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Mateja Gravner

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-mateja-gravner.aspxAnche in questo noto tanta similarità con la ristorazione: l’importanza di suscitare un ricordo positivo vale per una bottiglia di vino come per un’esperienza al ristorante”. ... Lo stesso possiamo dire di un ristorante. ... I ristoranti che funzionano e in cui si ha voglia di tornare sono quelli che lasciano un [...]

Da zero a cento

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-da-zero-a-cento.aspxUna redazione che ha dato vita ad Amodo la rete dei ristoranti etici con un decalogo di valori firmato e sottoscritto dagli operatori, ha avviato le comunicazioni Podcast, che raccontano sapientemente il cibo; ha raggiunto visibilità invidiabili del sito con migliaia di visitatori e notizie fresche ogni giorno, ha realizzato la neonata rivista IlBelViaggio !

César Ritz: l’inventore dell’ospitalità moderna

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cesar-ritz-linventore-dellospitalita-moderna.aspxIniziò come cameriere in alcuni ristoranti e come servizio ai piani in hotel parigini: tra il 1869 e il 1872 lavorò come maître d’hôtel al Café Voisin di Parigi, celebre anche perché, in una Parigi assediata e resa alla fame dai Prussiani, nel 1870 venne servita carne di elefante, di cammello e di canguro, ossia gli animali del [...]

A Bologna torna SANA Food. Per un fuori casa più buono, più sano, più green

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-a-bologna-torna-sana-food-per-un-fuori-casa-piu-buono-piu-sano-piu-green.aspx Grazie al supporto di Agenzia ICE , gli operatori avranno ampie opportunità di matchmaking con oltre 200 buyer internazionali accuratamente profilati (importatori e distributori Horeca), mentre dall’Italia saranno selezionati ristoranti di alta gamma ed eco-boutique, osterie storiche, enoteche, servizi di catering e mense scolastiche, locali di cucina [...]

Il futuro aveva fame, 10 anni di neuroscienze nella ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-futuro-aveva-fame-10-anni-di-neuroscienze-nella-ristorazione.aspx Il futuro aveva fame, 10 anni di neuroscienze nella ristorazione Stampa 13/12/2025 Quando la rivista era fondata da pochi mesi, la redazione di sala&cucina ebbe l’intuizione di una rubrica sull’applicazione delle neuroscienze al ristorante .

La trattoria come piace a noi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-trattoria-come-piace-a-noi.aspxCome ho imparato andando ‘ aggiro’, frequentando tante tipologie di ristoranti, dallo stellato all’osteria”. ... La sottoscritta, infine, era tutto fuorché in una condizione d’abbigliamento premeditata per un’uscita al ristorante.

La lentezza che conta: il potere della stampa nel tempo della velocità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-lentezza-che-conta-il-potere-della-stampa-nel-tempo-della-velocita.aspxNelle cucine e nei back office dei ristoranti i dispositivi digitali non sempre sono pratici: mani umide, superfici affollate, connessioni instabili rendono la carta una soluzione sorprendentemente efficace per passare informazioni.

La zuppetta di San Severo

https://www.salaecucina.it/it-it/la-zuppetta-di-san-severo.aspx“Sarebbe bello riuscire a portare la zuppetta nei ristoranti della città, al momento resta ancora una tipicità da preparare in famiglia soltanto per Natale.

Puro Lab: laboratorio, cucina e ospitalità

https://www.salaecucina.it/it-it/puro-lab-laboratorio-cucina-e-ospitalita.aspxPuro Lab è anche ristorante e la cucina segue lo stesso linguaggio di equilibrio e attenzione che caratterizza l’intero progetto, richiamando la memoria locale e il piacere di mangiare in modo consapevole.

A Milano non abbiamo il mare… ma che pesce!

https://www.salaecucina.it/it-it/a-milano-non-abbiamo-il-mare-ma-che-pesce.aspxLa città infatti vanta una lunga tradizione di ristoranti di pesce: ecco l’esempio di uno di loro “Grande uccello acquatico nero, noto per la sua abilità nel pescare, che vive in prossimità di fiumi, laghi e coste”, così viene definito il cormorano e forse è proprio la sua versatilità e adattabilità a diversi [...]