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Il piglio diverso di Mama a Lendinara, pizzeria Mama, migliori pizzerie nel Polesine, Mama Lendinara, panificio Quaglia, Davide Quaglia

https://www.salaecucina.it/it-it/il-piglio-diverso-di-mama-a-lendinara.aspxIl Mama è l’esempio di quanto il mondo della pizzeria si sia avvicinato a quello del pane, in questi anni, traendo energia e succhiando conoscenza dagli esperti della lievitazione. ... Mama Lendinara Via Santa Maria Nuova, 59, 45026 Lendinara (RO) a cura di Giulia Zampieri Giornalista, di origini padovane ma di radici mai definite, [...]

La resilienza del classico

https://www.salaecucina.it/it-it/la-resilienza-del-classico.aspxDalla famiglia Santini , per esempio, il dialogo nasce spontaneo, così come spontaneamente si porge a ciascun commensale un cestino fragrante da cui scegliere la propria fetta di pane. ... Una mano sudata, tramante, che versa l’acqua o il vino frettolosamente, che non porge il pane con garbo, che non sa comparire e scomparire in fretta, crea una sensazione [...]

Abocar è un incontro

https://www.salaecucina.it/it-it/abocar-e-un-incontro.aspxIl pane di Abocar Camilla e i suoi ragazzi hanno un ruolo chiave nel racconto tant’è che non c’è un muro tra cucina e sala , si comunica costantemente. ... Come con gioia raggiungono il tavolo, scelgono la musica, accolgono, portano il pane e salutano. ... FOTO DI COPERTINA: Davide Silvi Abocar due cucine Via Carlo Farini, [...]

Uno tra tanti

https://www.salaecucina.it/it-it/uno-tra-tanti.aspxE poi ci sono i gesti non casuali ma spontanei, che non ti aspetti, come l’accompagnare un grandissimo e invitantissimo pane al centro della sala a metà servizio. ... “Il pane al lardo!”

Le controversie della Passione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-le-controversie-della-passione.aspxSul tavolo poggia un cestino del pane assemblato alla bell’e buona. ... La musica che rispetta le conversazioni, i gesti del personale, la seduta adeguata, il pane buono e invitante… sono queste le cose che danno il senso della passione. ... a cura di Giulia Zampieri Giornalista, di origini padovane ma di radici mai [...]

Ripartiamo dal menu

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ripartiamo-dal-menu.aspx Presentazioni, commiati, pane&coperto La piacevolezza del menu passa anche per misurati elementi di narrazione , ovvero presentazioni, scelte e scuole di pensiero, commiati. ... C’è una voce a margine che non dovrebbe mai essere a margine: il pane (che fortunatamente viene sempre più scorporato dal coperto).

Osteria Da Oreste a Santarcangelo di Romagna

https://www.salaecucina.it/it-it/da-oreste-a-santarcangelo-di-romagna.aspxGiulia Zampieri Osteria Da Oreste Via Pio Massani, 14, 47822 Santarcangelo di Romagna www.osteriadaoreste.it Piatti di Osteria Da Oreste Tortelli di zucca, burro acido e amaretti Uovo morbido, crema di pane e insalata di radici Pappardelle al ragù di cortile Bignè al montebianco

Il Frantoio di Assisi, tra culto dell’olio e ricerca vera

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-frantoio-di-assisi-tra-culto-dellolio-e-ricerca-vera.aspx“Ne abbiamo in carta oltre quaranta” ci racconta il maitre Marco Polticchia, servendo il primo a fianco a un pane ottenuto da pasta madre con lievitazione di oltre due giorni. ... Insomma dietro alla tecnica qui c’è un modo di far ricerca che non è fine a se stesso; parte da un pensiero, cercando di trasformarlo in qualcosa di concreto. a [...]

Le spie accese Da Celeste a Pellestrina, Ristorante Da Celeste, migliore ristorante di pesce a Venezia, dove mangiare sull'isola di Pellestrina, ristoranti in laguna

https://www.salaecucina.it/it-it/le-spie-accese-da-celeste-a-pellestrina.aspxLe persone cercano ambienti felici Quando era piccolo Andrea al mattino serviva cappuccini e bussolà (tipico pane di Burano, ndr). ... Porzione di Laguna Veneta vista dall'alto Da Celeste a Pellestrina Vianelli, 625B, 30126 Venezia VE 041 967355 a cura di Giulia Zampieri Giornalista, di origini padovane ma di radici mai definite, fa parte del team di [...]

Le verdure fermentate

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-le-verdure-fermentate.aspxVoi, che lavorate nel mondo del vino, o della birra, del pane, o in cucina, sapete che la fermentazione è il perno attorno a cui ruota il nutrimento buono dell’uomo.