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Gli Spinosini, provare per credere

https://www.salaecucina.it/it-it/gli-spinosini-provare-per-credere.aspxLì commercializzava la pasta all’uovo fatta a mano che poi divenne, nel 1960, prodotto artigianale con l’apertura di uno stabilimento dedicato. Ottant’anni dopo Vincenzo Spinosi , con quella pasta a cui ha dato il nome di Spinosini , ha fatto almeno dieci volte il giro del mondo adottando una strategia di marketing che si [...]

Weekend in Abruzzo per la Fiera del Vino Naturale

https://www.salaecucina.it/it-it/weekend-in-abruzzo-per-la-fiera-del-vino-naturale.aspxNicoletta Bocca e Gaspare Buscemi, la ricerca dell’equilibrio tra tecnica e natura” e proseguirà con un pranzo a base di prodotti locali come la pasta fatta a mano, lo zafferano e i ceci di Navelli.

La cucina italiana secondo Michael White

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-italiana-secondo-michael-white.aspx La cucina italiana secondo Michael White Stampa 09/06/2016 Negli Stati Uniti resiste la convinzione di mettere un po’ d’olio nell’acqua di cottura della pasta per timore che si attacchi e questa cosa manda fuori di testa Michael White , lo chef formatosi al culto della cucina italiana grazie a Valentino Marcatillii e ai sette anni trascorsi al San Domenico di Imola , al [...]

Nangalarruni, dove l’ospite si sente a casa

https://www.salaecucina.it/it-it/nangalarruni-dove-lospite-si-sente-a-casa.aspxI clienti, quelli per tanta parte vengono da fuori e, tra aprile e novembre per almeno un 30% sono stranieri, “non più sprovveduti come un tempo- ci tiene a precisare Carollo- ma capaci di apprezzare una pasta al dente (qui è fatta tutta a mano) piuttosto che certe peculiarità tutte italiane”.

Cremè brulée alla radice di cicoria, terra alla fava tonka e frutti di bosco

https://www.salaecucina.it/it-it/creme-brulee-alla-radice-di-cicoria-terra-alla-fava-tonka-e-frutti-di-bosco.aspx Cremè brulée alla radice di cicoria, terra alla fava tonka e frutti di bosco Stampa 06/03/2014 La ricetta è dello chef Beppe Maffioli del Ristorante Carlo Mano di Brescia. ... Lavorare in una bacinella d'acciaio con una frusta senza montare i tuorli con lo zucchero (874), filtrare l'infusione fatta precedentemente, versare sui tuorli e amalgamare bene [...]

Peppone amatissimo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-peppone-amatissimo.aspxIn tasca, infatti, vi era sempre il sogno di poter avere un locale tutto suo a Potenza, dove poter raccontare quello che, man mano, andava scoprendo su piatti e prodotti. ... “ Di sicuro sarei uno strascinato cu lu’ ntruppc’ , ovvero una pasta a mano con un sugo di carne mista a pezzettoni. ... Ntruppc significa intoppo, [...]

Il profumo del Vesuvio sotto il cielo di Berlino

https://www.salaecucina.it/it-it/il-profumo-del-vesuvio-sotto-il-cielo-di-berlino.aspxE poi fritti campani come le crocchette di patate impanate con la sua pasta per pizza, fatta seccare e grattugiata: genio e tradizione a braccetto. ... Ma è nei locali, tra profumi di forno e gesti antichi, che si capisce davvero la forza di questo imprenditore napoletano che, con una pizza in mano, ha deciso di sfidare il freddo di [...]

Qualità e servizio a portata di freezer

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-qualita-e-servizio-a-portata-di-freezer.aspxL’impasto, prodotto con pasta madre, rifrescata giornalmente dagli anni ’60 e biga, è caratterizzato da un’altissima idratazione - oltre il 90% di acqua sulla farina - che lo rende alveolato e soffice. Dopo una lievitazione di almeno 48 ore, l’impasto viene steso rigorosamente a mano come da tradizione e condito in superficie [...]

“Tutti pazzi in città”: nove trattorie si incontrano a Faenza

https://www.salaecucina.it/it-it/tutti-pazzi-in-citta-nove-trattorie-si-incontrano-a-faenza.aspxCarlo Petrini l’ha definito “piccolo tempio della gastronomia italiana”, l’anno prossimo festeggerà 80 anni di cucina fatta di ciò che il cortile, il pollaio, l’orto, i campi ed i boschi offrono. ... A Faenza propone: LA SUPETA (SPEZZATINO DI GALLINA DISOSSATA) ALLA MAGGIORANA CON I MLINCI (PASTA ABBRUSTOLITA E LESSATA) CON IL SUO SUGO IN RIDUZIONE. GNOCCHI [...]

Luigi Ferraro, un cuoco italiano in India

https://www.salaecucina.it/it-it/luigi-ferraro-un-cuoco-italiano-in-india.aspxMa se devo sceglierne uno, quello a cui sono più legato è la pasta, che tra l’altro viene fatta fresca e a mano quasi tutti i giorni. Per buona sorte sono riuscito a trovare qui a Delhi un’ottima farina che mi dà modo di conseguenza di far gustare ai clienti del Sorrento una pasta di gusto e di qualità, quasi come se la [...]

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