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Agrobiodiversità e grani tradizionali: l'Antico Pastificio che fa tendenza

https://www.salaecucina.it/it-it/agrobiodiversita-e-grani-tradizionali-lantico-pastificio-che-fa-tendenza.aspxIn questa prossima annualità è prevista la realizzazione di pasta con farina di Roveja e un raviolo speciale a base di crema di Aglione del Trasimeno". ... Un appassionato percorso che le ha permesso di recuperare 7 varietà di frumenti duri in collaborazione con l'Università della Tuscia e dare via a Pasta Locale , [...]

Fatti di un’altra pasta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-fatti-di-unaltra-pasta.aspx Fatti di un’altra pasta Stampa 20/11/2024 www.itrechef.it I Tre Chef sono Walter, Fulvio e Diego , hanno diversa età e diversi percorsi professionali ma le loro strade sono tutte partite dallo stesso luogo: la cucina stellata del Cascinale nuovo di Isola d’Asti. ... Le uova, per esempio, provengono da un produttore che garantisce l’allevamento a [...]

La Fabbrica del Cioccolato

https://www.salaecucina.it/it-it/la-fabbrica-del-cioccolato.aspxQuando le fave sono tostate, sono pronte per essere lavorate: passano nel frantoio dove la buccia viene separata dalla granella e si estrae il liquore di cacao, una pasta granulosa.

Food Academy, una proposta di Tondini srl

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-food-academy-una-proposta-di-tondini-srl.aspxÈ stato spiegato dettagliatamente perché il Molino Perteghella ha scelto la strada di lavorare solo i grani teneri per le proprie farine legandolo alle tradizioni del territorio mantovano dove la pasta fresca la fa da padrona.

Verde come il basilico, fresco come la brezza dal mare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-verde-come-il-basilico-fresco-come-la-brezza-dal-mare.aspxNon più soltanto per condire la pasta, metodo tradizionale del consumo di pesto, ma salsa di accompagnamento per tartine e condimento per la pizza, accanto al pesce per abbinamenti insoliti. ... L’interpretazione della salsa di noci che Il Pesto di Pra’ propone rispetta la ricetta tradizionale – ovvero l’accompagnamento con la [...]

Tutto quello che c’è da sapere intorno a Re Panettone

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-tutto-quello-che-ce-da-sapere-intorno-a-re-panettone.aspxAnche la questione delle farine non è indifferente: quelle con troppo glutine o con eccessiva quantità di proteine rischiano di rendere la pasta gommosa. Pasta che deve essere scioglievole cioè sciogliersi in un tempo abbastanza breve, lasciando in bocca tutti gi aromi presenti che ha in seno la pasta, sia quelli [...]

Dietro il primato di un piatto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dietro-il-primato-di-un-piatto.aspxÈ stato individuato un laboratorio artigiano , Il pastaio Agostino, in grado di produrre i tortelli della festa ma anche di assicurare il prodotto tutto l’anno, nel rispetto della ricetta tradizionale con le sue caratteristiche irrinunciabili, a patire dalla qualità della pasta, la forma tradizionale ecc… Da anni si è creato [...]

Dal cuore della Romagna

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-cuore-della-romagna.aspxE poi la Ricotta, lo Stracchino, la Casatella, il Raviggiolo e due specialità a latte crudo: la Montanara, a media stagionatura caratterizzato da una leggera crosta in superficie, ideale per taglieri o da accompagnamento; e lo Stanco di Brisighella, a pasta tenera, con crosta fiorita edibile, morbido, dal sapore dolce e delicato.

Dimora di gusto e di buongusto col ristorante Giardino di Pietra

https://www.salaecucina.it/it-it/dimora-di-gusto-e-di-buongusto-col-ristorante-giardino-di-pietra.aspx A iniziare dall’ amuse bouche , Gambero con emulsione di pesca tardiva a pasta gialla; pasta brisé con ripieno di formaggio caprino e marmellata di clementine; tocchetto di pizza fritta, pomodoro e stracciatella di bufala . ... Altro inno stagionale, poi, i Tortelli di pasta fresca , all’interno del [...]

Il cammello dell’Epifania

https://www.salaecucina.it/it-it/il-cammello-dellepifania.aspxLa versione classica, di semplice pasta sfoglia, rimane la più apprezzata dai varesotti, probabilmente per un valore affettivo legato all’unica variante presente in passato.