspettative di qualità del retail moderno e della grande distribuzione organizzata.

Devon contro Cornovaglia: quando una pasty e uno scone diventano una questione d'identità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-devon-contro-cornovaglia-quando-una-pasty-e-uno-scone-diventano-una-questione-didentita.aspxSi tratta di una mezzaluna di pasta ripiena, tradizionalmente farcita con manzo, patate, rape e cipolle.

L’enigma del disgusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lenigma-del-disgusto.aspxFloriano Pellegrino e Isabella Potì in quel del Bros a Lecce hanno fatto dello studio sul rancido una loro firma: il Timballo di spaghettoni con tartare di anatra acidulata e la Pasta, aglio, grasso rancido e peperoncino sono signature a tema.

Nuove varietà di patate in vista!

https://www.salaecucina.it/it-it/nuove-varieta-di-patate-in-vista.aspxCampi di patate Tra quelle a buccia rossa spiccano Dalida (buccia rossa, pasta gialla) e Tornado (buccia rossa, pasta bianca), ma le patate a buccia gialla più tradizionale non mancano. Sono state presentate infatti Altesse (buccia gialla, pasta gialla, di forma allungata), Anais (buccia gialla, pasta gialla, [...]

Graziadei e Melinda

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-graziadei-e-melinda.aspxStrudel Gourmet Gli occhi “a flipper” fra strudel gourmet, strudel Christmas edition e strudel di pasta morbida a base ricotta di montagna Sono trascorsi solo pochi mesi dal lancio dello strudel gourmet con la sua croccante sfoglia, la vera cifra stilistica di Graziadei, una cannella di particolare intensità olfattiva, varietà di mela con [...]

Fior di Cacio a Vallo di Nera

https://www.salaecucina.it/it-it/fior-di-cacio-a-vallo-di-nera.aspxStornelli a Vallo di nera E che dire dell’assaggio di specialità come il pecorino cotto ai ferri e la vera pasta cacio e pepe , preparata all’interno di una forma di cacio?

Il pane di Valva di Gianfranco Feniello

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pane-di-valva-di-gianfranco-feniello.aspxLì tutti lavorano con la pasta madre, è in quella terra dove tutto ha avuto inizio: le lunghe lievitazioni, il non lavorare la notte, la pasta acida (che è diversa dalla nostra). ... Ci sono poi i taralli realizzati sempre con farina macinata a pietra , pasta madre e olio extravergine e poi le frise, difficili da [...]

Tutto quello che c’è da sapere intorno a Re Panettone

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-tutto-quello-che-ce-da-sapere-intorno-a-re-panettone.aspxAnche la questione delle farine non è indifferente: quelle con troppo glutine o con eccessiva quantità di proteine rischiano di rendere la pasta gommosa. Pasta che deve essere scioglievole cioè sciogliersi in un tempo abbastanza breve, lasciando in bocca tutti gi aromi presenti che ha in seno la pasta, sia quelli [...]

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