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I molteplici vantaggi di riconoscere la Cucina Italiana Patrimonio Unesco

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-molteplici-vantaggi-di-riconoscere-la-cucina-italiana-patrimonio-unesco.aspxLa cucina italiana, infatti, crediamo non possa essere intesa come qualcosa di astratto, ma di vivo e di complesso e prende vita ogni giorno grazie al faticoso, diversificato e affascinante mondo dei cuochi, degli chef, dei ristoratori, oltre a quello delle singole cucine familiari delle nostre case e delle nostre comunità, che mantengono vive tali tradizioni e ne [...]

Tradizione italiana, influenze internazionali

https://www.salaecucina.it/it-it/tradizione-italiana-influenze-internazionali.aspxUn sogno di vita professionale che si realizza dopo un percorso di studi ad Alma “quando c’era ancora il signor Marchesi in cattedra”, afferma con orgoglio chef Riccardo Quadri , e che gli ha fornito le competenze per intraprendere una carriera inizialmente non programmata. ... Il primo stage da Bernard Fournier che definisce “un grande uomo [...]

La chiameremo Grigoris

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-chiameremo-grigoris.aspx In quel periodo fanno la conoscenza di Christian Puglisi, mamma danese e papà siciliano, chef esponente della corrente nordica al Noma e in diversi locali, e della sua bakery, Mirabelle, a Copenaghen.

Giuseppe Maffioli e La cucina trevigiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giuseppe-maffioli-e-la-cucina-trevigiana.aspxFu un immenso chef e consulente gastronomico de La grande abbuffata (1973) di Marco Ferreri, cucinando i piatti iconici dal rognone alla bourguignonne, le crêpes al Grand Marnier, il purè di patate “medicamentoso” a basso contenuto di burro, il paté di carne composto da pollo al curry, anatra al Porto, oca allo Champagne fino alla bavarese [...]

La celiachia, questa (s)conosciuta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-celiachia-questa-sconosciuta.aspx La celiachia, questa (s)conosciuta Stampa 13/11/2025 Cosa succede quando un’associazione, nello specifico AIC Marche - Associazione Italiana Celiachia Marche - costituita da chi la patologia la vive personalmente e i rischi li corre sulla propria pelle - si incontra con un gigante come la FIPE - Federazione Italiana Pubblici Esercizi , peraltro già attenta e ricettiva rispetto [...]

Bonduelle: soluzioni vegetali per il fuori casa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-bonduelle-soluzioni-vegetali-per-il-fuori-casa.aspxL’azienda persegue il suo obiettivo proponendo a chef e operatori della ristorazione i prodotti vegetali non più solo come contorno, ma come protagonisti al centro del piatto di ricette complete e gustose.... Matteo Cavallari Del terzo pilastro ci parla Fabrizio Milione, Chef Executive Bonduelle Food Service , e riguarda la comprensione delle [...]

Mettere a fuoco l’anima del cibo: la food photography secondo Roberto Savio

https://www.salaecucina.it/it-it/mettere-a-fuoco-lanima-del-cibo-la-food-photography-secondo-roberto-savio.aspx Mettere a fuoco l’anima del cibo: la food photography secondo Roberto Savio Stampa 11/11/2025 Food photography e food design ai tempi dei social media e dell’intelligenza artificiale Roberto Savio , food photographer , food designer , direttore creativo e docente presso scuole di fotografia e centri di formazione culinaria professionale, ha lavorato nelle cucine di famosi [...]

Massimiliano Polacco

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-massimiliano-polacco.aspxPer fare un esempio noi siamo una delle poche confederazioni che, all’interno di FIPE, ha scelto di avere come presidente uno chef pluristellato come Moreno Cedroni , proprio perché vogliamo avvalerci dell’eccellenza e della professionalità dei nostri imprenditori.

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspx Gioca un campionato simile anche il Savarin di Riso , piatto iconico della bassa parmense che Jacopo Malpeli , talentuoso chef dell’Osteria Del Viandante di Rubiera, interpreta fedelmente secondo la ricetta di Mirella Cantarelli , che diede vita al piatto.

La pasta, vista dagli chef e dai produttori

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-pasta-vista-dagli-chef-e-dai-produttori.aspx La pasta, vista dagli chef e dai produttori Stampa 15/09/2025 "L’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto riunisce i grandi protagonisti della ristorazione italiana: chef, pizzaioli, sommelier, maestri gelatieri, produttori e professionisti che, con la loro competenza e passione, rendono unica la cucina Made in Italy nel mondo. ... [...]