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Dietro il primato di un piatto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dietro-il-primato-di-un-piatto.aspxÈ stato individuato un laboratorio artigiano , Il pastaio Agostino, in grado di produrre i tortelli della festa ma anche di assicurare il prodotto tutto l’anno, nel rispetto della ricetta tradizionale con le sue caratteristiche irrinunciabili, a patire dalla qualità della pasta, la forma tradizionale ecc… Da anni si è creato [...]

L’hanno chiamata Trinità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lhanno-chiamata-trinita.aspxPer alleggerire questo lavoro certosino ancora eseguito a mano, Giovanni ha pensato bene di fare realizzare una forma con quattro buchi per la macchina della pasta, per produrre biscioline regolari di pasta da tagliare e lavorare rigorosamente a mano. ... È una forza Ma riprendiamo quel magnifico piatto di salumi da cui abbiamo iniziato a raccontare [...]

Assaggi, buona anche la terza edizione

https://www.salaecucina.it/it-it/assaggi-buona-la-terza-edizione.aspxUna rete selezionata di artigiani che lavorano la materia prima in modo rispettoso, nell’ottica di un’alta qualità, ha popolato Assaggi, portando amanti del buon cibo e professionisti del settore (a cui peraltro è stato dedicato un giorno specifico di ingresso) a conoscere una bella varietà di piccole produzioni: dall’olio alle tisane di foglie di [...]

AAA Tecnici dell'industria alimentare in formazione, formazione tecnici dell’industria alimentare, Regia Scuola tecnica per l’Arte Bianca e l’industria Dolciaria

https://www.salaecucina.it/it-it/aaa-tecnici-dellindustria-alimentare-in-formazione.aspxGiorgio Fattor , docente di Tecnologie applicate ai materiali e processi produttivi – il nostro impegno è di recuperare gli scarti della birra per renderli parte di un nuovo processo produttivo, elevandoli a nuova materia prima per pane, taralli, pasta fresca e altri prodotti alimentari.

Sulla serietà dei concorsi

https://www.salaecucina.it/it-it/sulla-serieta-dei-concorsi.aspxSe poi uno vuole fare la sua analisi partendo dal singolo elemento libero di farlo ma è come se per una pasta al sugo partissi dagli spaghetti crudi, poi assaggiassi il sale poi il pomodoro...mancherebbe il quadro d’insieme".

Il ritorno delle alghe in cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/il-ritorno-delle-alghe-in-cucina.aspxIn cucina si utilizzano particolarmente alghe kombu (per minestre e zuppe), nori (nel sushi), wakame (nella zuppa di miso), spirulina (ingrediente del gomasio, saporito condimento tradizionale giapponese da usare direttamente sulle vivande), arame (come contorno), dulse (in zuppe, salse e con legumi o cereali), hijik i (con pasta, riso, verdure o radici), e kanten (con il [...]

Le novità del Buon Ricordo

https://www.salaecucina.it/it-it/le-novita-del-buon-ricordo.aspxSono 8 le new entry della Guida 2024, che arriva a contare 112 associati: - Ristorante Bon Parej di Torino con Bonet, - Ristorante La Baia di Cremia (CO) con Persicotto , - Ristorante Enoteca del Duca di Volterra (PI) con Ravioli del Duca con piccione, crema di pere e finocchietto selvatico , - Ristorante Armare di Roma [...]

Fare cultura del cioccolato come per il vino

https://www.salaecucina.it/it-it/fare-cultura-del-cioccolato-come-per-il-vino.aspxCosì ciascuno dei sette giorni di navigazione ha riservato le sue golosità, tra varianti di gelato al cioccolato, creativi e squisiti dessert al piatto per ben 6000 passeggeri curati come se fossero per 60 persone (e questa è la straordinarietà del comparto di pasticceria di Costa) e la piacevole scoperta dell’utilizzo del cioccolato nei menu salati (grazie [...]

Inno alla cucina di tradizione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-inno-alla-cucina-di-tradizione.aspxTortelli d‘erbetta, tortelli di zucca, anolini, bomba di riso, gnocchi con pasta di salame e soffritto, punta ripiena, faraona o anatra arrosto, salame fritto al Lambrusco, torta Duchessa di Parma sono i piatti preponderanti nel menu dell’Osteria della Stazione, preparati in modo rigoroso, secondo canoni fissi che - come abbiamo visto – rispondono ai [...]

Un intrigante viaggio fra specialità dolci a base di mela

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-intrigante-viaggio-fra-specialita-dolci-a-base-di-mela.aspxA parte lo strudel classico con pinoli e le diverse varianti in termini di ricettazione, ci sono gli strudelini , i mini strudelini da 40 g , la mela in camicia (una sorta di tasca di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di mele fuji e confettura di albicocca), la torta di mele , il crumble di mele, nato giusto da una [...]

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