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La cucina del ristorante, gestione e organizzazione, come gestire la cucina, come organizzare la cucina, consigli per gestire la cucina del ristorante, normative cucine ristorante, dialogo tra cucina e sala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-del-ristorante-gestione-e-organizzazione.aspx La cucina del ristorante, gestione e organizzazione Stampa 24/01/2022 “ È soltanto lavorando senza risparmiarsi che si possono ottenere i risultati migliori ”. Questa frase è attribuita a Paul Bocuse , e se lo diceva lui… Lavorare nella cucina di un ristorante, grande o piccola che sia, [...]

Quando il cibo “in più” diventa valore per la filiera: il modello Banco Alimentare

https://www.salaecucina.it/it-it/quando-il-cibo-in-piu-diventa-valore-per-la-filiera-il-modello-banco-alimentare.aspx Quando il cibo “in più” diventa valore per la filiera: il modello Banco Alimentare Stampa 20/03/2026 Dalla produzione industriale alla logistica dei distributori, fino alle cucine dei ristoranti: ecco come la Rete trasforma le eccedenze in risorsa, tra efficienza operativa e responsabilità sociale Nel complesso e dinamico ecosistema [...]

La narrazione della geografia dell’olio nei ristoranti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-narrazione-della-geografia-dellolio-nei-ristoranti.aspx La narrazione della geografia dell’olio nei ristoranti Stampa Può un ristoratore fare a meno degli oli extra vergini di oliva? ... C’è solo un problema: nei ristoranti non si è capaci di raccontare l’olio al cliente. ... Per evitare di impegnarsi troppo e farsi carico della loro gestione, cerca di contenere in qualche modo i [...]

Matteo e Riccardo Vergine di Grow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-e-riccardo-vergine-di-grow.aspxIo da solo in cucina. ... Come mai avete scelto di aprire una panetteria all’epoca e non un altro genere alimentare meno complicato da gestire? ... Era importante farlo, non potevamo tutti i giorni perché gestire il ristorante è un impegno non indifferente; ma riducendo al sabato questo impegno ci [...]

Buon cibo, ambiente sereno e cortesia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-buon-cibo-ambiente-sereno-e-cortesia.aspxIl Ristorante Pizzeria Rio Della Plata prende nome dalla famiglia che detiene la proprietà dagli anni Sessanta e ne ha diretto la gestione trasformando un semplice ritrovo lungo la statale in un locale accogliente, rinomato per la buona cucina, la pizza gustosa e l’accoglienza calorosa.... Da lì l’iniziativa di convertire la [...]

La voglia di far bene ogni cosa!

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-voglia-di-far-bene-ogni-cosa.aspxAvevano già abbozzato un metodo che poteva funzionare: un ristorante di piccole dimensioni, 20 coperti in tutto, in cui lui è in sala e lei in cucina, non c’è nessun altro dipendente e nessuna prospettiva di ampliare, solo la voglia di fare bene le cose , un poco per volta. ... Hanno aperto da quasi un anno e i risultati ci sono, [...]

Matteo Vaccari

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-vaccari.aspxL’opportunità consisteva nel gestire il ramo vitivinicolo dell’azienda della sua famiglia con la direttiva migliore che ci potesse essere: provare ad innestare il nostro approccio senza vincoli”. ... Perché, parafrasando Matteo, “non ci possono essere ristoranti diversi con carte uguali”. ... a cura di [...]

Firma il Manifesto per le cucine ospitali

https://www.salaecucina.it/it-it/firma-il-manifesto-per-le-cucine-ospitali.aspxDa questa partnership, insieme ad altri progetti descritti in questo numero della rivista, è nata una riflessione sulle cucine dei ristoranti come luoghi educanti per le migliaia di giovani che vogliono scegliere questa professione , ma ad una condizione: si smetta quel tono e quell’atteggiamento militaresco che si sostituisce, ancora troppo spesso, [...]

Nonna Sceppa, Paestum

https://www.salaecucina.it/it-it/nonna-sceppa-paestum.aspx Nonna Sceppa, Paestum Stampa 24/06/2013 Chi è convinto che nei ristoranti di grandi dimensioni non si riesca mangiare bene deve ricredersi. Se uno prova a fermarsi da “Nonna Sceppa” ne ha subito una tangibile conferma. 320 posti a sedere tra interni ed esterni non sono pochi da gestire soprattutto quando la cucina è davvero ad alti livelli. [...]

I tortelli di Giuliana Saragoni, piatto simbolo per la CNN

https://www.salaecucina.it/it-it/i-tortelli-di-giuliana-saragoni-piatto-simbolo-per-la-cnn.aspx I tortelli di Giuliana Saragoni, piatto simbolo per la CNN Stampa 03/02/2014 La CNN ha scelto i venti piatti simbolo della cucina italiana , uno per ogni regione, segnalando i luoghi dove degustarli al meglio o gli chef che li hanno creati, come nel caso di Giuliana Saragoni della Locanda al Gambero Rosso di San Piero in Bagno , nell’entroterra romagnolo. La cuoca - [...]

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