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Lo chef Jacopo Lecci esordisce a Terrazza Oliva

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lo-chef-jacopo-iecci-esordisce-a-terrazza-oliva.aspx Jacopo Lecci La freschezza di cocktail bar e sala Nel corso della serata la mia attenzione viene calamitata anche dalla sala, grazie alla freschezza di Carolina Viani e dei suoi ragazzi, Eduardo Perez e Matteo Ascoli . Un vero piacere interloquire con loro all’arrivo di ogni portata, mentre un occhio corre al grande bancone del [...]

L’istituto Stringher, una scuola secondo coscienza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-listituto-stringher-una-scuola-secondo-coscienza.aspx L’istituto Stringher, una scuola secondo coscienza Stampa 12/03/2026 Il coraggio di aprire una Partita Iva Un territorio lo si può mettere a fuoco attraverso diversi canali. Ci sono innanzitutto le persone – prim’ancora che i personaggi – che ne rappresentano la vera cartina di tornasole, c’è la storia e la geografia a tracciare contorni, [...]

L’Aurum è fiorito

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-laurum-e-fiorito.aspxIn una e vera e propria istituzione come l’Albereta Relais & Chateaux della famiglia Moretti, lo chef ha assunto non solo la guida di L’Aurum ma l’ organizzazione dell’intera proposta gastronomica del Relais : Leone Felice (casual restaurant), Stanza 54 (All day bar, dalla colazione a…), ristorante Benessere (secondo i principi della dieta [...]

I nodi vengono sempre al pettine

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-nodi-vengono-sempre-al-pettine.aspx Alcuni esempi di come si stiano ingegnando gli istituti Interessante il progetto “Generazione sostenibile” messo a punto dall’Istituto Alberghiero Santa Marta di Pesaro , un modello innovativo di orientamento e formazione che coinvolge studenti e studentesse dalla seconda alla terza media, per un totale di 12-15 classi appartenenti a diversi istituti [...]

Il futuro va coltivato

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-futuro-va-coltivato.aspx Fra i suoi contatti ci sono pure le Fondazione Ikaros e Fondazione Et Labora , che si occupano anche di formazione professionale dove, a un certo punto, per i percorsi di enogastronomia, sala&bar e arte bianca, Serena ha iniziato a coltivare il pensiero di portare in dote agli studenti una conoscenza più approfondita dei prodotti e pure [...]

Non c’è tempo da perdere

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-non-ce-tempo-da-perdere.aspxQuesto consente allo studente di intraprendere un successivo triennio di studi che contempla due step: - il conseguimento, dopo due anni, della qualifica di operatore della ristorazione (riconosciuta a livello nazionale ed europeo) per lavorare presso alberghi, ristoranti e bar - l’acquisizione del diploma professionale , in un successivo anno che è di [...]

La parola ai prof.

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-parola-ai-prof.aspxSilvia Pratelli Antonio D’Antonio Passiamo ora ad Antonio D’Antonio , prof. di Servizi di sala e vendita in due classi prime e una quarta, presso l'Ist. ... Le classi si dividono in due: un gruppo viene destinato a quattro ore la settimana di cucina e l’altro a quattro di sala e viceversa la settimana successiva. ... A questo [...]

Cosa c’è da dire sulla pasticceria da ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cosa-ce-da-dire-sulla-pasticceria-da-ristorazione.aspxL’allestimento di peonie realizzate a mano nel prato antistante l’istituto, la cascata di glicini, rampicanti e centrini inamidati di zucchero sopra il bar interno, le composizioni di tulipani nelle giganti coppe di vetro ci hanno fatto andare a cercare l’autore di tutto ciò, Andrea Magnolo, assistente tecnico di laboratorio e vivace creativo. ... [...]

Di miscelazione con Antonio Lugli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-di-miscelazione-con-antonio-lugli.aspx È da questa premessa che parte la nostra frizzante chiacchierata con Antonio Lugli , bartender originario della provincia modenese - di Campogalliano, per esser precisi - che da due mesi ha inaugurato, con il socio Matteo Isipato (appassionato di bar ma che di lavoro si occupa di formazione nel retail) una nuova insegna nel centro storico di Modena.... Negli [...]

Altre buone pratiche di orientamento scolastico

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-altre-buone-pratiche-di-orientamento-scolastico.aspx A noi di sala&cucina sta l’individuare le migliori pensate e divulgarle, stimolando il pensiero (e magari l’azione) di chi legge. ... È il caso del ristorante e bar didattico di Cingoli , aperto a pranzo tre giorni la settimana a lavoratori, docenti di altre scuole, in una parola esterni “Ci tengo a specificare – [...]

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