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Assaggi, buona anche la terza edizione

https://www.salaecucina.it/it-it/assaggi-buona-la-terza-edizione.aspxUna rete selezionata di artigiani che lavorano la materia prima in modo rispettoso, nell’ottica di un’alta qualità, ha popolato Assaggi, portando amanti del buon cibo e professionisti del settore (a cui peraltro è stato dedicato un giorno specifico di ingresso) a conoscere una bella varietà di piccole produzioni: dall’olio alle tisane di foglie di [...]

Quanto ne sappiamo del tartufo?

https://www.salaecucina.it/it-it/quanto-ne-sappiamo-del-tartufo.aspxPer ciascun museo una sede peculiare, significativa, come un casello ottocentesco per la lavorazione del formaggio, un ex Foro Boario, in origine mercato del bestiame a ridosso del macello comunale, un’ottocentesca fabbrica di conserve del pomodoro, le suggestive cantine di una Rocca...

Coltivare rose edibili in connessione con la natura

https://www.salaecucina.it/it-it/coltivare-rose-edibili-in-connessione-con-la-natura.aspxAl di à della più semplice associazione con i formaggi (ideale la ricotta stagionata), proviamo solo a pensare al pesce ad esempio...alla fine la differenza la si fa con piccoli accorgimenti.

Antonio Carucci, l'amico di tutti i popoli della terra

https://www.salaecucina.it/it-it/antonio-carucci-lamico-di-tutti-i-popoli-della-terra.aspx, formaggi... da amico quale è di Slow Food e delle iniziative a cui prende parte.

Cajò, quella freschezza come di mozzarella

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cajo-quella-freschezza-come-di-mozzarella.aspxIntanto scorgiamo una vetrinetta dedicata ai formaggi.

C’è pane carasau e pane carasau

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ce-pane-carasau-e-pane-carasau.aspxLe sfoglie così ottenute fungevano dapprima da piatti su cui i pastori usavano consumare prima altro cibo (la ricotta e altri formaggi prevalentemente) per poi essere mangiate a fine pasto.

Appassionare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-appassionare.aspxProduzione di passate, confetture, succhi di frutta; 2. produzione di formaggi a stagionatura breve (caciotte); 3.

Il café gourmand fa la gioia del ristoratore e del cliente

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-cafe-gourmand-fa-la-gioia-del-ristoratore-e-del-cliente.aspxUna simile reazione si genera al passaggio del carrello dei formaggi, altra trovata felice e fruttuosa di cui abbiamo già parlato (in certe serate consente di realizzare il 30% dell’incasso).

La mitica bottega dell’Antica Locanda del Falco di Rivalta (PC)

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-mitica-bottega-dellantica-locanda-del-falco-di-rivalta-pc.aspx La mitica bottega dell’Antica Locanda del Falco di Rivalta (PC) Stampa Fare del proprio lavoro un’opera d’arte, saper andare al cuore dei clienti mettendo in bella mostra la propria ricchezza più grande: quei prodotti selezionati con cura per il ristorante - fra cui svettano invitanti panieri di coreografica frutta e verdura di stagione, funghi essiccati (ma anche freschi [...]

Con gli occhi di uno chef

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-con-gli-occhi-di-uno-chef.aspxMi riferisco alla scelta che si perpetra da ormai 40 anni di far lavorare in esclusiva per me Bruno Corbellino , un piccolo allevatore di Castel Rocchero, paese dell’Alto Monferrato, che insieme alla moglie mi cresce dentro un bosco conigli, galline Marans, capponi e si prende cura di alcune pecore da cui ricava un formaggio che pure propongo nel mio ristorante.

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